天然山泉水养出的黄颡鱼你吃过吗？或将成为下一个“阳澄湖大闸蟹”

■ 《当代水产》庞涛 文/图 [ 微信公众号：tsfish ]

天然山泉水养出的黄颡鱼你吃过吗？或将成为下一个“阳澄湖大闸蟹”

■ 《当代水产》庞涛 文/图 [ 微信公众号：tsfish ]

天然山泉水养出的黄颡鱼

这几年，黄颡鱼这一特种水产品一度被推上风口浪尖，“香蕉鱼”事件、药残问题困扰着这一条鱼。如何让黄颡鱼养殖走向健康化、良性化，这也是当下不少黄颡鱼从业者所探索的。

水库养鱼，尤其是利用天然的山泉水来养殖，再加上养殖过程中的严格管理，已成为当前黄颡鱼养殖的最生态化的方式，而对于这样的生态养殖模式，有企业已经开始实践。广西勤丰水产科技有限公司（下称“勤丰公司”）与广东林群水产公司共同投资了1,000多万元，利用北帝山最原生态的山泉水库，经过4年的时间去尝试和实践，终于成功养出一款优质的山泉生态黄颡鱼。

近日国内黄颡鱼价格暴跌，降幅甚至达到2元/500g，这导致鱼中收鱼热情减退不少，然而在广西贵港平南县大鹏瑶族乡北帝山泉水库中，我们发现这里丝毫不受价格下跌带来的负面影响，繁忙的收鱼始终是当地的主调。

坚持生态养殖理念，打造天然山泉水库黄颡鱼

广西勤丰公司成立于2009年，初期以黄颡鱼种苗孵化培育为主，在广西贵港建设200多亩的鱼苗孵化培育场；2010年，勤丰公司开始涉足黄颡鱼养殖终端环节，在广西桂平建立3个黄颡鱼养殖场，每个场均在200亩以上，仍然以培育苗种为主。

在完善苗种孵化培育链条之后，勤丰公司开始谋求生态化水库养殖。2012年，勤丰公司取得了广西贵港平南县大鹏瑶族乡北帝山泉水库的使用权，并配套相应的养殖硬件设施及团队，用天然的水库山泉水养殖黄颡鱼正式展开，并取得良好的开端。

“如今的水产养殖中，水质相互受到污染导致水质恶化难以养好鱼，而滥用药物严重危害消费者的健康与安全，所以我们一直有个理念，就是要走生态化养殖，为大众提供健康、安全、营养和美味的佳肴。”勤丰公司总经理陈来说道。

经过多地的考察，勤丰公司最终选择了大鹏瑶族乡北帝山泉水库，据悉，该水库由北帝山的泉水汇聚而成，经国家质检中心检测，其水体富含多种人体必需的微量元素如硒、铜、钠、钾、锡、镁、铁等；养出来的黄颡鱼的营养价值更高，富含多种不饱和脂肪酸、氨基酸和多种人体必需的微量元素，对促进人体大脑的发育和智力的提升有很好的作用，同时通过调节渗透压来维持人体内的内环境平衡，特别是所富含的铜元素对人体皮肤、血液、心脏、中枢神经和免疫系统等具有重要的作用。

陈来认为，“我们主要看中了当地原生态的自然环境条件，用天然的山泉水养出黄颡鱼品质正好符合我们广大消费者追求食材的绿色、健康、安全以及美味的需求。”

水库鱼优势明显，价格明显高于池塘鱼

大鹏瑶族乡北帝山泉水库总面积5,000多亩，平均水深50～60米，从北帝山泉水库出产的黄颡鱼因其品质较佳而得到市场及消费者的认可。从这里运出去的黄颡鱼，主要辐射广东、云南、贵州、重庆、四川以及广西本地市场。

由于采用原生态养殖模式，山泉黄颡鱼的生长速度较慢，生长周期长达2～3年，出鱼规格一般为1～4两，养殖成本要比池塘鱼更高，因此水库鱼价格要比池塘养殖的黄颡鱼价格高很多。相比于池塘养殖的黄颡鱼，陈来认为水库鱼有着以下3大特点：

第一，水库养出来的黄颡鱼的活力更强，更适合长途运输。在每年的6～10月的高温期，水库鱼能运输到广东、云南、贵州、重庆、四川等外省；第二，水库鱼的味道更鲜美，无泥腥味，口感上佳；第三，水库鱼的体色乌黑发亮，由于养殖期间经常与网箱进行摩擦，胸鳍、背鳍上的刺比较钝，这有利于减少在运输期间因相互摩擦而带来的伤害。

乌黑黄颡鱼遭误解，成为水库鱼最大瓶颈

目前，不少消费者都存在着一个错误的观念：黄颡鱼的鲜黄体色才是天然的，而体色乌黑的黄颡鱼则被认为是在水质差的环境下生长的，所以误解之下，黄色的黄颡鱼更受市场的欢迎。其实，只有水库水质条件比较优越才能养殖出这样乌黑发亮的黄颡鱼。

来自江西南昌的收鱼商谢姐特意前来勤丰公司的山泉水库进行考察，经过实地观察以及试食天然的水库黄颡鱼，她表示，“这些鱼确实很健康优质且味道鲜美，但我觉得美中不足的是水库黄颡鱼体色乌黑，一般客人都不太接受。”

虽然如此，谢姐还是计划尝试收购一定量的黄颡鱼到江西进行推广，届时根据市场反馈再做调整。

其实，养殖水体越清澈透明，黄颡鱼背部体色越是乌黑发亮。黄颡鱼背部体色乌黑发亮是因为黄颡鱼直接受阳光的照射，鱼体皮肤表皮细胞黑色素聚集而成，这与人类经阳光曝晒之后变黑的原理一样，而池塘养殖的黄颡鱼，因其养殖水体往往比较浓，没有受到阳光的直射，养殖出来的鱼体色一般呈黄色。

利用资源，突显优势

“北帝山泉水库的水质良好，黄颡鱼在这样的水体里生长比较健康。但在日常养殖管理中，我们还是要做好相应的预防工作，以保证鱼体更健康地生长。预防工作主要侧重于两方面，一方面是采用乳酸菌等有益菌调理鱼体的肠胃，有利于提高鱼体对饵料的消化吸收能力；另一方面是采用中草药调理鱼体健康，提高鱼体免疫力，同时增加黄颡鱼的药用价值。”陈来介绍道。黄颡鱼之所以具有丰富的药用价值，是因为黄颡鱼鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素以及各种生物活性物质，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、化痰止咳的功效。

不配套增氧机，也是水库养殖的特点，由于源源不断有新鲜的山泉水进来，又有水排出去，从而保证水库水体的清洁，溶氧的充足，有利于黄颡鱼的正常健康生长。

对于黄颡鱼养殖，陈来对此有着多年的经验以及形成自己的一套养殖理念。陈来是毕业于上海海洋大学的水产养殖与动物饲料营养专业的研究生，从事于水产行业多年，曾经在某饲料集团从事饲料营养技术工作，对养殖技术的研究有自己的心得，将自己的理论与实践进行有效的融合，可谓实战型水产养殖专家。“‘近朱者赤，近墨者黑’，同样适用于黄颡鱼，什么样的水质环境造就什么样品质的黄颡鱼，正是北帝山泉原生态的优良水质才造就了北帝山泉黄颡鱼优异的品质，我们只是充分利用这一关键点，采用原生态养殖模式，为黄颡鱼营造出健康的生活环境，同时保持鱼体内的微生态平衡，才能产出优质的黄颡鱼”，陈来满怀信心地介绍。

陈来表示，如今国内的水产养殖技术比较成熟，养鱼已经不是难题，而真正的难题是如何养出绿色、健康、生态、安全、美味的食品，这也是勤丰公司和林群公司通力合作发展的方向，而北帝山泉黄颡鱼则是最佳的选择。

打造优质品牌，深耕湖广市场

目前，勤丰公司已经完善从苗种孵化到养殖、销售的完整产业链，接下来的重点，则是将水库黄颡鱼打造成品牌推向市场。如今，勤丰公司与广东林群水产公司共同开发的品牌项目 “北帝山泉黄颡鱼”已经成功推向广东市场，广东林群水产公司负责人林群表示，“经过多年来对北帝山泉水库的考察，我们发现用北帝山泉水养出的黄颡鱼更加生态化，味道更鲜美，很适合于广东人的清蒸或清水煮汤，这也符合如今消费者对食品安全健康的需求。”

对于湖南市场，在今年11月底，勤丰公司的水库黄颡鱼已经成功在湖南上市，目前已经在湖南长沙、衡阳的一些超市得以上架，其黄颡鱼主要来自北帝山泉水库。

虽然近年国家活鱼药残的整治越发严格，以北京为例，活鱼下架。经国家权威质检中心检测报告表明，勤丰公司的北帝山泉黄颡鱼不但完全符合国家对食品安全的标准，其鱼体营养价值比常规品种更加优质。未来，“北帝山泉黄颡鱼”能否像“阳澄湖大闸蟹”成为消费者追捧的品牌，我们有所期待。

北帝山泉水库