我国果蔬及其制品质量标准问题和应对策略

韩磊

果蔬及其制品质量标准的国际现状

当前，国际上的水果及其制品质量标准已经比较完善，如美国ANSI 标准、国际ISO 标准、日本JZSC 标准和英国BS 标准。大多数发达国家和国际组织都非常重视水果及其制品标准化工作，其制定的各项标准都比较先进。国际标准化组织、国际联合食品法典委员会、欧洲经济委员会、国际葡萄与葡萄酒局、联合国粮农组织、国际果汁生产商联合会、经济合作与发展组织等有关国际组织都积极开展了水果及其制品标准的制定工作。其中，国际标准化组织在国际标准化中占据主导地位，其农产食品委员会的下属分支委员会具体负责干、鲜果品及其制品的标准化工作，国际标准化组织也认同国际联合食品法典委员会法规为国际标准。

国际食品法典委员会，负责制定和协调蔬菜及制品等质量标准，特别是在世界贸易组织把国际食品法典委员会标准作为国际贸易的重要参考依据后，世界各国开始主动参与国际食品法典委员会。

发达国家果蔬加工生产企业基本都有全程质量控制体系和严格的产品标准体系，对操作人员和管理人员进行危害分析及关键控制点上岗培训，采用良好操作规程进行厂房、车间设计，并在生产过程中实施GMP、HACCP 及ISO9000 - 2000版 MS 标准。

果蔬及其制品质量标准的国内现状

我国在20世纪80年代开始制定水果标准，国家标准、商品检验行业标准、商业行业标准、农业行业标准和轻工业行业标准中都含有水果标准，其中国家标准130项，商品检验行业标准51项，商业行业标准11项，农业行业标准19项。但我国水果标准目前仍未形成体系，尚未制定果品运输导则、加工果品质量标准和果品加工全程质量控制体系，没有形成完善的果品贮藏、商品化处理、水果生产及果品采摘技术规程等。

我国的蔬菜标准数量远远少于发达国家和地区。目前新鲜蔬菜产品中有4 个国家标准，不到lO 个行业标准，6个食用菌标准，8个速冻和冷冻蔬菜标准，3个脱水蔬菜标准；蔬菜加工制品有38 个国家、行业标准。蔬菜及其制品的标准有些已经过时，其内容不能适应现在生产和市场的需求。我国目前制定了l76 个农药最大残留限量标准，其中仅有5l个蔬菜相关标准。目前我国虽然制定了一些果蔬及其制品的质量标准，但至今尚未形成一套完整的果蔬及其制品的质量标准体系，总体上既无法满足国内市场发展的需要，也与国际市场脱轨。当前，存在的问题 主要有以下几个方面。

与市场经济发展脱节。我国是果蔬产品大国，果蔬及其制品质量标准直接关系到农民种植、增加农民收入、促进我国整体消费等方面。果蔬及其制品质量标准指导农民种植、采收、贮藏、运输、加工、贸易等各个环节，直接关系到多方的经济利益。由于果蔬及其制品质量标准的不完善，出现产品增产不增收、优质不优价，严重地打击了各单位的积极性。

无法满足国际果蔬市场竞争的要求。由于我国果蔬及其制品质量标准落后于国际标准，因此我国果蔬及其制品在国际市场上无法占据优势地位，造成果蔬出口经济损失很大。伴随着科技进步、社会发展，果蔬及其加工品的标准化工作必须加强。

我国果蔬及其制品质量标准问题的应对策略

随着我国经济日益发展，消费者逐渐开始青睐绿色、无公害的农产品，但我国没有无公害国蔬产品的标准和技术规范，没有农药残留量的检测标准。因此，以后应从日常生活中常见的柑橘、苹果、桃、梨、鲜枣、葡萄、辣椒、菜用马铃薯、花椰菜、胡萝卜及其制品入手，完善果蔬及其制品的质量标准体系。

构建果蔬及其制品质量标准体系框架。针对当前我国果蔬及其制品标准体系不完善、与国际标准脱轨等问题，在国际通用标准的基础上，依据我国国情及标准现状，深入研究构建我国主要果蔬及其制品质量标准体系框架的原则、目的、主要内容，提出一套系统地符合中国国情并与国际接轨的果蔬及其制品质量标准体系框架。

研究与制订产品质量标准。我国常见的水果如柑桔、梨、葡萄、苹果、桃和特色水果枣、荔枝等及其制品，迫切需要制定包括无公害果品和加工果品的质量标准、果汁质量标准等产品标准。

深入研究主要果蔬生產技术规程和产品加工良好生产规范进行，完善相应果蔬及其制品的生产或加工技术规程。

总之，针对我国果蔬及其制品一系列质量安全问题，必须加速制定和完善果蔬及其制品的质量标准体系。这将极大地提高我国果蔬产品质量，增强国际竞争力，进一步保障人民群众健康，促进社会经济发展。