基于新媒体的下的餐饮人才饮食文化教育研究

谭璐

摘要：民以食为天，隨着社会的进步，生活品质的追求，餐饮行业的壮大，导致了我们的“懒惰”。我们作为顾客为的就是吃好喝好，开开心心，这就使得餐饮人员不得不拥有很高的服务素质，二十一世纪的社会是人才竞争的社会，而任何一个企业的发展，都离不开企业人才，并不是人才多企业就能更好更快的发展，一个优秀的企业，是懂得挖掘现有员工人才的潜能、训练培养企业所需要的员工人才，这样企业的发展前景可想而知。对于餐饮行业，更多的就是企业与企业之间的竞争、管理团队与管理团队之间的竞争和人才与人才之间的竞争。没有人才，哪来优秀的管理；没有一流的生产营销和技术开发，很难形成强大的管理团队，那样我们该怎样谈发展？人才作为企业中宝贵资源，又是企业最难领导的生产经营要素之一。

关键词：餐饮；人才；饮食文化；教育研究

一、餐饮人才的管理对于的企业发展

任何企业在现代企业管理的六大要素（人力、财力、物力、设备、技术、信息）中，人才是企业生产经营的主体，也是企业发展最重要的因素。在餐饮行业最重要的就是服务客人，让客人有宾至如归的感觉，这就是我们所要做的。客人开开心心的来吃饭，开开心心结账，开开心心回家，下次还会主动选择这个企业，做到这些我们就成功了。对于餐饮企业人才就必须要做到这些。我在兼职（上海四星级海鲜酒店）的时候问过同事一句话：你认为餐饮行业最重要的是什么？他回答说服务，他说我的观点是什么，我说微笑最重要。服务态度和服务能力我们可以接受培训来达到我们所需要的效果，但是微笑不行，我们每天接触形形色色的人群，能够做到微笑对待每一位顾客这才是最重要的，其次就是我们的服务态度和服务能力。客人从进入酒店的那一刻，我们的服务开始，一直到客人满意离开酒店，在这期间客人看到我们的笑脸心情会大好，我们进而给客人优质的服务，尽量做到有求必答，有求必应，尽量做到毫无瑕疵，这是作为餐饮人才所必须具备的能力，能够做到这一步我们企业的发展就又向前迈进了一步。

二、餐饮团队的建设对于企业的发展

俗话说，一根筷子容易断，十根筷子抱成团。很有深意，能够明白深意的人也有很多，但是真正体会并运用的寥寥无几。一个团队全部是人才、精英，但是各自都有自己的想法，这个团队可以说是一盘散沙。还是用我兼职的例子来说，我们的团队很团结，很优秀，但是想法同样很多很乱，导致一个问题出现并不能及时解决，这样给客人造成了不必要的麻烦，也对我们的发展造成了一定的阻碍。在我看来，一个优秀的团队，不仅需要的是人才，更多情况下需要的志同道合的理念。一个企业想要更好的发展，企业的团队必须充满活力与生机，企业上班前的活动，组团旅游，出去学习，上班口号等等，一日之计在于晨，我们上班就能够以百分之百的精力投入工作，那么我们的企业一天的收获也将会是百分之百。其次就是团队理念，出现问题和解决问题观点不需要完全统一，但必须用最快最好的最后都达到一致的方式解决它。

三、饮食文化的探索

人才也好，团队也好，建设的团队怎么样，归根结底这是每个企业都所必需的。而在餐饮行业，我们的一系列准备都是为了更好的服务客人。在餐饮行业最重要的还是饮食文化，随着社会的全球化，在新媒体下的餐饮行业饮食文化趋于全球化，在我们中国，除了自己的中餐，台湾菜等，更多的还有日本料理，韩式菜色，德国菜色等等。我们对于饮食文化了解局限在好吃，往往忽略了正常健康搭配，随着社会的进步，我们对于饮食的健康搭配性越来越重视了，餐桌上不允许出现两道相冲的菜色，这样一来给我们餐饮人员提高了挑战性，我们对于餐饮文化与饮食文化必须能够熟练掌握，在客人点餐时我们能够熟练的推荐这些，客人不了解的我们都能第一时间给客人讲解并且让客人很容易地接受。都说餐饮行业是锻炼人的好地方，确实是的，我们所要学习的东西是最广泛的。

四、小结

在新媒体下的餐饮人才饮食文化的教育研究，首先就是团队的建设，我们要能够做到同是一家人，其乐融融，接着就是我们在一起共事要懂得聆听，求同存异，遇到问题和解决问题要达成一致，再者就是我们的精气神，上班前的一支舞蹈，一声口号看似平淡，但实际却有很大的能力，让我们一天的工作都处于充血状态，我们还要经常出去组团旅游玩乐增进同事间的感情，更要经常出去学习，学习不一样的餐饮文化，为企业更好地发展时刻努力；其次就是对于人才的培养，从我们自身素质的提高，自身修养的提升，给客人一进入酒店开始就心情很爽，我们营造的氛围就是为客人服务，让客人开心快乐；最后就是我们的综合能力，饮食文化与我们的健康直接挂钩。饮食文化的研究是具有长时段和跟踪研究的特点，随着生活程度的日益进步，人们在饮食方面的行动与观念也发生了很大程度的转变，人们为的吃得饱，吃得好，吃得营养、科学，吃得舒心、高兴。饮食的状态不仅关系到人们身体的健康，更是关系到人们的生活质量与生活方法。

参考文献：

[1]杨乃济. 中西饮食文化中的哲学差异——中西饮食文化漫谈之三[J]. 中国国情国力，1993（4）.

[2]鲁莉，曹诗图. 中西饮食文化比较及文化地理分析[J]. 四川烹饪高等专科学校学报，2007（3）.

[3]苏琛琛，雷雨，陈海洪，何纯点. 中西饮食文化差异探讨[J]. 农家之友（理论版），2008（9）.