发酵工程原理课程的教学改革

金铁岩

摘要：本文对现阶段我国教学改革的现状进行了分析，以发酵工程原理教材为例，结合实际情况进行了详细阐述，并在教学评估、学生培养模式、实践教学和考察等方面提出了有针对性的改革方法。

关键词：教学评估；学生培养模式；实践教学；发酵工程原理

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）33-0098-02

一、大学课程与教学改革的现状

谈到大学课程与教学改革，涉及很多方面，比如说教学管理、课程的编制、教学的方法以及人才培养的模式，这些问题都是教学改革必须要重点关注的问题，也是一直伴随着我们教育的生存和发展问题。

教学水平，一方面能够衡量出学生的文化程度和学术水平，另一方面也体现了国家科技水平和综合国力的强与弱。我国提出的科教兴国战略也同样是对教育问题的重视。换言之，教学质量直接会影响到社会的进步和经济的发展，提高教学质量是亘古不变的主要目标。针对教学改革的研究，大多数是教学质量评估的方法。

改革开放以来，我国在经济建设上取得的重要突破，都是因为依靠着科学的创新和技术的支持，而科技的创新最终要得益于高新科技人才的培养[1]。目前，我国高校本科阶段的课程教学虽然已经有了相当完善的体系，但是人才的培养和具体的教育情况相联系时，我们仍然会发现存在很多亟待解决的问题。现今，我国高校课程教学改革面临的主要问题概括为以下四个方面：一是教学的质量；二是人才培养模式的改革；三是创造性；四是教育课程的国际化[2]。

我国教育评价工作起步较晚，教育质量评价的理论研究与实践仍然处在初步阶段，高等学校中有计划地开展教学质量评价的活动，至今只有几十年的时间[3，4]。总结高校教学质量改革的成功经验，分析和探讨存在的问题，并寻找问题的解决办法，推动高校改变教学理念、提高教学质量，具有十分重要的理论价值和现实意义。

本文中以发酵工程原理课程为例，总结多年的教学经验，详细地提出了针对教学改革需要做出的各方面对策。

二、发酵工程原理介绍

20世纪初，随着生命科学的迅速发展，包括基因工程、细胞工程、酶工程、蛋白质工程和发酵工程在内的生物技术越来越受到国内外研究学者的重视，其中发酵工程处于生物技术的中心地位，因为大多数生物技术目标都是通过发酵工程来实现的[5]。例如青霉素的发现、抗生素的工艺发展以及氨基酸、酶制剂、维生素、有机酸等发酵工业的兴起，奠定了分子生物学的基础[5]。人们利用微生物的代谢产物生产食品和医药的培养技术已经取得了重大的进展，也为人类以后的社会发展、生活方式的改变产生着越来越大的影响。所以，发酵工程在现在的高校生物类专业也是必修的课程之一。

三、发酵工程原理教学改革方法

（一）教学评估的改革

总结教学质量的实际问题，需要做出有针对性的改革方法。首先，评估组织的改革：高校应该提倡评估的多元化，使社会中具有权威能力的机构参与其中，参考更多的数据进行分析讨论，而不是像现在以政府为主导的评估；评估制度的改革：目前的高校教学中对教师和学生提出了很多硬性的规章制度，这样做的目的也是为了教师能够在教学过程中对自身的行为进行监督，让学生能够按时、高效地完成所学习的课程。但是还应该提倡给予教师一定的自由空间，因为最了解课程和学生学习情况的是教师，教师应该具有一定的自身观念，这样不仅能够充分地调动学生的主动性，还能很大程度上激发教学活动的创新性；评价方法的改革：教学质量评估的方法种类很多，形成性评价、终结性评价、定性评价、定量评价等，每个方法都存在局限性，均不能够全面整体性地对教学质量进行评估。所以，在评估前应制定详细的标准，该标准应该能够将各种不同的评估方法的优势结合起来。

（二）学生培养模式的改革

发酵工程原理这门课程主要是授课教师以工艺流程为主要内容，讲解工程过程中的一些基本原理、操作技术要点和重要设备构成等，同时让学生能深刻了解到现代的一些发酵工程在食品、医药和农业领域中的重大应用成果；发酵工程发展的历史阶段、发展趋势和最新应用成果。学生培养需要以教育思想和教育理论为指导，为实现培养而采取的教育教学活动[6]，其中包括培养的目标、内容、过程、制度和评价方法[6]。

目标的明确才能少走弯路，对于学生培养也是一样。学生培养也是为了以后能更好地服务于社会，提高学生的全面素质，最终上升到提高国家的综合实力。所以，培养目标的制定一定要谨慎、有根据。

1.教材内容的改革。学生培养的内容全部体现在学校的课程教材当中，实际情況是教材的章节内容繁多，学生全部理解十分困难，教师的任务量也很紧迫，在有限的课时时间里无法详细地授课。所以，今后还需要对教材本身进行修改。教师在授课过程中，要与实际生活相联系，要突出重点、难点，简单易懂的内容可以让学生课下通过互联网的方式自行学习。例如，在讲解二氧化碳对发酵的影响时，可以拓展在工业发酵生产中遇到二氧化碳过高或者过低时解决的方法以及产生的原因，结合实际情况才能使学生学习得更容易一些。

教师要学会为学生减少累赘，了解学生的知识范围，突出发酵工程原理教材内容的特色。比如，重点讲解菌种的扩大培养、菌种的筛选过程、发酵灭菌等，而对于培养基的组成和结构，学生们已经在其他课程中有过系统的学习，所以课上可以将这部分一笔带过，让学生自主复习。

2.教师资源的改革。教材落实情况的好坏主要责任还要取决于教学组织者、执行者——老师身上。研究表明，我国还存在师资力量不够、整体素质不高、学历不够、类型失衡等严重问题。国家还需要加强教师综合素质的建设，不应该只看重学科专家型，提倡培养交叉学科型专家；限制教师队伍“近亲繁殖”现象的影响；完善相关法律和规定，对兼职教师的引进进行认真监督；最后就是国家还需要加大对教师队伍的资金投入，避免有些高学历、高层次人才受观念、待遇等问题的限制，不愿意到高等学校就职[6]。

（三）学生实践教学的改革

实践过程的教学是培养模式中的培养过程的重要一环。目标和内容的确定，都是为了培养过程能够有效、有序地进行。学生的培养不光是理论知识的培养，还需要加强学生动手操作能力的培养。

发酵工程原理是一门看重动手能力的课程。发酵工程复杂，从原材料的选择及处理、微生物菌种的选择、发酵条件的控制等，人为控制微生物的发酵过程要求具备扎实的理论基础和过硬的实验能力，所以理论和实践密不可分，需要加强两者的统一结合。首先，理论知识学习和实验、实训不应该脱节，引导学生用理论去指导实践，在实践中去鉴证理论知识要点。设置实验课教学，每组六人，将每周所讲授的理论知识以实验的形式渗透给学生，同时还能锻炼学生的团队合作能力。其次，教师要多为学生创造机会参观企业的新产品、新技术和发酵设备的应用情况，拓展学生的知识面，避免只单单局限于以前的传统技术。组织一些相关的专题讲座和学生研讨会，让学生参与其中。时代需要更新，学生的头脑也需要更新。

（四）学生考核的改革

学生的学习情况需要以期中和期末考试的形式直接体现出来。期中可采用开卷笔试方式，考察学生对发酵行业的新技术、新应用、新成果等知识的了解程度；期末采用闭卷、综述方式，考察学生对理论知识的掌握程度；通过实验操作课考察学生平时的实验技能以及解决具体问题时的应变能力[7]。

四、结束语

目前，我国针对教学改革的进程已经取得了不错的成绩，教师和学生的素质都有所提高。但是不可否认，我国的教学改革仍然不够完善，困难和问题仍然伴随教学过程的每个阶段。教学改革方法的紧迫性也提醒着我们还有很长的路要走，需要学校、教师和学生共同的努力。不过，通过国家对教育的投入和改革力度的加大，我國的教育水平将不断提高，高校的教学改革将会日趋完善。

参考文献：

[1]陈国松.我国重点大学本科工程教育实践教学改革研究[D].华中科技大学，2012.

[2]王伟廉.中国大学课程与教学改革的历史与现状[J].大学教育科学，2008，（02）：46-49.

[3]吴红英.高校教学评估方法与手段的反思与建构[J].黑龙江教育（高教研究与评估版），2005，（12）：13-14.

[4]郑延福.本科高校教师教学质量评价研究[D].中国矿业大学，2012.

[5]刘冬.发酵工程[M].北京：高等教育出版社，2007.

[6]陈瑚.高等职业教育人才培养模式创新研究[D].中国地质大学（北京），2008.

[7]姜宁，刘晓鹏.发酵工程原理课程教学改革研究[J].中国酿造，2008，（20）：117-118.

Teaching Reform in the Course of Principles of Fermentation Engineering

JIN Tie-yan

（Department of Food Science，Agricultural College of Yanbian University，Yanji，Jilin 133002，China）

Abstract：In this study，it analyzes the current situation of educational reform in our country，and takes the teaching material of fermentation engineering as an example. It elaborates on the actual situation and puts forward a targeted reform methods on teaching evaluation，student training mode，practice teaching and test.

Key words：teaching evaluation；student training model；practice teaching；fermentation engineering principles