当心食物中的镉

文/上海市食品研究所教授级高级工程师 马志英

镉的危害有多大

长期接触大剂量的镉，对人体的危害是多方面的。慢性镉中毒的初期症状为倦怠无力、头痛、眩晕、鼻黏膜萎缩、咳嗽、胃痛和体重减轻；随着病情发展，患者会出现腰背及膝关节疼痛、周身骨骼疼痛、骨质疏松、活动时刺痛等症状，轻微外伤即可致骨折，牙齿上还会出现黄色的镉环；病情严重者可出现肺气肿、呼吸功能下降、肾功能减退、肾结石、蛋白尿、肝脏损害和贫血等。动物实验和人群流行病学调查还发现，镉可使温血动物和人的染色体发生畸变，导致畸形和癌症（主要是前列腺癌）。

食品中的镉限量是多少

2017年最新制定的食品安全国家标准《食品中污染物限量》规定：镉限量值最高的是海产品中的双壳类、腹足类、头足类、棘皮类，为2毫克/千克；其次是畜禽肾脏，镉限量值为1毫克/千克；畜禽肝脏和香菇的镉限量值为0.5毫克/千克；稻谷、糙米、大米、叶菜类蔬菜的镉限量值为0.2毫克/千克；豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜（芹菜除外）、谷物（稻谷除外）的镉限量值为0.1毫克/千克；镉限量值最低的是新鲜蔬菜（上述蔬菜除外）和蛋等，为0.05毫克/千克。

国人镉摄入量是否超标

有报告显示，我国成年男子平均膳食中镉摄入量为每天22.2微克。总体来说，我国人群镉摄入量是安全的。但沿海城市居民、爱吃海产品和动物内脏的人群，应高度警惕镉摄入量超标的风险。

哪些食物中镉含量高

我国种植、养殖行业还存在区域性镉污染现象。相关研究指出，辽宁、河北、江西和福建四省水产品中镉含量严重超标，超标严重的品种为海蟹、虾蛄、蛏子、海虾和乌贼。由此可见，镉污染主要存在于贝壳类和虾、蟹类水产品，主要原因是它们具有很强的富集镉的能力。

“二少二不”，防范“镉超标”风险

少吃动物内脏：畜禽类的内脏，如猪肝、猪腰、鸡肝、鸭肫、鹅肝等，在没有确定是否安全的情况下，应尽量少吃或不吃。以猪腰为例，按目前镉污染的高值水平，成人每周摄入量不宜超过150克，否则慢性镉中毒的风险就会增加。特别是婴幼儿和老年人，更要少吃。

少吃甲壳类、贝壳类和软体头足类海产品：这些海产品有较强的富集镉的能力。尤其是扇贝、蛏子等贝壳类和乌贼等软体头足类海产品，每人每周的食用量不宜超过150克。

不偏食：保持均衡饮食，食物种类要“优而杂”，避免长期食用某种或几种镉含量高的食物。以大米为主食者，不要长期只吃单一品种大米，可以搭配小麦和杂粮。蔬菜也是如此。监测发现，有些地区的香菇、蘑菇等食用菌存在镉超标问题，因此也不要盲目大量食用。

不吸烟：大部分烟叶中的镉含量高，吸烟者镉摄入量大大高于不吸烟者。