食品安全检测技术

王涛++周庆

近些年来，越来越多的食品安全问题被报道出来，部分不法商家为了谋取私利，不惜忽视人们的身体健康和生命安全，在食品中添加重金屬元素。随着经济和科技的进一步发展，人们对食品安全的关注空前，并将各种检测技术应用在了食品安全检测中。

食品安全问题现状分析

现如今，食品安全问题已经成为了全球性重点关注的问题之一，食品安全事故的不断发生，将食品安全问题推向了风口浪尖。当前，引发食品安全问题的因子主要有五大类。一是化学性危害物质，部分食品生产者为了增强食品的外在美观性，延长食品的保质期，谋取私利，通常会在食品中添加过量的化学物质，而致使食品存在一定危害。二是生物毒素，很多食物彼此之间是相克的，但由于人们的认知并不全面，将相克性食物混合在一起，进而激发了食物的生物毒素，出现食品安全问题。三是微生物性危害，当食品放置一段时间后，随着周边物理环境的变化，很多微生物变化侵入食品中，如果将被微生物侵害过后的食品继续食用，那么便很容易出现问题。四是食品掺假，在市场经济下，不法商家为了逐利，会在品质较好的食品中加入一定量的劣质物质，进而降低食品安全质量，增加问题的发生几率。五是基因工程食品，人们为了缓解粮食危机，或者是降低粮食使用成本，将转基因技术应用在了农作物生长中，或者是将转基因技术用在了粮油的二次生产中，使得食物存在一定的安全问题。

食品安全检测技术分析

原子吸收光谱法检测技术。原子吸收光谱法是一种定量检测方法，其全称是 Atomic Absorption Spectroscopy ，简称AAS。原子吸收光谱法在检测过程中会使用到原子吸收光谱仪，其主要是利用气态的几台原子外层电子，对可见光范畴内的原子共振辐射线，并根据其吸收强度，判断被检测元素的含量。其主要使用仪器的组成结构相对较复杂，测量被测元素的特征光谱的是光源，产生自由原子的是原子化器，分离特定共振线谱的是光学系统，读取吸光度的是检测系统，控制数据结果的是数据工作站。原子吸收光谱法对相关元素的检测原理符合郎珀—比尔定律，当光源处于近紫外区时，被检测元素会产生辐射特征，并且其基态原子会在蒸汽中吸收一定的能量。与此同时光谱减弱，最后依据光谱的吸收程度来判别元素的含量。在进行分析时先配置溶液的标准曲线并制备一定的样品溶液，然后测定其吸光度并绘制标准曲线，最后测出吸光度并判别其具体浓度。原子吸收光谱法检测技术的应用范围相对广泛，果蔬食品、肉制品以及酒水饮料都可以使用此种方法。

生物检测技术。近些年来，生物检测技术备受关注，并且其发展速度也日益加快。当前，我们食用的大部分食品都来源于自然界，利用生物技术来检测食品物质的化学反应，具有较大的应用潜力。酶联免疫吸附分析技术是当前应用得比较成熟的生物检测技术，免疫酶学是这种检测技术的基础，其在检测过程中利用了抗原抗体的高度特异性，并将酶进行了高度催化。具体而言，在食品安全检测过程中，其使用的主要试剂是酶标记抗原，对待测物质进行定性和定量分析，进而辨别食品中是否存在过量添加物质、病原微生物以及药物残留。PCR技术也是常用的生物检测技术，其全称是polymerase chain reaction，其主要是利用体外酶来扩增待定的DNA片段，进而检测食品中是否含有病原菌。比如，利用PCR技术检测鸡蛋中含有的大肠杆菌和沙门氏菌，检测腐烂苹果中的青霉菌等。

色谱、质谱检测技术。在食品安全检测中，色谱技术比较常用，其本质是一种化学检测方法，处于相对运动的物质在固定相和流动相中的吸附系数不同。当经过多次溶解脱附过程之后，物质便会被分离。现如今，色谱技术发展得比较成熟，不同类型的色谱检测技术已经被广泛应用在了食品安全检测中。质谱检测技术主要有两大类，一是气相质谱，二是液相质谱，在食品安全检测过程中，通常是将这两种质谱检测技术联合起来使用的，以提高检测的灵敏度和准确性。从某种程度上来说，质谱检测技术是可以和色谱检测技术联合起来使用的。将二者联系起来，是当前食品安全检测研究的重点。

食品安全检测技术在食品重金属、各类物质含量检测中的应用较多，并取得了初步成效，进一步提升了食品安全，满足了人们对食品的相关要求。并且不同种类的食品安全检测技术在食品检测中的应用，进一步加深了人们对各类食品中微量元素含量的了解，为人们选择适合自己身体需要的食品提供了数据参考。