不同类型难变黄烟叶烘烤特性研究

2017-08-11杨鹏典瑞丽杨建春李峥

天津农业科学 2017年8期

杨鹏+典瑞丽+杨建春+李峥

摘要：以烤烟K326品种上部叶为试验材料，分别选取返青烟、高温逼熟烟、贪青晚熟烟3种类型难落黄烟叶进行烘烤，测定烘烤过程中烟叶的水分含量、外观颜色参数、叶绿素含量和多酚氧化酶活性等指标。研究结果显示：返青烟在变黄期和定色期失水较快，叶绿素降解量最高，多酚氧化酶活性波动较大；高温逼熟烟在变黄期失水最慢，叶绿素降解量中等，多酚氧化酶活性较低且变化较为平稳；贪青晚熟烟在变黄期和定色期失水较慢，叶绿素降解量最低，多酚氧化酶活性波动最大。研究得出：易烤性为返青烟>贪青晚熟烟>高温逼熟烟；耐烤性为高温逼熟烟>返青烟>贪青晚熟烟。

关键词：难变黄；烟叶素质；烘烤特性

中图分类号：S572 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2017.08.018

Abstract： The upper leaves of flue-cured tobacco variety K326 were used as experimental materials， three types of tobacco leaves including re-greening leaves，heat-forced maturity leaves，over-green and late-maturing leaves were selected to bake. The moisture content， appearance color parameters， chlorophyll content and polyphenol oxidase activity were measured. The results showed that during yellowing and color fixing stage， re-greening leaves dehydrate faster， the degradation of chlorophyll was the highest， polyphenol oxidase activity fluctuations. Heat-forced maturity leaves water losing speed was the slowest， the chlorophyll degradation was medium， the polyphenol oxidase activity was low and the change was relatively stable. Over-green and late-maturing leaves slowly dehydrate， the degradation of chlorophyll was the lowest， the polyphenol oxidase activity has maximum fluctuation. It was concluded that for the easy curing potential，re-greening leaves were the best，over-green and late-maturing leaves were medium，heat-forced maturity leaves were the worst. And for the endurable curing potential， heat-forced maturity leaves were the best， re-greening leaves were medium， over-green and late-maturing leaves wee the worst.

Key words： hard to turn yellow；tobacco quality；curing characteristics

目前我國烟草生产对自然条件依赖性较强[1]，南方的土壤和气候更适于优质烟叶的种植。然而，近年来南方烟区在烤烟生长季节自然灾害频发，干旱和降雨分布不均等多重因素严重影响了烟叶正常的生长发育[2]。因大田期降雨过多、光照不均、肥效利用供应迟缓，造成部分烟叶出现返青、贪青晚熟、高温逼熟的现象，这些烟叶在田间难以成熟落黄，且在烘烤过程中变黄较难，但其难变黄原因不同，从而增加了烘烤难度和烟叶损失。吴锡刚等[3]研究了多种非正常烟叶的形成原因和相应烘烤技术，王贵等[4]以烟叶中水分含量为中心，研究了水分含量高烟叶和水分含量低烟叶的烘烤方法。但这些研究大都仅仅依据非正常烟叶的形成机理及鲜烟素质判定其烘烤特性并在烘烤过程中调整温湿度，通过探究非正常烟叶在烘烤过程中相关指标的变化来反映烟叶烘烤特性的区别较少。本研究以烤烟品种K326上部叶为试验材料，分析3类难变黄烟叶在烘烤过程中水分、颜色值、叶绿素、多酚氧化酶这些指标的变化，判定不同类型难变烟叶烘烤特性的区别，为难变黄烟叶烘烤可用性以及精准烘烤提供理论支持。

1 材料和方法

1.1 试验材料

供试材料为烤烟品种K326出现返青、贪青晚熟、高温逼熟现象的上部叶（第14～16位），烟株于2016年3月25号移栽，种植行距为120 cm，株距为50 cm，打顶后株高为110～120 cm。供试土壤为水稻土，前茬作物为水稻。在样品采集试验田测定土壤肥力，差异不显著（P>0.05）。

1.2 测定项目及方法

烘烤工艺采用常规三段式烘烤工艺[5]，烟叶水分测定采用 YC/T31—1996 法[6]，3种颜色参数采用霍开玲等的烤烟样品颜色测定方法[7]，叶绿素含量测定采用95%乙醇提取法[8]，多酚氧化酶活性用愈创木酚比色法[9]，烘烤特性参照 YC/T311—2009进行评价[10]。

1.3 统计分析

数据统计和作图用 SPSS 17. 0和Microsoft Excel 2010软件。

2 结果与分析

2.1 不同类型难变黄上部叶失水特性

由表1可知：鲜烟中水分含量最高的为返青烟，贪青晚熟烟次之，高温逼熟烟最低；随烘烤温度的提升，不同类型难变黄烟叶水分散失速率均有慢—快—慢的变化规律，变黄初期（38 ℃）高温逼熟烟失水速率明显低于其它两种类型，在定色前期（48 ℃）返青烟的失水速率明显快于其它两种类型。烘烤结束后从整体失水量上来看，返青烟失水量最多，为68.98%，贪青晚熟烟为63.43%，高温逼熟烟最少为58.07%。

2.2 不同素质难变黄烟叶颜色值变化规律

从表2数据可见，烘烤过程中不同难变黄烟叶类型中L值在30～38 ℃（变黄期）均呈增长趋势，返青烟在42 ℃时达到最大值。且返青烟和贪青晚熟烟在达到最大值后趋于稳定，高温逼熟烟在48～54 ℃（定色期）数值出现明显减小趋势。

不同类型烟叶鲜烟均为绿色（a<0），a值在烘烤刚开始均为负数，且贪青晚熟烟数值最小，相应地贪青晚熟烟绿色最深，高温逼熟烟绿色最浅。烘烤过程中不同类型烟叶均表现增长趋势，且在30～38 ℃（变黄期）增长最快。烘烤至42 ℃时，贪青晚熟烟有所下降，54 ℃时返青烟有所下降。

b值越大表示绿色越浅，黄色越深。鲜烟中高温逼熟烟黄色最深，返青烟黄色最浅。在烘烤过程中均呈现先增大后略有减小的趋势，30～38 ℃期间贪青晚熟烟增长最慢。

2.3 不同素质难变黄烟叶叶绿素降解特性

由表3可知，鲜烟中叶绿素含量为返青烟最高，贪青晚熟烟次之，均明显高于高温逼熟烟。烘烤开始后各难变黄烟叶类型中叶绿素快速降解，烘烤温度为48 ℃时（定色前期）叶绿素降解量均达到90%以上。但30～38 ℃期间返青烟叶绿素降解量明显高于贪青晚熟烟和高温逼熟烟，而38～42 ℃期间变化为相反趋势。整体看来：烘烤至定色前期（48 ℃），叶绿素降解速率方面返青烟最快，高温逼熟烟次之，贪青晚熟烟最慢；降解量方面和降解速率趋势一致。

2.4 不同類型难变黄烟叶多酚氧化酶活性

从3种类型难落黄上部烟叶烘烤过程中多酚氧化酶测定结果可以看出（图1）：返青烟、贪青晚熟烟变动幅度较大，且较为相似，酶活性在38 ℃时均达到第一个高峰，在54 ℃达到第二个小高峰；贪青晚熟烟在42 ℃时下降到最低点，返青烟在48 ℃时下降到最低点；高温逼熟烟相对较稳定，随着烘烤温度的提升酶活性缓慢下降，在42 ℃时达到最低点，然后在48 ℃时达到高峰，进而随着温度的提升下降并趋于稳定。

3 结论与讨论

不同素质烟叶的烘烤特性主要可以从易烤性和耐烤性两个方面来比较。王正刚等[11]研究表明，在烘烤过程中烟叶变黄和定色与失水相协调时，烟叶的烘烤特性为易烤。本试验结果表明，高温逼熟烟在变黄期失水慢，叶绿素降解量中等，容易由于干物质消耗过度而出现挂灰现象。返青烟叶绿素降解量最高，在变黄期和定色期失水干燥速度快，在烘烤时要适当增加干湿球温差，加速烟叶失水与变黄，确保黄软协调。贪青晚熟烟叶绿素降解量最低，变黄期和定色期失水干燥较慢，烘烤后容易出现青筋或杂色。综合来看，从变黄失水协调方面来评价不同类型难变黄烟叶的易烤性，返青烟变黄失水相对最为协调，贪青晚熟烟次之，高温逼熟烟最差。

烘烤过程中的多酚氧化酶活性可以作为判断烤烟耐烤性的关键酶类[12-13]，高温逼熟烟在烘烤过程中其多酚氧化酶活性较低且变化较为平稳，在定色期出现高峰值，此温度点是酶促棕色化反应的敏感期，若湿度调控不当易发生棕色化反应而出现烤黑烟。贪青晚熟烟在整个烘烤过程中其多酚氧化酶活性较高，在变黄期和定色期数值均较高，湿度调控不当易出现青筋现象。返青烟烘烤过程中其多酚氧化酶活性在变黄期为高峰，定色期酶活性迅速下降，烘烤时应提升变黄期温度，降低定色期温度。从烘烤过程中多酚氧化酶活性的波动性和数值两方面来判断3种难变黄烟叶类型的耐烤性，高温逼熟烟耐烤性高于返青烟，贪青晚熟烟的耐烤性最差。

参考文献：

[1]王军，韦建玉，周效峰. 南方烟区常见非正常烟叶的成因与采收烘烤技术[C] //广西壮族自治区科学技术协会.第三届广西青年学术年会论文集（自然科学篇）.南宁：广西壮族自治区科学技术协会，2004：5.

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[3]吴锡刚，刘浩宇，马学芳. 非正常烟叶的形成原因及烘烤技术[J].农业灾害研究，2014（6）：60-62.

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