高昌王国汉人生活方式的传承与变迁（2）

黄瑞柳 丁慧 李孟丹 何梦曦

摘要：高昌王国（460-640年）是新疆历史上一个以汉民族为主体的地方政权。高昌王国地处吐鲁番盆地，是陆路丝绸之路上的必经之地，本文拟在现有资料的基础上，系统探讨高昌王国汉人在饮食和交通方式上对中原文化的继承和在西域生活过程中发生的转变。不当之处，敬请方家指正。

关键词：高昌王国；饮食；交通；传承与变迁

一、饮食习俗

长期的多民族杂居生活和对居住地出产物品的使用，使高昌王国汉民族的饮食习惯逐渐发生较大变化，在食材方面越来越多地使用当地种植的物产，在烹饪方面较多地吸纳和学习原住民的技术。

（一）适应与变通

高昌王国的汉族居民，早期曾经以猪肉为主，后来，牛羊肉的比例逐渐加大，并最终在日常饮食中占据主要地位。在阿斯塔那墓葬中出土有羊腿、羊肋骨、木鸡、木鸭、木马、木猪等随葬物品，可知当地汉人大量饲养并食用羊、鸡、鸭等。

阿斯塔那出土的文书中提供了丰富的蔬菜种植信息，如《孟阿养夏菜园契》《唐大历三年僧法英佃菜园契》[1]等，均有关于“葱子”“葱”等的文字，说明葱是当地居民的日常食材。

在食材的烹饪方式上，带有比较浓厚的西域色彩，其中最具代表性的是胡饼。《齐民要术》记载了胡饼的制作方法：“面一斗，羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐，熬令熟，炙之，面当令起。”明显与中原汉人的做法不同。高昌王国食肉方法受到了游牧民族饮食习俗的影响，采取煮或烤的方式，用匕手切割食用，有时也做成干肉存放起来，以备随时取用。

（二）保持与传承

高昌汉人的基本饮食习惯保留了中原农耕民族的传统。

吐鲁番盆地气候温和，出产丰富。高昌居民种植有各种作物。其中小麦、大麦、青棵、粟、黍、黑豆、豌豆、綠豆、胡麻等是居民的常用食材，瓜果（枣、李、梨、桃、杏、瓜）和蔬菜（葱、韭、蒜、芥、葫芦、姜、萝卜、莲子）都是当地汉族居民常见的食物。

高昌汉族居民的餐具种类多样，而且带有比较明显的中原农耕民的特色。根据墓葬的出土实物，可以将高昌汉人的日常餐饮工具分为粮食加工类、食物烹饪类、食品盛放类、进食类与存贮类等几大类别。其中粮食加工器具有杆臼、簸箕、石磨等，烹饪器有釜、鼎、甑等，盛放器有碗、盘、碟、食案、食单、杯等，进食器有匙、著等，存贮器有瓮、盆、壶、罐。

二、交通联系

（一）交通路线

高昌王国时期，通往中原和周边其他地区的主要交通路线有以西四条：白龙堆道、大沙海道、伊吾路、青海路。

白龙堆道，指的是从敦煌玉门、阳关西出，经楼兰地区，前往吐鲁番盆地、焉耆、龟兹方向的道路，是早期通往吐鲁番盆地的主要路线。大沙海道指的是从吐鲁番盆地东部的柳中出发，前往敦煌、玉门方向的道路。伊吾路指的是从高昌出发，经伊吾东南往敦煌方向的道路。青海路指的是从吐鲁番盆地到柴达木盆地，经青海湖前往中原或江南方向的道路。

（二）交通设施

吐鲁番出土文书中有与宾馆有关的信息资料。在高昌设置宾馆的有寺院、兵部和政府机关等不同领域，反映出高昌地区的人员流动大，需求多。寺院宾馆多招待外来僧侣，寺院招待人的花费管理严格，需要向官府呈报。兵部客馆有专职接待人，半月结一次账。一般来说兵部和政府客馆接待的人员并无多大差别，只是政府客观接待范围更为广泛，而兵部接待的人员更具隐蔽性。[2]

高昌的交通工具包括各类车辆（驴车、牛车、马车）和乘马。高昌车牛多为私人常备，但为官府随时征用；远行车牛不仅为私人所有，大都为官方所用直接归高昌王掌握。马匹方面，也分为近行马和远行马。高昌设统行马管理全国行马。远行马需要百姓供养，不能养的则要出钱，即官府主管民户承担。远行马在高昌运输上具有十分重要的地位。按照服役地的不同，分为郡上马、驿马、长行马等。

交通目的多种多样，如军事、朝贡、朝觐、贸易，以及文化交流。正是交通的四通八达和多种工具的便捷，使得各种人群所携带的不同文化得以在吐鲁番盆地传播交流，最终形成了独具特色的高昌文化。

三、结语

高昌王国汉人的饮食和交通方式透露出中原农耕文化与西域游牧、绿洲文化融合的趋势和特色。我们不难看出其中既有汉民族传统的保留与传承，也有对新的自然与人文环境的适应和变通，在此基础上，逐渐形成了独有的一套生活方式，为吐鲁番的地域文化增添了新的内容和活力。

参考文献：

[1]陈国灿：从吐鲁番出土文献看高昌古国，兰州大学学报2003（4）.

[2]《高昌史稿》第176、217页.