对《食品机械与设备》课程教学的思考

张良　钱建亚

【摘 要】本文针对传统课堂教学在食品机械与设备课程中存在方式单一枯燥、课时局限、教学效果不佳的问题，拟对课程中较易章节采取翻转课堂模式，压缩课时；对较难章节采取微课+传统教学模式，拓展课时。这样针对不同章节采取不同模式，更加合理的利用课时，可取得更好的教学效果，提高学生的整体素质。

【关键词】微课；翻转课堂；食品机械与设备；教学

《食品机械与设备》是扬州大学食品科学与工程非常重要的一门专业必修课，它是食品工业实现加工目的的重要工具，没有食品机械就没有食品工业，食品机械与设备直接体现了食品工业的技术水平及先进性。该课程主要通过理论教学，使学生了解并系统掌握食品加工过程中不同类型机械设备的机理、构成、特点及应用范围。本课程是一门理论性和应用性很强的科学，要求学生在掌握设备基本机理的基础上，进一步掌握同种食品机械不同类别的特点和应用，以便在食品加工过程中合理选择，达到最优的加工效果和食用品质。

“微课”是指以视频为主要载体，记录教师在课堂内外教育教学过程中围绕某个知识点（重点难点疑点）或教学环节而开展的教与学活动全过程[1]。翻转课堂是将传统的“课堂传授知识，课后完成作业”的教学过程进行翻转，让学生在课前完成知识的学习，在课堂上完成知识的吸收和掌握的一种教学模式[2]。食品机械与设备教学中可将较难章节（如分离机械与设备）采取微课加传统课堂模式，而将本课程中一些适合自学的较简单的章节（如干燥机械与设备）以翻转课堂形式开展。

总体而言，本文主要分析了食品机械与设备的课程特点、传统课堂中遇到的问题及微课、翻转课堂与传统教学的结合运用，并具体提出了教学设计思路。

1 微课概述

微课是以视频呈现的围绕某个教学环节或知识点而开展的完整、简短的教学活动[1]。微课具有针对性强、教学时间短，教学内容突出、资源容量小，教学制作精致等特点。

2 翻轉课堂概述

翻转课堂亦称为翻转教学（flip teaching）、翻转学习（flip learning）或反转课堂（inverted classroom），它是将传统的课堂讲课与课后作业颠倒顺序，重新分配学生的学习时间， 要求学生在课前运用现代通讯技术自主完成课程的学习，突破了课时不足的限制，实现教学时间的最大化[2]。通过在课堂上教师与同学互相交流讨论完成知识的内部消化。教师与学生的角色发生了转变，教师承担了幕后教学导演的角色，而学生就变成了课堂教学的主体。

3 《食品机械与设备》课程教学存在的问题

目前《食品机械与设备》课程运用教师课堂讲解，学生课下完成作业的传统模式，在这种教学形式下学生缺乏积极主动性。食品机械与设备在现在的教学过程中，存在以下三方面的问题。首先，食品机械与设备是一种应用性较强的课程，机械设备复杂，仅靠课堂讲解无法给学生带来直观体验，相对来说教学难度较大，教学效果不佳。其次，由于内容较多课时限制，有些内容无法完全展开讲解，这样在学生的知识储备中缺少更为完整自然的知识衔接，不利于其记忆或充分掌握，在没有充分掌握的情况下要求学生完成一些计算和课程设计对学生来说有一定难度。最后由于班级及学生之间学习主动性和基本素质存在差别，导致在课堂交流环节及课程设计环节学生浑水摸鱼，导致反馈的教学信息不真实，以致对学生的真实情况了解有误，最终导致教学效果较差。

4 微课、翻转课堂及传统讲解在《食品机械与设备》课程中的结合应用

《食品机械与设备》课程理论和应用性都较强，单独运用课堂讲授的方法效果较差。单独运用翻转课堂或微课的方式也容易导致学生自学任务过重，网络学习过程中存在注意力难以一直集中导致学习效率下降的问题。因此，拟将微课、翻转课堂及传统教学结合起来作为食品机械与设备的教学模式。拟在对相对简单或难度适中的章节的教学中，采取翻转课堂的模式，制作系列视频让学生自学，课堂上互相交流或向老师提问，这样可以得到更好的反馈和针对性的讲解，利于学生学习记忆，并可以缩短课堂上对简单知识的讲解时间，将省出的时间用在较难的章节中，保证即使在较短学时的限制下也能使学生掌握更多的知识，达到更好的教学效果；另外，对较难的章节采取微课+传统教学的模式，拟将难点及疑点知识制成微课，让学生提前学习，这样在课堂上通过进一步的讲解强化学生对重点难点的理解记忆，另外，在学生在有预知的情况下听课，更利于学生针对重难点提出建设性的问题，便于课堂互动，活跃课堂氛围，取得更好的教学效果。

拟将微课、翻转课堂和传统教学结合起来，必须进行以下教学设计，才能保证课程顺利开展。

（1）课前资源准备

先对每章节的难易程度进行评估。对难度较低的章节制作成系列网络课程，将难度较高的章节的难点和疑点部分制成微课。

（2）课前自主学习

将制作成的系列网络课程及微课提供给学生，便于学生提前学习。学习过程中也会有相应的作业，需要学生完成，以便其检查自学效果，了解学习的不足，利于其针对自身的学习情况提出相应的问题。

（3）课堂活动

a.对于较简单的章节，例如本课程中的干燥机械与设备章节中，采取翻转课堂模式，以学生自学为主，课堂上不会对内容一一讲解，主要以与学生交流讨论为主，并对学生提出的问题进行针对性讲解，对学生作业中反馈出的主要问题重点讲解，结合学生课堂上的互动学习，完成课堂内容，这样一来课堂内容得到了压缩，可以省出较多的课时，以便突破学时对本课程的限制。

b.对于较复杂的章节，例如本课程中的分离机械与设备，拟采取微课+传统课堂的模式。学生对重点、难点和疑点知识进行预先学习，课堂上采用传统教学模式，可以将学时进行适当拓宽，并在教学过程中引导学生对一些难点疑点进行讨论，进一步对学生经过提前预习而提出的建设性问题进行讲解，必将达到良好的教学效果。

（4）课后作业

课堂结束后再布置少量作业，进一步巩固学生的知识，批改作业的过程中再一次检查学生的学习状况，得到真实的反馈，在下一次开课前再次解答强调，完成整个教学过程。

5 结语

本文针对“食品机械与设备”传统课堂教学过程中存在的教学方式单一、课堂互动较少、氛围不够活跃等问题，运用微课、翻转课堂与传统教学相结合的方式，针对较易的章节，采取翻转课堂模式；针对较难的章节，采取微课+传统课堂的模式，设计具体的教学计划和环节，使学生充分掌握“食品机械与设备”的原理、特点及应用，提升教学效果。

【参考文献】

[1]姚寿广.对高职教育人才培养方案基本框架的思考与设计[J].中国高教研， 2016（12）.

[2]徐苑.微课在现代教育技术课程中的应用[J].开封教育学院学报，2014，34（10）.

[责任编辑：朱丽娜]