科技伦理视域下食品安全问题探析

伊平

摘要：我国经济发展迅速，大数据时代的到来，科技在人类社会生活中无时无刻不扮演着主要角色。科技发展推进了工业化和现代化进程，推动经济与社会的迅猛发展，高科技带来的伦理问题也形影相随。近几年，伴随中国食品的大工业化发展和食品生产科技水平的不断提升，食品安全问题层出不穷，造成的恶性后果也不断凸显，追根溯源即是主体伦理道德失范，监管者的监督不力。本文在科技伦理的视野下，审视食品安全问题，最终探索出一条有效构建科技伦理秩序的正确道路。

关键词：科技伦理；食品安全；科学技术

“民以食为天，食以安为先。”食品安全，是人类赖以生存的健康保障，科学技术渗透在食品行业，不仅让食品的种类更为齐全，也让各种食品的色、香、味一应俱全。众所周知，科技是一把双刃剑，在人类享受科技带来的极大便利的同时，食品安全问题成为近年来的焦点话题。食品安全问题案例不断涌现，这些問题的频发与不恰当利用科学技术，一味谋求高效率、高回报的行为有着千丝万缕的联系，同时也是缺乏伦理道德观念的表现。因此，要高度重视科技伦理与技术的相互融合，对食品生产进行严格监督，达到解决食品问题带来的安全隐患。

一、科技伦理与食品安全的关系

伦理。在汉语中指人与人、人与自然的关系以及处理这些关系的规则。它不仅包含着对人与人、人与社会和人与自然之间关系处理中的行为规范，而且也深刻地蕴涵着依照一定原则来规范行为的深刻道理。从学术角度来看，人们往往把伦理看作是对道德标准的寻求。食品行业不管在生产线还是监管措施，都应该秉承人际和谐相处，人与自然的可持续发展的伦理原则。在科技无处不在的今天，其在食品行业的全方位应用与发展中，使各种食品香鲜味美，秀色可餐。同时，现代人快节奏的生活，让快餐行业应运而生。然而，在不知不觉中，科技带来的伦理问题在食品行业也淋漓尽致的展现在人们面前。农药残留、过量的食品添加剂、食物作假、食品过期等等案例屡见不鲜。所带给人类的威胁更是巨大的。

科技伦理。科技伦理规范是观念和道德的规范。就是从观念和道德层面上规范人们从事科技活动的行为准则，其核心问题是使之不损害人类的生存条件（环境）和生命健康，保障人类的切身利益，促进人类社会的可持续发展。科技作为推动社会发展的第一生产力，是建设物质文明和精神文明的不可或缺的重要社会行为，肩负着社会责任和道德责任。科技伦理视域下的食品安全，体现出食品安全相关主体的道德观念，责任意识以及价值维度。在食品的生产链中凸显伦理道德应有的规范。在食品的生产、监测和流通过程中彰显伦理道德关切。

食品安全。指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。现如今，市场经济作主导，科技进步和消费社会形成，食品生产对科技的依赖程度不断加深，便直接涉及人类的生存要义。而逐步衍生出来的伦理问题也不得不让人认真审视。

二、现阶段食品安全问题的表现

食品安全问题多次遭到检举，让人不得不重视。下面围绕转基因食品与食品添加剂两方面来阐述科技伦理与食品安全的内在联系，从而为探求食品行业建构与科技使用、发展相匹配的科技伦理秩序体系做铺垫。

（一）转基因食品

自从转基因食品问世以来，它的安全性始终是社会各界讨论的热点。例如，2013年9月，方舟子与崔永元在网络上关于转基因食品进行了一场激烈的辩论，两人的粉丝共计2000万人左右也一同加入到这场辩论里。再次将转基因食品这一话题的热议度推向高潮。双方辩论的焦点就是转基因食品安全性的问题。但是这一话题被大家重点关注、不停讨论，也并没有对转基因食品的安全性问题给予合理的解释。那么，转基因食品的安全性没有得到保证的缘由是什么？公众又应当对其采取何种态度来面对转基因食品呢？

作为现代高新技术的代表——转基因技术，高新技术自身固有的特征即是不确定性。“在宇宙中一切事物都是互相关联的，而宇宙本身不过是一条不断互相派生的原因和结果的无穷锁链。只要我们稍加思索，我们就会不得不承认，我们所见的一切都是必然的，或不能不是现在这个样子的。”①技术是科学的充分应用，新生物技术核技术等高新技术是在新的科学范式之下应运而生的。技术是科学的应用，深层次的探索和改造自然的能力不断开发到人类从未发现的微观领域。人类在这个也必定带有对认识新事物的复杂性所造成的不确定性。在2011年，南京大学生命科学学院张辰宇教授和他的研究团队研究发现，植物体内的微小核糖核酸在进入人的肠胃之后，它可以避开肠胃的消化和降解，直达到人体的血液里及组织器官里，从而来调控人体内的靶基因的表达方式，人体的生理机能收到了很大的影响。而直到现在，转基因农作物的普及与推广已经是全世界性的，它无时无刻不出现在人们的生活当中。转基因食品影响到人体健康，具有不可逆性，所以无论其危害概率缩小到多少，它的风险性仍然是不可估量的。

（二）食品添加剂

《论语》有云“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食……祭肉不出三日，出三日不食矣……”，留下了古人对保鲜的最早看法，倘若那时有防腐剂出现，孔子就不会有这样的忧虑。食品添加剂被定义为，为了改善食品的色、香、味等品质，为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。现在食品中应用的大部分属于化学合成制剂。

但是，如今食品到餐桌之间的链条被延长，食品添加剂被广泛的运用到食品中去。我们熟知的“瘦肉精”猪饲料混合，导致河源六百多名群众中毒；全球苏丹红大战；三聚氰胺奶粉等食品安全问题。更有这样一句话流传，“不清不楚一滴香，清水变高汤”，这些都是食品添加剂的“功劳”。国家的发展是为了人民自由而全面的发展，人的自由全面发展作为计划目标，表现为科技与人类的和谐统一。社会的科技伦理观念取决于人类怎样理解科技和如何应用科技。而目前，食品添加剂体现着人的品行是否端正，善恶是否分明。食品生产主体，销售人员以及科技工作人员三方的利益驱使同消费者的权益展现着不平衡的趋势。食品添加剂的无节制滥用，信任度的降低，道德的缺失，和不负责任的表现都是人性恶劣的体现。食品添加剂技术的异化本质上正是人性带有缺口的显露。

三、食品行业科技伦理缺失的原因

（一）商业利益驱使

我國频频出现的各种食品安全案例让群众不得不警惕起来，这也是对生产商家道德操守的考验。在一百多年之前，围绕着人类贪图利益这一话题，现如今，经济全球化加剧，企业发展逐步强大，同时也反映了商场如战场，优胜劣汰，企业之间的竞争力变得更为激烈。个别企业再盲目追求资本最大化，甚至不惜代价，肆无忌惮的冲破道德底线，是典型的轻视科技伦理，看重商业利益的体现。随着食品安全隐患的不断被揭露，希望能够警醒到每一个参与到食品生产销售链条中的从业者的伦理观，净化食品安全环境，让老百姓对我国的食品重塑信心，让群众的健康能够得以保证。在国际这个大舞台上，让中国食品的良好形象屹立不倒。

（二）科技人员社会责任感和科技道德严重缺失

科技的发展是为了人民谋福利，而不是带来困难。就科学技术的本质而言并无好坏之分，关键是掌握技术，使用技术的主体的道德、责任观。总结这几年的食品事件，普遍问题出现在非法添加有害物质、假冒伪劣、等。但是这里面的每一个步骤都离不开科技专业人士的亲历亲为。我国部分科技人员的科技伦理意识淡薄，道德素养低下。作为国家先进生产力的科技精英代表们，在利益的诱惑之下应当把群众利益放在首位，将职业道德与社会责任时刻铭记。

（三）政府行政伦理缺失

食品安全事件的引发，也体现在政府的监管不力，制度存在漏洞，由此也会引发伦理道德问题。我国施行计划的“分段监管为主、品种监管为辅”的监管形式在实践中并没有取得很好的效果。政出多门、多头监管仍然存在，各部门间职责不分明，互相推诿。在管制的期间，还会导致部门利益与伦理道德间的博弈。其次关于食品方面的法律政策颁布稍晚，体系不够完善，漏洞没有完全补充，导致执法不力以及责任追究不到位，一些企业利用这些漏洞，做违背良知的事。食品生产经营者违法、失德成本太低，处罚太轻，不能够对其构成巨大的震慑。其实，每一个食品事件都映射着一定的腐败，所以监管政策的正当性和权利掌握者的自身道德修养十分重要，在某些环节也直接影响食品是否安全。

四、食品行业的科技伦理对策构建

（一）加强企业的自律与诚信建设

诚信在任何一个行业都是最基本的信仰。而在食品行业，产品的质量作为衡量企业诚信的直接体现。食品生产企业作为市场经济的主体之一，应把产品的质量、环保看作是重中之重，这样才能让消费者满意，信任度提升。最终让企业的诚实守信形象得以树立。当前我国食品行业的诚信监督机制还未完全形成，所以对城府和企业而言，这条行之有效的企业诚信监督机制还有很长的路要探索。

（二）提高科技人员的道德责任意识

从食品安全事件中不难看出，大部分都是人们不正当运用科学技术所产生的不良后果。因此，加强科研人员的职业道德、专业操守建设迫在眉睫，另其研究成果和技术的使用秉承人道主义、社会效益至上和不伤害等原则，要着眼于社会的整体发展，集体利益，将科技伦理规范应用到技术研究中，满足人类的需求不但是技术的创新，重视和维护人的生命健康，坚守“技术的研究和应用有其道德标准——不能损害人类的利益。为提高研究人员的科技道德责任意识，还应当加强对科技工作者的科技伦理道德教育与定期考察。

（三）加强政府行政伦理建设

作为食品安全第一责任人的各大企业虽然应具备良好的信誉，但是没有规矩不成方圆，完备的行政伦理应当作为企业正常运转的保障。首先，应该建立公平的制度。制度公正，严厉监管、惩罚分明，无德者也会克己奉公，约束自己的行为。也可作为一种价值导向，让人民不知不觉坚守。其次，订立伦理决策防治制度。就是建立伦理决策防治体系。“将伦理决策纳入食品安全防治工作中，通过对其中所涉及到的伦理因素进行分析、判断等一系列评估活动，在正确道德立场的基础上进行伦理决策”，另整个食品安全的防治、监管以及惩处均能够展示出科技伦理的从而使整个食品安全的预防、监管以及处罚等过程都能够体现出伦理的效用。然后，建立健全食品安全责任制，保证企业按时准确的将生产、加工、储藏、流通各个步骤的信息及时反馈，展示食品二维码，由此让食品的责任源更加透明。最后，也要提高政监管人员的道德修养，树立正确的道德观念。

综上所述，要行之有效的预防食品安全风险，制度完善、法律健全、监管及时、处罚严苛任何一环都不可或缺。让科技发展与食品安全交相辉映，协同发展，让科技伦理思想形成一道道德防线，将邪恶的思想动机扼杀，逐步形成崇高的道德责任观，食品才会得以安全守护。

注释：

①[法]霍尔巴赫.自然的体系[M].管士滨译.北京：商务印书馆，1999：41-55.

②[法]霍尔巴赫.自然的体系[M].管士滨译.北京：商务印书馆，1999：41-55.

参考文献：

[1]林德宏.科技哲学十五讲[M].北京大学出版社，2004：302.

[2]郑锦鸿.食品安全的伦理问题[J].经营与管理，2012，5.