大学生早餐消费状况调查分析

白露露

(扬州大学 江苏 扬州 225127)



大学生早餐消费状况调查分析

白露露

(扬州大学 江苏 扬州 225127)

目的：了解目前大学生早餐消费状况，为其改变饮食习惯、改善营养状况、提高健康水平提供参考依据。方法：分层随机抽样选取某大学244名在校学生，通过网页记账法和问卷调查法，收集与早餐相关的自我评价、营养认知、饮食态度、膳食行为等信息。结果：近半大学生比较注意营养搭配，但多数学生不够重视早餐，79.51%的大学生愿意有较强求知欲，84.51%的大学生愿意改变其现存的不良饮食习惯，但学校教育在健康知识传播方面影响力不足。仅有1.64%的大学生早餐包含四大类食物，大部分学生早餐的种类单调，营养不充分。每天吃早餐者仅占总调查人数的23.77%，73.36%的大学生认为早自习和晨跑对其是否吃早餐会产生影响，有91.80%的学生表示会因时间来不及而不吃早餐。结论：大学生对于与早餐相关的知识了解不足，早餐摄入情况不太乐观，膳食结构简单，每天进食率低，早餐质量不高。学校应加强营养知识普及与健康教育；食堂应作出相应改进，早餐增加奶类和蔬菜水果的供给；大学生应积极参与学习，培养良好饮食行为习惯。

早餐消费；饮食习惯；营养知识；大学生

随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，其营养状况也在不断改善。人们对食物的需求逐渐从数量层次提升到质量层次。中国居民膳食指南建议早餐所提供的能量应占全天能量的30%，遵循“食物多样，谷类为主”的原则[1]，若早晨营养摄入不足，很难在午餐或晚餐中得到补充。研究显示，规律的、有营养的早餐与低肥胖指数显著相关[2][3]，不吃早餐容易引起低血糖。饥饿状态下视空间工作记忆、反应时及脑力工作能力均会受到影响[4]，从而降低工作或学习效率。调查发现，目前我国大学生饮食行为与习惯状况不佳，每天早餐进食率低[5]、营养状况较差[6]、膳食结构不合理[7]。也有调查发现，大学生营养状况较好，但仍存在营养不良及过剩情况[8]。

在相关课题的支持下，对某大学244名在校学生进行了为期一周的饮食消费情况跟踪调查。为进一步评价和探讨大学生的早餐消费现状，跟踪调查结束之后又进行了问卷调查，涉及自我评价、营养认知与态度、膳食行为等。

一、对象和方法

(一)调查对象

分层随机抽样方法抽取某大学244名在校本科生参与此次调查，其中男生120名，占49.18%；女生124名，占50.82%。学生年龄在19～25周岁之间。

(二)调查方法

首先，要求调查对象利用网页记账方式记录连续其一周的消费信息，包括消费的地点、名称、数量和单价等。在网页记账结束后，进行纸质问卷调查，调查对象有记名填写问卷，当场收回。问卷内容包括自我评价、营养认知、饮食态度、膳食行为等。发放问卷244份，收回244份，有效问卷244份，其中，男生120份，女生124份。由于问卷调查在跟踪调查之后，调查对象对问卷调查积极配合，问卷的有效率达到100%。

(三)统计分析

将问卷录入Excel，建立数据库进行整理，并采用Stata13.0软件进行统计分析，用χ2检验对其进行显著性检验。

二、结果

(一)自评、认知、要求

1.健康自评

经调查，20.49%的大学生认为其健康状况非常好，59.84%的大学生认为其健康状况好，18.44%的大学生认为其健康状况一般，此外还有1.23%的大学生认为其健康状况差。从接受调查的学生对其健康状况的认知来看，绝大部分学生的身体健康状况比较好。

2.营养认知

调查发现，仅有4.10%的学生表示他们平时非常注意饮食的营养搭配，43.85%的学生比较注意营养搭配。超过一半(52.05%)的学生表示自己对早餐的重视程度不够，对相关营养知识的掌握程度也不足，其中仅26.64%的学生比较了解。接受调查的大学生中，有79.51%的人愿意了解相关营养知识，84.51%愿意改变其当前不良饮食习惯。

3.危害认知

有89.34%的大学生知道不吃早餐对身体有危害，其中女生了解的更多。具体方面而言，91.39%知道会影响学习和工作，84.02%知道会导致抵抗力下降、易生病、易衰老，60.66%知道不易减肥易增肥。对于从何种渠道了解不吃早餐对身体有害的情况如表1所示，家庭教育与互联网在相关健康知识的传播与发展方面发挥了重要的作用，而学校教育的影响力有限，甚至有部分学生亲身经历了不吃早餐对其造成的不良影响。

表1 了解不吃早餐危害的渠道 单位：人/(%)

4.对早餐的要求

大学生对自己目前食用的早餐质量满意状况如下：6.15%的学生表示非常满意，47.95%表示比较满意，35.66%认为一般，10.25%不太满意。他们对早餐要求如表2所示，要求早餐营养的学生比例最高，达到71.72%，其次是63.11%的学生要求早餐口感好，接下来依次是卫生、可饱腹、方便性、价格实惠。其中，同时满足2点要求的学生有32.38%，同时满足3点或4点的学生有47.95%，同时满足5点或6点的学生有19.67%。

表2 大学生对早餐的要求

数据来源：问卷调查

(二)膳食行为

1.消费结构

中国居民膳食指南中提出，早餐的食物种类应物种多样、搭配合理。可以根据食物种类的多少来快速评价早餐的营养是否充足。如果早餐中包括了谷类、动物性食物(肉类、蛋)、奶及奶制品、蔬菜和水果等4类食物，则早餐营养充足；如果只包括其中3类，则营养较充足；如果只包括其中2类或以下则营养不充足[1]。调查显示，有79.92%的大学生早餐包括谷类，72.54%的大学生包括蛋和肉类，36.07%的大学生包括奶类，4.10%的大学生包括蔬菜水果类。早餐组合通常为1类的有27.87%，2类的有51.64%，3类的有18.85%，4类的仅1.64%。根据中国营养学会提出的标准，79.51%的大学生早餐摄入的食物种类单调，且营养不充分。

2.消费频数

记账数据显示，在接受调查的大学生中，每天坚持吃早餐的仅有23.77%，每周食用5次或6次早餐的共占55.33%，食用3次或4次早餐的共占20.90%，还有6.66%的学生在调查周中食用早餐次数不超过2次。大学生一周不吃早餐的具体统计情况如表3所示，59.43%的学生周六不吃早餐，57.38%的学生周日不吃早餐，其中周六周日均不吃的学生占44.26%。

表3 大学生一周不吃早餐情况统计 单位：次

数据来源：记账调查

3.影响早餐消费因素

有73.36%的大学生认为早自习或晨跑会对自己是否食用早餐产生影响。有早自习时，19.26%的学生表示其食用早餐时间不固定或者不吃；有晨跑时，4.51%的学生食用时间不固定或者不吃。若工作日上午9点之前没有活动，25.00%的学生表示会按时吃早餐，37.70%的学生不会按时吃早餐，另外37.30%的学生情况而定。工作日大学生早餐的食用地点基本在食堂(63.11%)或教室(31.56%)，而在周末地点基本在食堂(44.67%)和宿舍(38.52%)。

问及不吃早餐的原因，91.80%的学生表示会因起床太晚，来不及吃早餐；少部分学生因为食堂质量不好，不想吃；个别学生因减肥需要节食不吃早餐，还有部分学生因其他原因不吃。

三、讨论

在目前的经济条件和生活水平下，大学生的健康状况基本都比较好。近半大学生比较注意营养搭配，但仍有超过一半的学生不够重视早餐，且对相关营养知识不够了解。大部分大学生表示对相关知识的学习有一定的兴趣。对于不吃早餐会产生危害，大学生更多通过家庭教育和互联网这两个渠道了解，而学校教育在这方面影响不足。建议学校利用大学生对营养与健康的求知欲和膳食行为的可塑性，强化平衡膳食、合理营养等知识的普及教育。

调查发现，超过三分之一的大学生认为目前的早餐质量一般或对其表示不满。大学生对早餐的主要要求分别为营养、口感、卫生，所以，学校食堂应主要在这三个方面加强建设与改进。大部分学生早餐摄入品种单调，营养不充分，其中仅有36.07%的大学生选择奶类，蔬菜水果类食物的食用率很低。据了解，学校食堂虽有奶类供应，但不在早餐窗口，购买不太方便，而且食堂不提供蔬菜和水果。针对这种情况，建议学校食堂可在早餐窗口提供奶类和蔬菜水果的供给，方便大学生购买和食用。

记账数据显示，接受调查的大学生在工作日的早餐消费频数高，有一小半大学生周末两天均不吃早餐。并且食堂的就餐率并不高，尤其是周末。建议大学生积极参与学校组织的相关活动，通过有针对性、合理的饮食及营养知识健康教育和健康干预措施，提高其营养知识水平，端正态度，积极改善已经存在的不良饮食习惯，最终做到营养均衡、健康发展。

[1]中国营养协会.中国居民膳食指南[M].第一版,北京:西藏人民出版社,2013:82-84.

[2]AhadiZ,QorbaniM,KelishadiR,etal.Associationbetweenbreakfastintakewithanthropometricmeasurements,bloodpressureandfoodconsumptionbehaviorsamongIranianchildrenandadolescents:theCASPIAN-IVstudy[J].PublicHealth,2015,129(6):740-747.

[3]Deshmukh-TaskarPR,NicklasTA,O'NeilCE,etal.TheRelationshipofBreakfastSkippingandTypeofBreakfastConsumptionwithNutrientIntakeandWeightStatusinChildrenandAdolescents:TheNationalHealthandNutritionExaminationSurvey1999-2006[J].JournaloftheAmericanDieteticAssociation,2010,110(6):869-878.

[4]梁小红,王庆雄,杜坤,等.早餐对大学生认知行为的影响[J].中国学校卫生,2015,36(7):986-988.

[5]宋军,肖王乐,靳雪征,等.在校大学生饮食行为现状分析[J].中国学校卫生,2012,33(6):661-662.

[6]王东利,刘树芳,刘艳飞.河北省某高校大学生食用早餐状况调查分析[J].医学研究与教育,2012(5):52-56.

[7]李源晖,许艳,马翠荣,等.安徽省大学生饮食习惯与营养健康调查[J].中国食物与营养,2012,18(6):83-86.

[8]张雪莹,赵学芳.苏州市大学生营养状况及其影响因素分析[J].中国学校卫生,2013,34(3):257-259,262.

白露露(1991-)，女，汉族，江苏东台人，硕士在读，扬州大学，研究方向：农业经济管理。