稻花香酿酒车间机械化改造及实践

2017-08-16宋云逸

制造业自动化 2017年6期

关键词：专区酿酒输送机

宋云逸

（长江大学机械工程学院，荆州 434023）

稻花香酿酒车间机械化改造及实践

宋云逸

（长江大学机械工程学院，荆州 434023）

针对稻花香酒业传统酿酒车间进行改造，并在不改变传统酿制工艺的前提下完成了机械化技术改进，提高了酿酒车间自动化程度、优化了生产工艺路线、进一步提升了产品品质、节约人力成本、降低人工劳动强度、提高生产效率、有效改善了车间工作环境，为白酒产品卫生与安全生产提供有力保障。

稻花香酒业；车间改造；机械化；工艺路线

0 引言

中国白酒在世界酒行业中具有很多独一无二的工艺特点和优势。然而传统的白酒生产主要依赖于人工，存在劳动强度大、生产效率低、卫生条件与食品生产的环境差等方面的缺点。

目前国内白酒行业正面临着劳动力成本的上升、土地资源的日益紧张、能源消耗的形势愈来愈严重、生产环境的要求更加严格等等[1]，全面实现机械化生产将是白酒行业发展的必然趋势。日本和我国台湾地区在酿酒行业较早推行了机械化生产[2～4]。三麦酒业通过不断的探索以及借鉴台湾及日本地区的经验，实现了整个酿酒过程的机械化[5]。江苏今世缘酒业和广西丹泉酒业也公开了相应的机械化酿制生产线[6～8]。稻花香酒业是湖北省最大的白酒生产基地，于2011年进行了酿酒一车间的改造，并在忠于传统酿制工艺的前提下完成了该车间的机械化技改，确保各工艺环节工艺的稳定性，更好的保证了酒品质量，取得了良好的经济与社会效益。

1 稻花香车间改造的目的及方案

在稻花香白酒传统酿制过程中，各工艺流程基本靠人力在高温高湿的环境中完成，并且部分环节仍依靠传统的方法，比如摊凉，从某种程度上难以准确达到规定的工艺及参数要求。针对稻花香酿酒一车间，在保证原酿酒工艺不变的前提下进行车间布局改造和机械化设备设施改造，以达到提高酿酒车间自动化程度，提高生产效率，进一步提升产品品质、节约人力成本，降低人工劳动强度，有效改善车间工作环境，为白酒产品安全与卫生提供有力保障。

2 车间布局改造

为了便于操作，对整个车间的配料混料、蒸酒、摊凉工艺环节进行集中规划，设有混配糟专区和蒸酒摊凉专区，改变原来各开间分开操作的形式，使车间便于管理，同时可大大的节约生产成本，提高工作效率。为了降低工人的劳动强度，在车间的窖池开间里增设地轨行吊、防漏抓斗和吊篮，主要用于开窖取糟和糟醅入窖时物料的起升与吊入。同时行吊能够兼顾到窖池和各专区的起吊需求。考虑到原车间地面铺设的青石板凸凹不平，给母糟、糟醅以及其他物料的转运带来不便，通过改造建造专用物料运输通道，并配备电动叉车。

3 混配糟专区的机械化改造

该专区主要将从窖池取出的母糟与粉碎好的混合粮粉按规定比例混合，并搅拌均匀。主要设备及设施为链板输送机和卧螺搅拌机。链板输送机下端设有料斗，料斗中间分隔为两个粮仓，便于母糟和混合粮粉能够按比例配料。在卧螺搅拌机的出料口下方，由方形推车接料，如图1所示。

从窖池取出的母糟用吊篮盛装，由电动叉车沿绿色通道运至混配糟专区，用行吊将吊篮吊至料斗上方，打开吊篮下面的开关，将母糟卸至料斗中对应料仓；同时，在料斗的另一料仓中装满混合粮粉。通过控制，母糟和混合粮粉按规定比例流量，通过链板输送机同时输送到卧螺搅拌机的料斗中，卧螺搅拌机对其进行混合搅拌，混匀后的糟醅由方形推车送至蒸酒摊凉专区上甑蒸酒。

图1 混配糟专区

4 蒸酒摊凉专区的机械化改造

该专区主要完成蒸酒摘酒、摊凉、加曲等重要工艺，并设有丢糟专用设备。主要设备及设施为酒甑、自动化摊凉机、螺旋输送机和皮带输送机，如图2所示。自动化摊凉机由有孔链板输送机、打散搅拌设备、加曲设备、冷气输送系统、温度控制系统等组成，集输送、打量水、打散、冷却、加曲、搅拌等功能于一体。冷却方式采用冷气致冷，冷气从地下管道输入，充满于有孔链板输送机的中部空间，冷气从链板上的孔隙喷出，使输送中的酒醅快速冷却。温度控制系统通过红外感应实时测量温度，并根据温度值在线控制链板输送速度，保证摊凉后的酒醅迅速均匀的冷至入窖温度。加曲设备能够根据链板输送的速度及通过的输送量，自动调整酒曲的配给量，加曲设备的前方还设有两个打散搅拌设备，用于酒曲和酒醅的混合搅拌。

螺旋输送机主要用于丢糟，将多余的或者来不及摊凉的糟醅输送至皮带输送机，然后远距离输送至车间外，以节约人力。

5 车间改造后的效果及优点

按照上述方案对稻花香酿酒一车间改造后，经过三年的顺利运行，取得了明显的经济效益，并具有以下突出效果及优点。

1）改造后车间布局更加合理，尤其是对操作区集中化设计，便于车间管理和工艺操作，使车间的秩序井井有条；

2）根据需要设计了行吊和绿色通道，采用环保型电动叉车，可大大降低工人的开窖取糟和转运母糟的劳动强度，显著提高生产效率；

图2 蒸酒摊凉专区

3）配糟混合实现自动化，既节省人力，又提高了混合均匀度；

4）摊凉机和酒甑的集中规划，可大大提高摊凉机的利用率，且自行研制的摊凉机集输送、打量水、打散、冷却、加曲、搅拌等功能于一体，具有自动化程度高、摊凉速度快、温度控制精确的特点，既保证了原有工艺，又增强了工艺参数的可控性；

5）改造后的一车间，所需工人总数仅为原来的1/3，且工作效率得到显著提高，年产量可提高1.5倍。且许多环节改为机械化操作，减少了人员的参与，使操作环境和清洁卫生得到了彻底改善，有力的保障了白酒产品的卫生与安全。

图3 改造后的生产工艺流程及配套设备

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6 结束语

稻花香在秉承传统工艺的前提下，也高度重视生产现代化改造和技术创新，以适应国内白酒行业机械化自动化发展的大趋势。

依据本方案进行改造，使稻花香酿造车间具备全国先进的大曲酒自动化酿制技术，创造了良好的经济与社会效益。但目前而言，在蒸馏和装甑等方面面临着进一步的机械自动化的需求，有望通过在改造过程中对可能存在问题的合理解决，逐步完善并形成更加适合稻花香大曲酒的自动化酿制生产方案，为后续的车间改造和新车间规划提供借鉴作用。

[1] 宋书玉,赵建华.中国白酒机械化酿造之路[J].酿酒科技,2010(11):99-104.

[2] 下田猛.制造烧酒的方法[P].中国专利:CN200480001275.1,2005-12-7.

[3] Uchiki Masato, Goshi Kohei, Ishihara Toshiko. Barley shochu and method for producing the same[P].Japan:JP2008127270,2009-11-26.

[4] Tsutsui Kaneo. Apparatus and method for treating shochu(Japanese white distilled liquor) lees waste liquid[P].Japan:JP2007231914,2009-3-26.

[5] 汪江波,蔡凤娇,黄达刚,等.三麦酒业固态法白酒机械化酿造试验[J].酿酒科技,2011(12):81-84.

[6] 覃建良.酿酒生产线[P].中国专利:CN201410246353.X,2014-06-25.

[7] 吴建峰,方志华.酿酒制曲自动化生产线[P].中国专利:CN201210131195.4,201-05-02.

[8] 任国军.河套酒业白酒机械化生产的尝试[J].酿酒科技,2010,198(12):73-75.

The mechanized transformation and practice of daohuaxiang wine-brewing workshop

SONG Yun-yi

TS261

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