高职食品专业仪器分析课程教学改革探索

魏常锦

近几年，随着社会的快速发展和新技术的革命，仪器分析技术已经发展成为分析方法中的主导，在石油、化工、轻工、医药、食品、环保以及科技开发等领域具有广泛的应用。在食品专业的专业核心课程中，《食品仪器分析技术》课程扮演着极其重要的角色，其中的一些仪器分析方法已经成为食品理化项目检测中的重要手段。

课程的特点

《食品仪器分析技术》是一门实践性很强的综合应用技术课程，涉及面广。理论涉及到许多的其它学科，学生普遍感到比较抽象。该课程所讲授的内容主要是大型精密分析仪器，价格昂贵，对工作条件和环境要求高，不能随意搬动和拆卸，当讲授到仪器组成结构及工作原理这部分内容时只能纸上谈兵，学生认为课程难以理解。

对于大多数高职院校而言，部分大型精密仪器设备价格昂贵，较难普及。即使购买，数量也有限，学生只能观摩或者看教师演示，操作机会很少。但食品专业的一些核心课程如食品理化检验技术中的很多项目，必须借助仪器分析才能完成。加上目前仪器分析课程教学仍然是一种以教师为中心、课堂为中心、书本为中心的“三中心”教育方式，“教师讲得辛苦，学生听得疲劳”。因此，《食品仪器分析技术》教学陷入了一种两难的境地。

关于教改的几点思考

基于《食品仪器分析技术》课程特点和教学面临的困境，结合教育部“把工学结合作为高职人才培养模式的重要切入点，带动专业调整和建设，引导课程改革、教学内容和教学方法改革”的精神，我们可以从以下几个方面进行教改的尝试。

结合专业培养目标，选择适合本专业的教学内容。《食品仪器分析技术》课程总学时为56，理论28学时，实践28学时，因为《食品仪器分析技术》和《食品理化检验技术》课程中的检验项目有很大的关联性，为了避免课程之间的重复，我们选择光学分析法中的紫外可见分光光度法、电化学中的电位滴定法、色谱分析法中的气相色谱法为主要的理论教学内容。在授课过程中，教师可根据学生的接受情况适时对理论教学内容进行增加或删减。实践内容根据学校实验条件与专业的食品检验工高级考证相应的训练项目相结合来进行设计。

实践教学体系改革，提高学生的创新能力。实践教学改革的目的，就是要解决现有实践教学方式的不足，让学生在掌握有关知识和技能的同时能得到创新意识和创新能力的培养。

（1）从验证性实验向应用性实验转变

验证性实验过于侧重于理论的检验，减少验证性实验数量，或将其向应用性实验转变，有利于学生能力的培养。如“气相色谱中色谱柱H～u曲线的测绘”实验，可以改成“气相色谱分析条件的选择和色谱峰的定性鉴定”，学生通过这个实验可以初步了解气相色谱仪的基本结构、工作原理与操作技术；了解气相色谱分离样品的基本原理以及实际应用中如何选择气相色谱分析的最佳条件；掌握保留时间定性的基本原理，并在此基础上掌握用归一化法测定混合物各组分的含量。这样学生通过这个实验就可以掌握气相色谱分析的基本方法，而不是单纯的分离理论，对于今后采用气相色谱分析实际样品也有了最基本的认识。这样就将单纯的理论验证实验改成突出基本技能训练的实验。通过这些较为简单的应用性实验让学生掌握一些常用的实验仪器设备、常用测试工具的性能、操作和检测方法，既加强了对分析方法原理的理解，也为今后的各种实验、毕业设计以及工程实践的开展打下坚实基础。

（2）增加设计性实验

分析儀器日新月异，但许多分析方法的原则基本是不变的，因此应在有限的分析设备上教会学生掌握仪器分析实际样品。适当增加设计性实验的比例，给学生一个实际样品的分析目标，让其查阅相关文献，在文献整理基础上设计合理的实验方案，并通过实验来检验自己的实验方案。如我们先做“有机化合物的吸收光谱及溶剂效应”实验，对紫外分光光度计有了一定了解的基础上，引入一些相对简单的科研项目或他们毕业设计时可能遇到的相似课题，如“紫外分光光度法测定食品中常见的添加剂”、“食品中常见维生素含量的测定”等实验。让学生组成课题小组，小组成员对实验项目进行细分，提出一个或多个范围更小的实验课题。然后在文献查阅的基础上提出实验方案，在教师的指导下进行实验准备、方法调试、检测和数据处理，在这个过程中就非常系统地学习了紫外可见分析方法的建立和调试，掌握了实际样品分析的基本方法。学生在独立完成这种设计性实验的过程中分析问题和解决问题的能力得到了锻炼，达到了培养学生研究性思维和提高学生综合素质的目的。

改革课程考核方式。考核是对教师的教学效果和学生的学习效果的检验，同时考核方式也起着引导学生学习方式的作用。在过去几年的教学过程中，我们一直是 “平时成绩占20%，作业实验报告占20%，期末考试占60%”等传统的考核方式，这样的考核方式使得学生养成“平时不努力，临时抱佛脚”的坏习惯。

在接下去的教学过程中我们是否可以探索使用“课程论文与实操相结合” 的课程考核方式。某章节课程内容教学结束后，布置与该分析方法内容相关的题目，结合食品专业方向写出小论文。所有课程结束后，要求期末时学生撰写一篇课程论文。教师提前给学生布置课程论文题目，让学生有足够的时间查阅相关文献。通过小论文和期末大论文的锻炼，学生分析问题和解决问题的能力得到了提高，也为毕业设计的完成奠定了良好的基础。实验实操主要考核学生的实际操作能力，进行现场实验操作。每次课程实验时，由授课教师与实验教师到实验现场指导和监督，并按照学生的具体表现给出实际操作分数，并结合每位学生递交的统一格式的实验报告册给出课程的实操分数。课程的最后成绩由项目小论文、期末大论文和实验操作三部分组成。通过这样的考核方式的改革，也许更能够体现学生对该课程所学内容的掌握情况。

在食品安全受到高度关注的今天，食品的质量和安全更需要借助先进的仪器设备来加以保障，所以对于高职食品专业的学生来说，《食品仪器分析技术》课程是非常重要的一门专业课程。同时，《食品仪器分析技术》又是一门理论抽象、实践性很强的课程，现代仪器分析方法的不断更新及学校仪器设备相对落后，迫切需要改革传统的教学方法。结合专业培养目标，精心选择教学内容；引进工学结合模式，培养学生的动手能力等教学改革的探索，有利于提高教学质量，培养学生的综合素质。