低能量菜肴的设计思路及其应用

汪建全

人们的生活水平在近几年来获得了飞速提升，尤其是人们的膳食结构也出现了巨大的变化。在人们的日常饮食中，油脂的比例在不断增高。这种脂肪较高且营养含量较少的食物，会提升人体患慢性病的几率，因此只有对低能量菜肴的设计思路进行研究，才能为人们提供有效、合理的膳食营养搭配建议，从而促进人们在饮食中获得更好的营养与健康。

低能量菜肴的设计思路分析

在一道菜肴之中，主要包含主料、辅料、调味料，只有将这几种材料合理搭配、选取适宜的烹调方式，才能烹饪出营养程度高、能力密度较低的低能量菜肴。

正确选择主辅调味料。要选择同类食物中能量较低的原理，例如可将主食的粗粮、细粮进行搭配，可选取粗粮与杂粮，还可选择鱼虾等水产品、精肉、去皮禽肉等。对于脱脂奶的选择方面来说，应尽量选用低脂奶取代全脂的奶品。在对蔬菜进行选择的过程中，应选择多种多样的蔬菜类型，还应选择一定数量的食用菌类等。应尽量少选择淀粉含量较多的土豆、芋头等食材，如果选用类似食材，在当日的主食搭配应将量控制好。在对水果进行选择过程中，由于水果具备较高的糖分，而在菜肴的搭配上，可以从数量方面对其进行良好控制。另外，如果选用了能量较高的原料进行菜肴烹制，可以将该种原料在菜肴当中所占据的比例减少，再与其他能量含量较低的原料进行搭配，从而将菜肴整体的能力有效降低。

合理搭配主辅调味料。在烹饪低能量菜肴的过程中，需要重点考虑主料、辅料之间的比例、形态、色泽等方面的因素。在构成一道菜肴的主要元素中，应确保各种原料具备多元化的特征，尽量少选用动物性的食物作为单一的原料制作菜肴。对于荤素搭配的菜肴来说，可以主要选择植物性的食物作主料，其余的原料作为辅料即可。

选择正确的烹饪方法。尽量不要选择多有的烹饪方式，例如油炸、油焖等。可采用清蒸、水煮等烹饪方式，从而将菜肴整体含有的能量降低，还可保留菜肴中原料的原本营养素。

低能量菜肴的应用策略

富含丰富营养蛋白质的低能量菜肴设计——玉米香菇虾仁。蛋白质作为构成生命基体的重要基础，会参与到人体内的各个生命活动之中，例如在人类的机体组织器官中富含大量的蛋白质，其互相结合形成人生理活性物质的必修成分即酶蛋白、免疫蛋白、血红蛋白等，会对人类的生理功能起到良好的调节作用，因此在人体每日摄入的营养中需要保障一定量的蛋白质供给。而在玉米香菇虾仁这道低能量菜肴中，富含以蛋白质为主的大量营养素，其中蛋白质的含量为150mg/100g，膳食纤维为391mg/100g。其中虾具备丰富的营养价值，作为高蛋白低脂肪的营养滋补食品，其中含有钙、铁等矿物质与各种维生素，具备强身健体的作用，与含有不饱和脂肪酸、B族维生素等营养素的玉米粗粮互相搭配，再配以多糖类物质的香菇，此道菜肴不仅色泽艳丽、口味清爽，还具备减肥美容、降血脂等各种功效。

富含丰富膳食纤维的低能量菜肴设计——茄豆泥。膳食纤维作为不能被肠道消化吸收的非淀粉多糖，其中包含可溶性纤维与不溶性纤维两种，其具备较强的吸水性能，可以将内部内的食物体积增大，从而减少人类的饥饿感，还能帮助胃肠道降低脂肪、葡萄糖的吸收程度，从而可有效对能量的摄入进行控制， 达到控制人体重的目标。茄豆泥这道低能量菜肴的营养成分极为丰富，其中的膳食纤维达到330mg/100g。其中的土豆会包含各种谷类与蔬菜的特性，富含丰富的膳食纤维、磷、钙等对人体有益的物质，可以利用土豆代替米饭等主食，从而避免能量过剩的现象出现。这道菜肴中的另一样食材——茄子还含有丰富的钙、钾等多种维生素，将二者共同烹调可以拥有味鲜美、质地细腻的良好口感，还富含丰富的营养素。

富含丰富VA、胡萝卜素的低能量菜肴设计——蜂蜜蒸南瓜。VA与胡萝卜素可以起到良好的美容效果，还具备明目、维持正常生殖功能，促进儿童骨骼的良好发育等功效，对人体极为有益。在蜂蜜蒸南瓜这道低能量菜肴中，富含丰富的VA、蛋白质、胡萝卜素等各种营养素。其中南瓜富含丰富的糖類与淀粉、可溶性纤维，还含有大量的矿物质与维生素，特别是其中的钙、胡萝卜素、VC的含量极高。另外，在南瓜中还含有丰富的钴成分，正在食用之后具备良好的补血功能。蜂蜜作为纯天然的食材，有润肠、通便之功效，增加了菜肴的鲜美程度，还具备美容、减肥、提升人体免疫力等多种功效。

人体每天都需要吸收大量的营养与能量，从而维持机体的正常运转。为了保持身体健康，应选择使用低能量的菜肴，还应选择正确的烹饪方式，从而为人们的身体健康提供保障。