不同海拔条件对中间香型烤烟中性致香成分含量的影响

魏鹏程+张小利+范学忠+刘鹏飞+牛露露

摘 要：以云烟87主栽品种作为试验材料，选取毕节地区6个海拔梯度点（平均海拔金沙1 100 m、黔西1 250 m、织金1 561 m、大方1 600 m、赫章1 996 m、威宁2 200 m）为试验地点，研究不同海拔条件对烤烟中性致香成分含量的影响。结果表明，类胡萝卜素降解产物、棕色化反应产物、芳香族氨基酸裂解产物、类稀西柏烷类、新植二烯和中性致香成分总香气量总体上随着海拔高度的升高而降低，但是在赫章县却表现出升高，之后继续下降。

关键词：不同海拔；烤烟；中性致香成分；影响

中图分类号：S572 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2017.08.017

Abstract： Taking Yunyan 87 varieties as experimental materials， this paper selected the Bijie area 6 elevation gradient （the average altitude is Jinsha 1 100 m， Qianxi 1 250 m， Zhijin 1 561 m， Dafang 1 600 m， Hezhang 1 996 m and 2 200 m in Weining ） as a test site， studied the effects of different altitude conditions on content of neutral aroma components in flue cured tobacco. The results showed that carotenoids degradation products， browning reaction products， aromatic amino acid cleavage product， kind of thin Xibo alkanes， neophytadiene and neutral aroma components of total quantity of aroma in general deceased as altitude increases， but in Hezhang county was elevated， then continued to decline.

Key words： different altitude； flue cured tobacco； neutral aroma constituents； effect

烟草香味是评定烟草及其制品的重要因素之一[1]，是烟草灵魂的伴侣。由于中性致香物质较为稳定，所以其在香气类中发挥主要作用[2-4]。常寿荣等[5]对云南烟区1 300～2 300 m范围内不同海拔高度采集的256个初烤烟叶样品中的致香成分进行了分析，结果表明，酯类物质含量与烟叶种植海拔间均呈显著的正相关关系。影响烤烟致香物质的因素包括品种、肥料、田间小气候、成熟度、烘烤、海拔等。而海拔高度是影响烤烟生长发育及其品質的重要生态因子，对其化学品质及香气成分含量有着重要影响[6-8]。目前，对香气成分的研究多集中在不同产区、不同基因型及不同成熟度等上，但就同一品种在不同海拔条件对致香成分的影响研究较少。

本研究以云烟87主栽品种作为试验材料，选取毕节地区6个海拔梯度点（平均海拔金沙1 100 m、黔西1 250 m、织金1 561 m、大方1 600 m、赫章1 996 m、威宁2 200 m）为试验地点，研究不同海拔条件对中间香型烟叶中性致香物质含量的影响，旨在为开发优质特色中间香型烤烟提供一定理论基础。

1 材料和方法

1.1 试验材料

各点试验小区选取烤烟云烟87主栽品种为试验材料。

1.2 试验地概况

选取不同海拔条件下典型产区（平均海拔金沙1 100 m、黔西1 250 m、织金1 561 m、大方1 600 m、赫章1 996 m、威宁2 200 m）为试验点，各地处理施肥和田间管理同常规，试验地土壤肥力中等，地势较平坦，排灌较方便。按当地标准烤烟生产规程进行施肥和田间管理。在金沙、大方、威宁、赫章、黔西、织金不同海拔试验基点取样。于采收期每个重复单独烘烤，将烤后各地烟样分别选C3F 2 kg，并挑取若干烘干磨碎，过0.25 mm筛，3次重复进行中性致香成分分析。

1.3 试验方法

1.3.1 中性致香物质的提取 其采用水蒸气蒸馏-二氯甲烷溶剂同时蒸馏萃取法。蒸馏萃取装置的一端连接盛有10.000 g 烟样（过0.25 mm筛、1.0 g 柠檬酸、350 mL蒸馏水和 0.5 mL 内标（302 g·mL-1 硝基苯）的 500 mL圆底烧瓶，使用恒温电热套进行加热；装置的另一端接盛有 40 mL 二氯甲烷的 250 mL 圆底烧瓶，该端烧瓶置于恒温水浴锅中加热，水浴温度为 60 ℃，同时蒸馏萃取 2.5 h。萃取完成后，向 250 mL 圆底烧瓶中加入 10 g 无水硫酸钠干燥有机相，然后于60 ℃水浴中浓缩至 1 mL 左右。

1.3.2 香气物质定性定量测定 其采用美国 HP5890Ⅱ-5972 气质连用仪。GC/MS 分析条件：色谱柱为HP-5[60 m×0.25 mm （i.d.）×0.25 m（d.f. ）]，载气为He，流速 0.8 mL·min-1，进样口温度为 250 ℃，传输线温度为 280 ℃，离子源温度为 177 ℃。升温程序：初温 50 ℃，恒温 5 min，然后以 5 ℃·min-1的速度升至120 ℃，恒温 5 min，再以 5 ℃·min-1的速度升至 180 ℃，恒温 5 min，再以 6 ℃·min-1的速度升至 250 ℃，恒温 15 min；分流比为 1∶15，进样量为 2 μL，电离能为 70 eV，电离方式为 EI；质量数范围 50～500 Da；采用内标法定量，由 GC/MS 鉴定结果和 NIST 库检索定性。

2 结果与分析

2.1 不同海拔条件对烤烟中性致香成分中类胡萝卜素降解产物含量的影响

烤烟烟叶在成熟和烘烤过程中类胡萝卜素逐步降解其产物主要有β-大马酮，香叶基丙酮，β-紫罗兰酮，二氢猕猴桃内酯，巨豆三烯酮1，巨豆三烯酮2，巨豆三烯酮3，巨豆三烯酮4，3-羟基-β-二氢大马酮，螺岩兰草酮，法尼基丙酮，6-甲基-5-庚烯-2-酮，6-甲基-5-庚烯-2-醇，芳樟醇，氧化异佛尔酮，4-乙烯基-2-甲氧基苯酚，β-二氢大马酮等，它们是烟气中重要的潜香物质。由表1可知，6-甲基-5-庚烯-2-酮、芳樟醇、β-大马酮、β-二氢大马酮、螺岩兰草酮、氧化异佛尔酮、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚的最高值出现在赫章县；6-甲基-5-庚烯-2-醇、香叶基丙酮、二氢猕猴桃内酯、巨豆三烯酮类、法尼基丙酮、3-羟基-B-二氢大马酮的最高值出现在金沙县；β-紫罗兰酮的最高值出现在大方县。在6个不同海拔梯度地区中，金沙和赫章2个县类胡罗卜素降解产物含量较高，其中，类胡罗卜素降解产物总量随着海拔升高而降低，但在海拔1 996 m赫章县却未遵循此规律，含量为89.855 μg·g-1。

2.2 不同海拔条件对烤烟中性致香成分棕色化反应产物含量的影响

烤烟中性致香成分棕色化反应产物类主要有糠醛，糠醇，2-乙酰呋喃，5-甲基糠醛，3，4-二甲基-2，5-呋喃二酮，2-乙酰基吡咯。由表2可知，糠醛、3，4-二甲基-2，5-呋喃二酮的最高值出现在金沙县；糠醇的最高值出现在赫章县；2-乙酰呋喃、5-甲基糠醛、2-乙酰基吡咯的最高值出现在黔西县。在6个不同海拔梯度地区中，棕色化反应产物香气总体上随着海拔升高而降低，但在赫县却未遵循此规律，含量为29.023 4 μg·g-1。

2.3 不同海拔条件对烤煙中性致香成分中芳香族降解产物的影响

烤烟中性致香成分中芳香族氨基酸类降解产物主要有苯甲醛，苯甲醇，苯乙醛，苯乙醇。由表3可知，苯甲醛、苯甲醇、苯乙醛、苯乙醇的最高值均出现在金沙县。在6个不同海拔梯度地区中，芳香族氨基酸类降解产物主要总体上随着海拔升高而降低，但在赫县却未遵循此规律，含量为11.693 0 μg·g-1。

2.4 不同海拔条件对烤烟中性致香成分中类稀西柏烷类、叶绿素降解产物含量和中性致香成分总量的影响

烤烟中性致香成分中类稀西柏烷类为茄酮，叶绿素降解产物为新植二烯。由表4可知，茄酮、新植二烯的最高值均出现在赫章县。在6个不同海拔梯度地区中，类稀西柏烷类为茄酮，叶绿素解产物总体上随着海拔升高而降低，但在赫县却未遵循此规律。

3 结论与讨论

毕节地区烤烟中性致香成分类胡萝卜素降解产物、棕色化反应产物、芳香族氨基酸降解产物、类稀西柏烷类、叶绿素降解产物含量和中性致香成分总量大体上表现为随着海拔的升高而降低，但是在赫章县表现为不遵循此规律。类胡萝卜素降解产物类，金沙和赫章2个县的烤烟香气成分含量较高。棕色化反应产物类，金沙和黔西2个县的烤烟香气成分含量较高。芳香族降解产物类，金沙县烤烟香气成分较高。类稀西柏烷类和新植二烯类，赫章县烤烟香气含量较高。

赫章县平均海拔1 996 m，中性香气总量在此县却并没有下降反而有所上升，且显著高于海拔相临近的（大方1 600 m、威宁2 200 m）2个县。赫章有着独特的高原生态因子，烤烟品种云烟87适应此地环境，与环境互作，可生产出香气量足、香气质好的优质烤烟烟叶。综上所述，本试验初步研究了毕节地区不同海拔条件下烤烟中性致香成分含量的影响规律，为贵州毕节打造中间香型特色烟叶生产区奠定理论基础。

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