浅析食用菌产业发展的对策及建议李才

荣黄可

摘 要：鲁甸县野生菌资源丰富，但食用菌产业发展滞后，在推进农业供给侧结构性改革，满足人民群众多元化食物需求的形势下，发掘野生菌资源，发展食用菌产业对优化农业供给体系改革具有十分重要的意义。

关键词：食用菌；产业发展；对策及建议

食用菌是介于植物產品和动物性产品之间的食品，其蛋白质含量比植物食品高很多，干品蛋白质含量与肉类相差不大，但脂肪含量却很低，能够很好地满足人类的营养需要，被称为“健美食品”。鲁甸县地形复杂，气候多样，是菌类的良好的滋生地，孕育着丰富的食用菌资源。

一、基本现状

鲁甸县食用菌生产相对滞后，全县食用菌由野生食用菌和人工食用菌。据本次调查情况看，鲁甸境内野生食用菌以鸡枞、松茸、青头菌、黄丝菌（当地俗称）、一窝羊（当地俗名）、大坝菌（当地俗名）等；人工食用菌种植主要是平菇，少量香菇，引种成功姬松茸、猴头菇、灵芝。

1.野生食用菌资源

（1）鸡纵分布。鸡纵俗名鸡盅，又名白蚁菇，鸡肉丝菇。鸡枞在鲁甸主要分布在梭山、乐红、火德红、江底等乡镇江边河谷区生态条件较好的农地、天然草地、灌木从，一般农历4月中下旬至8月上旬出土。鸡纵营养丰富，据分析，在100克干鸡纵中，含蛋白质28.8克、碳火化合物42.7、磷750毫克，100克鲜鸡纵中含维生素5.41毫克。此外，据《本草纲目》所载，鸡纵有"益味、清神、治痔"的作用。

（2）松茸分布。松茸又名松口蘑、松蘑，秋季生于红松、落叶松和油松林地，在鲁甸境内主要生于新街与昭阳区苏甲、苏家院接壤的老龄松树林。据分析，鲜松茸约含水分89.9%、粗蛋白17%、纯蛋白8.7%，还含有丰富的维生素B1、B2、维生素C及维生素PP。

（3）牛肝菌分布。牛肝菌，也称白牛肝、白羊肝，属于真菌类，其菌肉厚而细软、味道鲜美。鲁甸境内牛肝菌主要秋季生长于龙树、新街、水磨等地松林。目前不能人工栽培子实体，但可利用菌丝进行深层发酵培养。

（4）青头菌分布。青头菌学名：变绿红菇，主要生长在喜光潮湿的地段，夏秋季山上才可找寻，鲁甸境内云南省青头菌主要分布于龙树、新街、水磨、江底、火德红等地。

（5）其他野生菌分布。最常见的还有黄丝菌（当地俗称）、一窝羊（当地俗名）、大坝菌（当地俗名）等，黄丝菌生长于龙树、新街、水磨、江底、火德红等地树龄20年以上的松树丛林，一般农历6月—8月上旬出土，以农历7月份集中出土；一窝羊（当地俗名）主要分布于龙树、新街等区域树龄在15年以上松林或者腐殖层深厚且无污染的灌木丛林，一般农历8月底至9月底出土，以农历8月底至9月初集中出土。大坝菌（当地俗名）与青头菌生长习性基本相似。

2.人工食用菌种植

平菇种植主要集中分布在文屏砚池山、安阁、田和、小寨镇赵家海等地，其他地方零星小面积种植，香菇种植面积较小，近年来无规模种植。姬松茸2013—2014年在桃源乡铁家湾村采取公司+基地+农户的模式实行订单生产，取得一定效益，2015以来姬松茸研发种植公司业务调整撤走后，该产业收到一定影响；猴头菇、灵芝是2013年鲁甸溢铭食用菌种植专业合作社在文屏镇白栗沟试种成功，但引种试验成果未得到有效推广。

二、存在问题及困难

1.食用菌生产步伐较慢

食用菌生产规模小、分布零星、技术含量低、效益不显著，目前平菇种植农户也逐年减少，合作社成员也较少种植。姬松茸种植因缺乏龙头带动，目前基本没人种植，合作社在铁家湾的姬松茸种植也没得到巩固。引种成功的猴头菇和灵芝由于鲁甸溢铭食用菌种植专业合作社在文屏镇的菌厂搬迁，至今还未进行正常生产和研发推广，目前也处于停滞状态。

2.野生食用菌种质资源难以保存

2016年鲁甸镒铭食用菌种植专业合作社在火德红、龙树林区采摘了黄丝菌、一窝羊两种菌菇送昭通学院化学与生命科学院分离提纯，但是以现在昭通技术力量还无法对种质资源做到提纯保存。

三、发展建议

食用菌利用的是植物体中动物（包括细菌等微生物）不能利用的部分——木质素和纤维素。食用菌可以将其转化成为人类（和其他动物）能够吸收利用的有机物。因此，从生物学地位上讲，食用菌产业与种植业、养殖业处于同等重要的地位。食用菌生产的原料主要是农作物秸秆、农林产品加工的下脚料及动物粪便。以前农民总是将这些边角肥料随意丢弃或就地焚烧，造成了很大的环境污染和安全问题，这也成为困扰地方政府的难题。而发展食用菌产业，将秸秆等农林业边角肥料进行合理地利用，可提高其生物利用率，变废为宝，实现资源循环利用，对降低污染、保护环境起到了很好的作用。食用菌生产清洁、无污染，其生产要求清洁的无菌条件，生产过程几乎不产生污染物。大力发展食用菌产业，从食用菌中获取人体必需的蛋白质，减少养殖业对温室气体的排放，减少环境污染，提高生物利用率，具有很高的生态环保价值。

1.开展食用菌试种

立足于昭鲁城市菜篮子需求，以姬菇、香菇等大宗品种为主，进行产品、市场、保鲜运输等产业 流程先行先试，探索出可行的食用菌产业发展路子后大胆进行产业培育。

2.探索本地野生食用菌开发

在野生菌采摘季节收购鸡枞、青头菌、黄丝菌、松茸、一窝羊等野生食用菌，利用现有市场客户资源拓展销路。建立健全冷库物流，进行野生食用菌冷藏保鲜技术研究。

参考文献：

[1] 黄年来. 中国食用菌百科[M]. 北京：中国农业出版社，1993.

[2] 鲁甸县2016年政府工作报告 鲁甸县政府信息公开网 2016.3.28.

[3] 云南省人民政府办公厅 云南省高原特色农业现代化建设总体规划（2016—2020年）云南省人民政府门户网站2017.3.31，3（1）：13—15.

作者简介：李才荣（1982-2-），男，汉族，云南鲁甸人，研究方向：作物种植。