大型商业综合体内餐饮通风的方案规划与系统设计

2017-08-14郑志成

建筑建材装饰 2016年22期

郑志成

摘要：随着社会的不断发展，大型商业综合体已经成为了城市生活的中心，为了满足人们高品质生活的需要，所以，在新的经济环境下，商业地产开发商们更加关注餐饮业态的布局，以便在新的经济环境下更好的发展。鉴于此，笔者就针对我国大型商业综合体内的餐饮通风设计所面临的一系列问题进行简要的分析，然后再提出相应的优化方案，供读者参考，以便我国大型商业综合体内餐饮业的更好发展。

关键词：大型商业综合体；餐饮；空调系统；通风系统

中图分类号：TU834 文献标识码：A 文章编号：1674-3024（2016）22-0128-01

引言

随着社会的不断发展，我国经济也得到了快速发展，所以，许多大型商业综合体在我国各个大中城市中快速发展起来，为人们提供了舒适方便的购物、娱乐、休闲等综合一体化场所。

1大型商业综合体内餐饮空调、通风系统设计的要点

一般情况下各类商业业态都布局在裙房之中，在传统的业态布局过程中，餐饮一般设置在最顶层，或者设置在下一层。就目前状况来看，无论是裙房的体积，还是裙房的容量都是越来越大，为了满足不同招商的需求、合理人群的导向设置要求等状况。

施工图纸设计阶段，都是将餐饮区域以及大小给出相应的划定，但是对于餐饮营业区以及厨房区域都必须要等到餐饮商家招商进入后，才能够进行相应的划分。

因此，空调以及通风设计就具有了许多不确定性。一般情况下，餐饮区域的空调、通风设计都要将如下几点考虑在内：首先，在厨房进行餐饮加工的过程中，通常都会散发出大量的油烟以及有害物质，为了确保厨房工作人员的身体健康，所以，必须要进行通风将这些有害气体排出去，因此，厨房必须要设置相应的排油烟系统。在厨房不具备准确计算的条件下，通常中餐厨房排风量可以按照换气（40-60次h）换气次数进行估算；西餐厨房排风量可以按照换气（30-40次h）换气次数进行估算。

除此之外，还要设置机械排油烟补风系统。其次，众所周知，在非营业期间，厨房内根本就不需要加工任何食物，但是，在此期间厨房内存放着各个样的食物，这些食物不仅仅需要散热，而且还需要散湿，所以平时通风系统的设置还是很有必要的，一般情况下，在非营业状态下排风系统应按照换气6次h来进行。再次，我国大型综合体内厨房所使用的燃料多数都是燃气，所以，燃气泄漏事件也经常发生，必须要设置燃气泄漏时事故排风系统。

2风量平衡

假设大型商场综合体中餐饮的整体面积为s，厨房面积为S/3，餐饮营业面积为2S/3来进行计算。那么，在厨房中排油烟补风风量就应当为排油烟风量的80%，同样，通常情况下，补风风量也应该为排油烟量的80%。我们都知道，在厨房以每小时40次的排油烟次数来进行排油烟，一般情况下，排风次数以每小时6次；在餐饮营业厅内新风量要为排风量的80%。下面我们就以这两个区域的排风量来进行比较分析：我们以常规情况下，每平米2到2.5人的密度来计算，平均每个人的新风量为20（M3h·人），餐饮营业厅内装饰后的净高度为3.6M来进行计算，那么，在每1M2中换气排风的次数为：1*20/（2～2.5）/0.8/3.6=2.78～3.48（次/11）。

由此可以計算出，厨房排风风量为：（S/3）*3.6*40=48S；那么，就可以得出补风风量为48S*80%=38*4S（M³/h）。

餐饮营业范围内新风量为（2S/3）*3.6*（2.78～3.48）=6.67S～8.35S（M³/h）；那么就可以计算出排风量为（6.67S～8.35S）/80%=8.34S～10.44S（M³/h）。

由以上计算可以知道，在大型商业综合体中，餐饮厨房排油烟风量为餐饮营业厅排风量的48S/（8.34S～10.44S）=4.6～5.76倍，那么，就可以将餐饮营业厅的排风量作为部分排油烟补风。它们的排风路径为：商铺一公共场所一餐饮营业厅一厨房，由此可见，科学的将厨房以外的有效区域进行合理的利用，即将其它区域的空调排风看做为厨房排油烟补风，如此一来，不但有效的改善了厨房的工作环境，还抑制了餐饮区域内各种气味的流散，进而给顾客创造一个良好的就餐以及购物环境。

对于大型商业综合体中的空调系统来讲，一般情况下，都必须要保持正压。要想保持正压就必须要满足以下条件：

（Q₁+Q₂-Q₃-Q₄）/Q₁=10%～20%，

在这个公式中：Q₁表示大型商业综合体中所有的餐饮场所、商铺以及公共区域新风量的和；

Q₂表示大型商业综合体中所有的餐饮厨房排油烟补风风量；

Q₃表示大型商业综合体中所有的餐饮厨房排油烟风量；

Q₄表示大型商业综合体中所有的餐饮场所、商铺以及公共区域排风量的和。

在以上公式中Q₁与Q₃都是定值，

当（Q₁+Q₂-Q₃）/Q1>20%，就必须要在大型商业综合体内设置相应的机械排风，此时商业排烟系统可以和排风系统相结合。

当（Q₁+Q₂-Q₃）/Q₁<10%时，必须要调整Q₂，Q₂/Q₃则可以在80%～90%内进行有效的调整，直到调节到（Q₁+Q₂-Q₃-Q₄）/Q₁=10%～20%范围之内。