基于市场需求的高职院校酒店管理人才培养模式研究

陈丽芬 / 上海电机学院

基于市场需求的高职院校酒店管理人才培养模式研究

陈丽芬 / 上海电机学院

随着中国旅游经济的迅猛发展，培养高素质的酒店管理人才势在必行。然而我国一些高职院校的酒店管理专业仍然与人才培养与市场需求、理论与实践相脱节。针对这些情况，本文分析了酒店管理人才需求现状，以及高职院校酒店管理专业人才能力培养过程中存在的一般性问题，提出高职酒店管理专业教学改革相关建议。

高职院校；酒店管理；人才培养

一、酒店管理行业发展现状与趋势

随着经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，我国的旅游酒店业表现出了强劲发展的势头,而现有的酒店人才远远不能满足市场的需求。

二、上海市酒店管理行业从业人员基本情况

1.从业人员岗位类别及职能

根据《中华人民共和国职业分类大典》对职业（岗位）的划分，酒店管理专业所对应的职业岗位范围广、数量多、因此集多种知识与技能于一身的复合型人才将更受各酒店欢迎。

2.基于行业标准的职业岗位群分析

酒店管理类人才培养强调岗位，但又不能只针对某一个单独的岗位。为了使培养出来的人才能有较强的适应性和就业灵活度，培养目标应针对相关岗位形成的岗位群。就酒店行业的特点来说，酒店的管理岗位群主要有这样的几类：（1）酒店行政、人力资源、财务管理部门；（2）市场营销、经营管理部门。（3）餐饮娱乐、前台、客房管理部门；（4）工程、采购、保安和运输服务管理部门。这些不同的管理部门在人才的需求上，既具有一致性，都需要具有一定的管理理论知识和实际操作能力的人才，同时又具有一些由于具体管理工作的不同而产生的差异性。

3.从业人员岗位需求及对比

总的来说，目前的酒店企业人才需求已经呈现出一定的特点，管理型人才的需求量日益增大；高级技能型人才的需求量也越来越大；随着酒店企业竞争的加剧，营销部门在企业中的地位也越来越受到重视，酒店营销人才的需求量也在逐渐增加。针对此种情况，酒店管理专业高职教育应立足企业需要，以培养高级技能型人才为基础，同时注重提高学生的理论水平，不仅是要取得行业从业资格证书，也要横向拓展学生的其他技能。

4.从业人员学历分布及对比

计划招聘的人才学历类型：中职（20%），高职（66%），本科及以上（30%）。

图1 目前酒店管理专业从业人员的学历比例概况

三、目前高职酒店管理专业教学情况及存在的主要问题

1.人才培养目标与社会需求存在结构性矛盾

高职院校培养的人才能否适销对路，人才市场是检验的标准。因此，高职院校的专业设置以及对人才的培养应围绕市场，然而，这几年高职院校酒店管理专业人才培养目标和定位与社会需求间的机构性目标和定位与社会需求间的结构性矛盾依然存在。如，部分高职酒店管理专业培养目标定位不明确，存在着培养目标定得过高、过宽或过窄的现象。

2.人才培养过程与社会需要脱节

目前来看，许多高职酒店管理专业设置缺乏适应性、课程体系缺乏职业性、实训基地缺乏先进性和师资队伍缺乏实践性等方面，双师型人才所占比重仍然比较低。

3.人才培养制度不健全

近年来，高职院校酒店专业在人才培养上还存在着不少影响人才培养的制度性因素。主要包括行政对高职教育体制的制约、高职院校内部管理体制的制约以及校园文化存在的非正式制度因素的制约三个方面。

4.人才培养评价不科学

奈斯的自我实现原则指出，生态系统的复杂性和共生能够增加生物多样性，而生物多样性又能够增加人类自我实现的潜能，[4]3保护野生动物从根本上讲是为了保护人类自身的健康生活和生存环境。

在我国，酒店管理专业在高职院校开设的时间较短，与之相对应的理论研究还比较匮乏，许多高职院校在人才培养评价上基本还是以本科院校该专业的人才培养评价为参考依据，尚没有建立高职教育本质及旅游与酒店行业特点的人才评价体系。

四、高职酒店管理专业教学改革建议

1.调整培养目标

根据以上调研结果，目前酒店业最缺乏的不只是某一部分的专才，更多的是需要集理论、实践、公关、外语等能力于已身的、有一定实践能力的综合性、复合型人才。从我国目前的酒店业人才需求结构来看，对星级酒店管理人才的需求旺盛。因此，我们将高职酒店专业培养目标定位为：培养德智体全面发展的、掌握酒店管理专业理论知识和服务技能的，有较强管理实践能力的、能胜任酒店企业中基层管理岗位、具有良好职业能力、富有创新精神的星级酒店管理人才。

2.培养过程与酒店人才需求相适应

培养过程涉及多种要素，主要包括课程体系、师资队伍和实训基地三方面。

2.1 借鉴瑞士的“洛桑模式”，充分展开国际合作

瑞士洛桑酒店管理学院的做法值得借鉴。该学院将课程分为三类：理论课、实践课和语言课。课程体系既有行业定向性，又有综合性和创新性。借鉴“洛桑模式，高职酒店专业课程设置应以职业应用能力和职业素质培养为主线，构建起包括职业基础课程、职业技术课程、职业能力拓展课程在内的完整的酒店职业经理人课程体系。

2.2 构建“学校—酒店—学校型师资队伍

高职酒店管理专业的师资队伍建设不能只限于单纯激励教师提升学历层次或搞学术研究，还要注重鼓励教师深入酒店企业第一线去调研去实践，让教师了解酒店业最新发展动态。充实具体的教学内容保证可以及时地向学生传授最新、最有价值的专业知识，保证师资走在学科的前沿。据此我们提出高职酒店管理专业应构建学校—酒店—学校型的教师队伍。一方面结合教师的专业特点，分批送教师到相关酒店进行挂职锻炼，努力提高其技术应用能力和实践能力，使他们既有丰富的理论知识又有很强的实践教学指导能力；另一方面要多渠道多方位从酒店聘请有实际工作经验的优秀人才到学校担任专兼职教师。

2.3 建立校内外实训基地

目前高职院校酒店管理专业强化实训教学的关键是要抓好校内实训中心和校外实训基地的建设。建立产学研结合基地以使学生可以在实习基地深刻感受实际工作的气氛，熟悉酒店的具体运作过程，培养良好的职业道德将学到的知识应用到实践中并在实践中发现问题， 同时会使返校后的学习更具有针对性增强学生学习的积极性主动性和目的性。

3.培养制度与酒店人才需求相适应

就目前而言主要应从以下几个方面入手：首先改变传统的考评制度，实施能充分体现学生职业意识、职业素质和职业能力的评估内容方式方法和标准；其次建立有效的教学管理制度保证酒店管理专业人才培养过程的实施；再次大力推行完全学分制，通过推行完全学分制给学生更大的发展空间，为学生自主学习发展特长提供更多的选择机会。变刚性管理为弹性管理给学生选择学习进程的主动权，最后构建良好的校园文化环境和精神氛围 营造个性得以充分发展的氛围。

4.培养评价与酒店人才需求相适应

建立就业(用人)单位、行业协会、学生及其家长、研究机构等利益相关方共同参与的第三方人才培养质量评价制度，对本专业毕业生就业率、就业质量、企业满意度、创业成效等进行长期的全面追踪，并逐步形成校友库。对教育教学活动和职业发展信息化管理，在校园网数据平台的基础上完善酒店管理专业数据平台，分析学生（毕业生）、教师、管理人员等有关学习（培训）、教学、工作等方面的信息，为教学质量管理、专业设置优化、人才培养方案制定、课程调整创新等提供科学依据。

[1]凌跃华,沈洁红.高职院校酒店管理专业人才培养过程中的问题及对策分析[J].人力资源,2011,2.

[2]王慧,公学国.旅游管理专业实施双元制培养模式的必要性研究[J].中国成人教育,2009,24.

陈丽芬:（1981—），女，湖北武汉人，硕士，上海电机学院教师。