中式烹饪的科学化、营养化发展

朱枝国

中式烹饪的发展现状

我国的烹饪技术历史源远流长，同时具有身后的文化底蕴。我国闻名国内外的有八大菜系，在国内外均有相当多的民众被我国的菜系所吸引。近日广泛传播的《舌尖上的中国》纪录片，更是将我国各地的美食以及烹饪文化传播至国内外，让更多的人了解中式烹饪。我国的中式烹饪发展取得了众多的成果。第一，在烹饪教育方面，我国已经开展了相关的职业教育，为我国的烹饪行业提供了大量的技术人才。第二，在烹饪传播方面，我国积极抓住并充分利用新媒体快速发展的时代背景，充分利用各种新兴的媒体来进行烹饪历史文化等方面的传播，使更多的人了解中式烹饪。

随着经济全球化的不断推进，我国的烹饪历史文化有了更多的机会向国外友人传播，但同时全球化的趋势也给我国带来了严峻的挑战，主要表现为以下几个方面。首先是受到了来自西方烹饪的强烈冲击。随着全球化的趋势，大量的西式烹饪涌入我国的烹饪市场，占据了大量的市场份额，不利于我国中式烹饪的市场化发展。其次是消费者对于中式烹饪的要求越来越高。人们的生活方式正在无时无刻地变化着，人们也更倾向于品尝到健康、营养的食物，这给中式烹饪的发展提出了一个新的要求。总而言之，我国的中式烹饪发展既取得了一定的成效，又遇到了一定的挑战与问题，亟需解决。

中式烹饪的科学化、营养化发展的措施

提高中式烹饪人员的科学化、营养化意识。随着人们健康生活方式的不断转變，人们对于中式烹饪的科学化、营养化要求也就越来越高。因此，谈及中式烹饪的科学化、营养化发展的发展思路与相应的对策措施，必须首先提高中式烹饪人员的科学化、营养化理念。这要求有关部门以及公司机构对烹饪人员进行适当的培训。通过对烹饪人员开展营养理论等的理论培训课，在理论上丰富烹饪人员的相关理论知识，从而使他们在烹饪过程中执行科学化、营养化的理念之时有理论支撑与参考。同时，有关机构还应该注意开展一些厨艺切磋等实践性的活动。通过让不同的烹饪人员进行厨艺切磋，在实践中切实落实科学化、营养化的理念，从而加强中式烹饪人员的科学化、营养化的意识。此外，有关机构还应该积极鼓励、推动烹饪人员开展营养菜谱的探索活动，通过让烹饪人员充分运用在理论培训中所学到的营养知识，配合实践过程中发现的问题进行探索、改善工作。

转变中式烹饪餐饮店的经营理念。面临着来自西方的西式烹饪对我国餐饮市场的强烈冲击，我国的中式烹饪餐饮业要占据一定的市场份额从而发展科学化、营养化的中式烹饪，就必须针对市场需求的变化特点以及新时期人们对于烹饪餐饮的要求而及时作出相应的改变。虽然西式烹饪涌入我国的市场给我国的中式烹饪餐饮业带来了巨大的冲击，但他们的管理模式与经营理念却也是值得我们学习的。通过积极打造品牌效应，努力提高菜式的科学搭配、营养膳食等方面的质量含量，从而使得消费者更愿意接受科学化、营养化的中式烹饪。此外，我们还需要注重向西方学习其在经营过程中的优势部分，扬长避短，充分结合本国中式烹饪发展的基本情况作出适当的改动，建立起一套能够推动本国中式烹饪科学化、营养化发展的基本模式。

积极推行营养条例。目前我国青少年的营养状况等一系列指标都深受人们的诟病，我国的青少年健康状况较为严峻。因此，在全国范围内尤其是青少年的群体中大力推行营养条例对于平衡我国青少年健康状况具有重要的意义。国家有关部门应当及时对我国目前青少年的健康发展状况进行针对性的调查研究。在此基础上，结合我国青少年的健康发展状况制定合理的、可行的营养调理。该营养条例应该能够满足全国青少年营养发展要求的平均水平，同时能够在全国各地进行推广。制定相关的营养条例以后，全国各地的卫生组织、学校等机构都要积极推行、执行营养条例，并充分重视学生饮食的科学化搭配、营养化含量，把学生的膳食等方面的工作做好，按照我国实施的营养条例对过往的工作进行调整与改善。青少年是我国发展未来的重要栋梁支柱，其身体健康状况对于其个人与社会而言都具有重要的意义，值得引起足够的重视。