酒店餐饮中的食品营养问题研究

任帆

饮食是人们生活中必不可少的环节，随着生活质量的提高，对饮食的要求也在不断提高。在酒店就餐中，人们更加关注食品安全以及营养问题。当下，很多酒店餐饮中，频繁出现食品营养问题，人们开始逐渐降低对酒店餐饮的信任，这对酒店的发展造成很大的影响。

酒店餐饮中的食品营养问题

食材采购管理方面。当下，很多酒店出现餐饮中食品产生问题，大多数是因为食材自身的因素造成的。食材从采购到制成需要很多环节，采购、处理、加工、包装、销售等。很多因素会造成食品问题，如食品中出现其他东西、食品变质以及一些超标问题，这些因素在食材采购中便得到应有的控制。

制度管理方面。很多酒店在发展中，更加注重人们的住宿体验，而忽略对食品方面的管理，缺少相应的管理制度。食品从选购、贮藏、处理、加工到客人食用的整个过程，每个环节都要有专门的工作人员进行管理。但是由于餐饮中，涉及多个环节与人员，管理制度没有真正的被执行。

餐饮人员食品营养知识不够。很多酒店在选择厨师中，更多的关注厨师烹饪的水平，厨师不注重食品营养的搭配。很多人在酒店就餐时，能够明显感觉到食品的油和盐较多，造成这样的感觉是为了刺激客人的味蕾，这样没有从营养搭配的角度上去考虑，不利于客人的健康，餐饮人员对食品营养知识的了解有限。

改善酒店餐饮中的食品营养问题

加强对餐饮中食品营养问题的重视。酒店餐饮业除过价格、环境、卫生等的竞争，最重要的应该是营养膳食方面着手，加强对食品营养的重视程度。促使食品营养使酒店在竞争激烈的市场中占据重要位置。首先，酒店可以聘请专业的营养师，对客人的食品健康进行有效的搭配。另外，也可以聘请经验丰富的高校酒店管理专业教师，通过他们自身的教学经验对酒店服务人员进行培训，使其更加专业化、规范化，能够适时、适地的对消费者进行菜品营养、保健功能的介绍。

酒店管理人员在实际管理中，注重对餐饮中食品的营养问题进行有效管理，真正的将食品营养问题规划到日常管理中，便能有效解决酒店餐饮食品中营养问题。

标注食品营养搭配说明。酒店在为客人提供餐饮服务中，可以在食品上贴上标签，标注食品的营养搭配，以及在食用时的禁忌，食品对客人身体的作用等，并且在一旁安排专业的服务工作者，为客人讲解相关的食品用体，保证客人在酒店能够进行健康的饮食。特别是对于一些患病人群，对饮食有特殊要求的，应当针对其需要予以特殊合理的膳食搭配。这样能够在很大程度上解决食品中的营养问题，保证酒店餐饮中食品安全。

创建专业的厨师团队。有效解决酒店餐饮中的食品营养问题，就要创建一支专业的厨师团队，具有高素质，充分掌握食品营养搭配知识。酒店在实际发展中，要定期投入一定的资金进行购买设置以及作为研发资金，相关管理人员对餐饮部进行监督，要及时更换菜品，保证每种菜品都具有一定的营养价值，保证客人身体健康状况。另外，酒店餐饮部门相关管理人员要加强对菜品质量的监督，保证从食材的采购、贮藏、加工、制作等各个环节，都要进行严格的管理，保证食品营养搭配。酒店也可以组织内部厨师进行学习，学习其他酒店厨师营养搭配的方式，不断提高自身的素质，适当的可以设置奖励制度，对于表现良好的厨师给予一定的獎励，提高酒店餐饮部员工的工作热情。并且，能够不断创新食品营养搭配想法。

加强对餐饮部检查工作。首先，对餐饮部进行内部检查。各地区政府相关卫生管理部门对当地的酒店都会不定期进行抽查餐饮内部的消防安全、卫生问题等。酒店管理人员要组织员工进行自我检查，酒店餐饮内部员工都应具备一定的自我检查能力，对自己有一定的约束。保证餐饮部门做好厨师长检查、部门主管检查以及员工自我检查。并制定相关的管理制度，并严格按照制度执行。

其次，对餐饮部进行外部检查。在我国食品安全管理、监督环境下，酒店管理人员可以积极邀请食品检查工作人员进行不定期抽查，使其能够提出有效的建议，并针对存在的问题，进行归纳调整。

最后，吸取客人的建议。很多客人在就餐之后，便会对食品提出一些建议，要有专门的工作人员进行收集客人的建议，酒店发展最重要的是为服务客人，还有不断的吸取客人的建议，才能有效提高自身的水平，以及制作出的食品更加满足客人的需求。

综上所述，随着生活水平不断提高，人们对饮食的要求也越来越高，酒店餐饮中应当重视食品营养问题，注重养生保健，营养配膳，保证客人的健康，从而提升自身的竞争力。