京兆尹京城里不一样的养生餐

景生

药食同源是我国传统养生理念，在现今社会更凸显出它绿色环保、亲近自然的巨大优势。比起未来要早上吃上那一大把索然无味的维生素药片，一顿津津有味的养生素餐，当然是大众更喜闻乐见的养生方式了。

早就知道坐落于雍和宫大街北口的京兆尹餐厅是京城内养生素餐的主要倡导企业，今天终于可以来到这里一探究竟。

胡同保护区中的一片仙境

来到雍和宫大街的北口，路东侧红墙后雄伟庄严的雍和宫建筑群引得无数过往者驻足拍照，在无数人心中的现代化大都市里，那一组金色琉璃瓦的古典建筑仿佛来自天国。可能很多人还不知道，就在那川流不息的马路对面，还有着一家宛若仙境的餐厅。

走到气派的京兆尹专属停车场的尽头，白墙之上竖排书写的“京兆尹”三个墨笔大字非常醒目。右手边你会发现一座小门，这座小门是那么的纤秀，使人不会把它与曾接待过60余位国家贵宾、APEC会议代表、多名奥斯卡影帝的米其林摘星餐厅京兆尹联想在一起。它显得是那么的恬静而自然，如果不是出入如织的就餐者，你或许会把那里当作京城一个优雅的四合院人家。

步入小院，墻壁上名人与世界知名企业的名字，告诉你这里不俗的经历。右转，走过两侧绿意盎然的青石小径就是餐厅的正门，服务员会非常礼貌地向你询问是否有预订，没有预订的顾客，会被引到茶吧区内等候，茶吧区由一张张宽大的原木长桌与一把把设计现代的竹制圈椅组成，茶吧旁边的书架上还有各种图书整齐码放着。顾客就座后长桌一端的茶艺师会提供一杯杯免费的功夫茶。在这种环境与氛围里，不管你是刚下火车，还是有着没有办完的工作，心都会马上平静下来，即便是高门大嗓的人，也会变得轻声细语。

用不了多长时间，服务员就会把就餐的位置准备好，并热情地将客人引到餐位落座。现场演奏的清澈竖琴声，与庭院里梦幻的负离子喷雾，令你会觉得自己好像来到了一个仙境，从听觉到嗅觉，都是那样湿润与清馨。服务员的脚步是那么的和缓，客人的步伐也都不由得慢了下来。就餐区里没有走马灯一样的服务员，也没有急不可耐的就餐者，一切都是那么的和谐自然。如果不是看着大家时尚的装束，真不知这样宁静的氛围会是处在光速节奏的北京。这一份安静其实就已经是养生的一部分了，平静的心是靠吃多少药也达不到的效果。

贯穿始终的理念

这种舒适的环境足以给头一次到访的人留下很深的印象，在我看来这里处处都体现着中国传统“道法自然”的理念。这里的家具都是用竹木而制的，餐厅中嗅不到一点点的甲醛气味。高高的屋顶让环境变得十分通透，屋内屋外丰富的绿植与增湿杀菌的负离子喷雾，让人犹如置身江南。“麦堂”“谷间”“薏馆”“黍屋”“梁轩”“稻室”“豆斋”7个包间从名字上就让人感到浓浓的田园五谷的芬芳，这其中还有一个雅致的小间，只有4人之位，与绿树为伴，有烛灯照明，脱俗感让每位就餐者心动。

五行文化是中国传统的哲学与养生理念，金木水火土，五种中国古人认为的组成世间万物物质，它们相生相克，相辅相成，维系着自然的平衡。五行思想对应在颜色上就是青红黄白黑，对应味道上面就是酸辣苦甜成，对应于人的五脏则又是心肝脾肺肾。这五脏与五味的组合，则是酸入肝，辛入肺，苦入心，成入肾，甘入脾。而京兆尹的菜品始终遵循着五味适度护五脏，五味偏嗜伤五脏的养生观念，所以这里的佳肴都是低糖、低油、低盐、低热量、无添加，让食材发挥出最佳的属性，体现真实自然的味道。

二十四节气是中华先人们对一年中太阳与地球相对位置关系所产生的气候变化的总结，它概括了一年中每15天左右的气候特征。作为大自然的一部分，人的生长也遵循着大自然的法则，天人合一是中华文明思想的重要理论。京兆尹以中华二十四节气为蓝本编写的适合于每一个季节的菜品，每个季节倡导不同的养生方式，春生、夏长、秋收、冬藏，让饮食与自然同法。二十四节气，二十四套养生套餐，套套不同，套套应时，年年不同，每年又是一套全新的菜谱。让食客体验不一样的养生美食。

食之为仙的养生餐

京兆尹的餐食均为素食，不要以为这是有什么宗教渊源或教条，选择素食在现今社会已经成为一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯。在很多人的心中素食可能是一种千篇一律、索然无味的饮食体验，其实则不然，素食在这里变得格外美味，并且五彩缤纷，形成味觉、嗅觉、视觉三位一体的一场盛宴，而且那些美食中还蕴藏着无限的养生魅力。

这里的菜品选择野生、半野生、有机、绿色的天然食材，没有农药与激素之扰，让饮食更为自然安全。

“吃饭先喝汤，一辈子不受伤。”汤品为养生首选，京兆尹的汤品件件都颇为出众，这里的汤品一般都是经4-5个小时的矿泉水蒸制，保持了汤品的原始味道，减少了对营养物质的破坏；也不加入任何添加剂，只是在上桌之前加入产自巴基斯坦的纯天然玫瑰盐进行调味，真正达到最好的养生功效。

现代人工作紧张，多有失眠烦躁等问题发生，安神定心汤是解决这个问题的方案之一。红枣有“天然维生素丸”的美誉，营养丰富，品味甘甜，在中医中有着补中益气、养血安神功效，科学证明，大枣中所含的黄酮双葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用；牛蒡则是现今食材中的新贵，它含有人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量也是根茎类蔬菜之首，牛蒡中含有的牛蒡甙元有着极强的抗癌活性，同时还具有抗老年性痴呆作用；补心肾益精血养心安神的莲子当然也是汤中不可缺少的一员，再辅以气味芬芳又可防癌抗三高的香菇，安神定心效果更佳。打开盖的同时，诱人的香气就已经从鼻腔直达大脑，让人的食欲激增。

首乌桃仁养颜汤是由何首乌、核桃、胡萝卜、山药蒸制而成、汤味清淡爽口。何首乌是一种神奇的中药，它和人参一样经常可以长成人的形状，民间也有食用何首乌返老还童的传说，其实何首乌的确有安神、养血、活络、补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾的药效，常吃可以延缓衰老；核桃不光只是我们所知的乌发养颜，其中富合丰富的ω-3脂肪酸，可以减少患抑郁症、癌症和老年痴呆症等的几率，这也验证了中医以形补形的理论；山药则是减肥的佳品，它含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低；胡萝卜在这个汤里可不仅仅是来“打酱油”的，德国的一项研究表明，胡萝卜合抗氧化剂胡萝卜素，皮肤中抗氧化剂浓度高的人，皱纹明显比皮肤中抗氧化剂浓度低的人少。如此精妙的搭配，这汤可以说是汤靓，喝后人更靓。

京兆尹不光汤好，热菜的养生效果也相当可观，茶油美人米炒芦笋尖就是其中之一。美人米俗称鸡头米，在中药里也叫芡实，有一句谚语“自古江南出美女，美人常食美人米”讲的就是这个美人米，这是因为美人米健脾祛湿，姑娘常吃当然脸上的痘痘就少了；芦笋中微量元素硒的含量远高于其他蔬菜，硒是人体中一些抗氧化酶（谷胱甘肽过氧化物酶）和硒P蛋白的重要组成部分，在体内起着平衡氧化还原氛围的作用，研究证明具有提高免疫力减少患癌风险；茶油中的不饱和脂肪酸超过橄榄油，是高温加热所产生的有害物质最少的食用油，山茶甙有抗癌、强心作用。京兆尹主要是选用苏州南塘的新鲜芡实，配以芦笋最嫩的尖部，用野生的山茶油炒制而成，口感软糯，珍珠一般的美人米在碧绿的笋尖点缀下分外美丽。

黑椒牛肝菌佐高山野生树花是一道非常高档的热菜，京兆尹选用云南野生的牛肝菌，佐以黑椒的烹调方法煎制而成。人们熟知，牛肝菌是一种世界性著名食用菌，它味道鲜美，营养丰富，肉质肥厚，香甜可口，其实它还有很高的养生功效，有消食和中、祛风寒、舒筋络的作用。搭配的高山野生树花，可不是树上开的花，而是一种珍稀的食药两用的野生树菌，它所特有的“松曼酸”成分，具有抗菌的功效，能增强人体的免疫力，还能降低血压和抑制脂肪细胞的堆积。这道菜好似一件餐盘之中的艺术品，片片食红色的牛肝菌，在苏叶中树花的衬托下让人垂涎欲滴，尝上一口微辣的牛肝菌，弹糯爽口，香气马上弥散在整个口中。

就餐当然不能少了主食，竹筒松茸饭就是京兆尹的招牌主食之一。松茸自不用说了，《舌尖上的中国》已经把它神化了。精选野生松茸、五常米煸炒后，放入竹筒中蒸制而成，晶莹的米粉配上肥厚的松茸，大米的清香、伴着松茸浓郁的香气还有竹筒那一缕悠香，把一次吃饭的体验，升华到了精神的高度。

餐后或下午茶来一杯薏仁黑米豆浆一定是个不错的选择。鲜榨的豆浆与炒熟的薏仁、黑米熬制而成，大豆擅长补钙，黑米可以补肾，薏仁米又有极好的除湿效果，它们是谷物中君子一般的结合。一杯入口，香气伴随着，如砂似雪的谷物冲击着口中每一个细小的味蕾，一份清爽的满足感油然而生。

北京的艾窝窝、驴打滚或西式糕点京兆尹也都很见长，但是就养生而言，绿豆糕的確可圈可点。沙沙的绿豆，豆香的糕身，瞧上去就非常可人，一口下去清香绵软的外皮之中原来还另有玄机，秘制的枣泥，糯软甜香，与表层的绿豆糕组合得天衣无缝。清热解表的绿豆又与益气补血的枣泥相得益彰，真是一道既传承又经典的养生糕点。

来这里就餐的顾客也都会在这种环境中放慢进餐的速度，陶醉在食材原始的香味与营养之中，体验着一种身心快乐和谐的养生之旅，这也正是京兆尹一直秉承着的“乐和·蔬臻·慢食”的饮食理念。