食品安全监管中快速检测技术新方向

运用快速检测监管食品安全的现实意义

人民的生活水平随着经济的发展日益提升，饮食习惯也发生了相应地改变，由原来的吃饱到如今的吃好，人们越来越关注食品安全问题，要求加强食品安全监管，保证消费者的生命健康，但是随着激烈的市场竞争和企业一味追求利益的情况，出现了不少食品安全事件，例如三鹿奶粉、苏丹红食品添加剂事件，严重威胁了人民群众的身体健康，所以要提高食品安全监管力度，要加快创新食品安全的快速检测技术。

目前存在的快速检测技术

生物传感器检测技术。生物传感器利用光信号和电信号将自身具备的信息进行输出，起到信息传输、记录、加工、存贮的功能，其中这种检测装置可以被测量从而获得信息，再运用特殊的运算方式获得这些信息，作为一种良好的检测技术，具有自身的特点，例如这种传感器较小，使用比较方便，操作快捷，效率较高，检测灵敏度较高，是目前食品安全监管中较好的快速检测技术，能够有效检测到食品的农药和兽药剩余。它的工作原理是通过生物识别原件获知生物上的差异，通过各种传感器将获知信息传输出去，包括免疫传感器、组织传感器和微生物传感器等，进行快速检测时能够发挥最大的功能，并且在未来的发展中，生物传感器会更小、更智能、更继承，在食品安全监管的快速检测中发挥重大作用。

免疫检测技术。这种检测技术以抗原抗体的特异性反应为基础，包括两方面内容：一方面是免疫层析检测技术，运用胶体金试纸，通过毛细血管中载体纤维的特殊作用和膜表面运输作用，将标记物与检测成分相结合以显色出来，从而检测出危险食品安全的成分，例如农药残留、抗生素、重金属和一些毒素，如果样本中抗体与特异性抗原发生作用，使检测线产生颜色，证明了抗体在层析方向发生了运动，如果没有抗原就不会产生具有颜色的检测线，所以这种试纸快速、高效，并且具备广泛的应用性，能够对食品安全进行科学、便捷的安全监测。另一方面是酶联免疫检测技術，这主要是将酶标记出来，进行免疫分析检测，这种技术的应用范围较广，当酶和基底产生作用时，会出现相应的颜色，肉眼就可以观察出颜色，也可以通过一定的设备来进行观察，这种快速检测技术操作起来非常便捷，无需具备较高的专业素质就可以进行检测，过程也不复杂，进行一次该技术检测能够检测较多数目的食品，并且检测结果也很少出现误差，对于一些物质，例如血液、尿液等能够直接检测，无需复杂的步骤，所以这项技术在世界范围内被普遍使用，但是跟免疫层析技术相比，仍然具有一定的局限性。

酶抑制检测技术。这种技术的原理在于酶的活性受到农药和重金属的抑制作用，当被检测的食品中含有农药残留或者重金属物a质时，会对酶的活性产生严重干扰，使食品的酸碱度、颜色和吸光度发生一定的转变，并且能够用肉眼就发现，也能够用设备仪器通过光信号和电信号来获知，这种酶抑制检测技术能够检测到含有氨基甲酸酯类的农药剩余含量范围在0.01-0.1毫克/千克，具有较高的灵敏度和方便快捷的具体操作环节。

快速检测技术在食品安全检测中的实际运用

随着全球各国之间的信息交流越来越多，沟通越来越密切，食品安全快速检测技术在世界范围内被推广应用，促使其的技术在不断的研究和发展之中。首先，快速检测技术能够有效减少农产品中的农药剩余，加强对农药剩余的检测力度，通过各种检测技术对比发现，生物检测技术是目前应用于农产品最广泛的技术，运用生物材料，例如敏感性家蝇或者部分细菌作为材料进行检测，除了生物检测技术，对农药残留具有较好检测效果的就是酶联免疫检测技术，生物化学检测比起上述两项技术具有一定的局限性，只能够检测抑制胆碱酯酶活性的农产品。

第二，快速检测技术能够快速、及时的检测出食品中是否具有黄曲霉毒素，这种黄曲霉毒素能够对人的身体健康产生较大的威胁，现阶段的免疫化学检测技术能够通过黄曲霉毒素酶联免疫试剂在食品安全快速检测中得到较好的应用，获得准确的结果，从而保障食品的质量安全。

快速检测技术的发展方向

随着科学技术的进一步发展，在食品安全监管中运用的快速检测技术的范围将越来越广，会占用更少的时间成本，有效提高检测准确度，减少检测结果的误差，能够更灵敏、更精准地得到检测见过，并且这种对食品安全监管的安全检测会越来越自动，仪器设备的体积越来越小，能够大规模的进行食品安全检测，我国下一步的目标是实现国内能够生产满足检测需求的仪器设备，达到规定的标准，有效提高食品安全监管水平。

作者简介：

张达（1986-），男，浙江宁波人，助理工程师，学士，研究方向：食品检测。