浅析食品添加剂的作用和发展前景

刘利清

[摘要]文章简单地介绍了食品添加剂的基本知识，着重阐述了食品添加剂的作用和发展前景。

[关键词]作用；发展前景；安全

随着现代食品工业的发展，人们对食品的加工过程和感官品质的要求越来越高，食品生产商为了满足这些需求，采用了多种方法，其中最有效的方法之一就是在食品的加工过程中添加一些适当的食品添加剂。因此，添加剂行业在食品工业中的地位越来越重要。同时在食品行业中的应用也越来越广泛。

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成的或者天然的物质。它有以下三个特点：一是人为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用：二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质：三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！目前我国的食品添加剂有23个类别，2000多个品种。

由于食品添加剂的应用，大大促进了食品工业的发展，并且被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处。

一、食品添加剂的作用

（一）防止食品变质。

防腐剂可以防止由微物引起的食品的腐败变质，延长食品的保质期；抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提高食品的耐藏性；还可用来防止食品尤其是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些添加剂都可以保证食品在保质期不会腐败变质。

（二）改善食品的感官性状。

适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显改善食品的感官品质，满足人们的需要。

（三）提高食品的营养价值

在食品的加工过程时，可以适当地添加一些属于天然营养素范畴的食品营养强化剂，可以提高食品的营养价值，这样就可以有针对性地防止营养不良和营养缺乏，提高人们健康水平。

（四）增加食品的品种

尽管市场上有20000万多种食品可供消费者选择，虽然有不同的包装和不同加工方法，但在实际生产工程中，都是适当地使用一些食品级的着色剂、增香剂、调味剂乃至其他食品添加剂而制作成的。正是这些食品添加剂的使用才给人们带来满足不同需要的各种食品，这就给人们的生活和工作带来极大的方便。

（五）满足特殊人群的需求

由于添加剂的使用，使得食品可满足人们的不同需求。比如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或糖醇类的甜味剂制成无糖食品供应。

二、国内食品添加剂市场发展前景

（一）国内食品添加剂的市场仍然将保持快速发展的态势。

食品添加剂行业的发展依赖于食品工业的发展，尽管食品工业已成为我国工业中的一支重要组成部分，而且我国食品工业发展空间广阔，所以使得食品添加剂行业的发展潜力也相当可观。尽管食品添加剂行业的发展存在一些问题，但未来的添加剂市场还将快速、有序地发展。

（二）天然健康型的产品将成为主流

每年都会不断曝出食品的安全性问题，尤其是添加剂的使用成为消费者关注的焦点，所以纯天然的产品的消费趋势已经逐步形成，而且部分消费者心目中已经形成“纯天然就是安全的”的观念，但需要注意的是“纯天然并不等于安全”，纯天然的产品也会受到污染。目前在食品添加剂的应用中，有些国家已经开始禁止使用一些合成添加剂，而我国自然资源丰富，在天然抗氧化剂、天然色素、天然香料等领域都具有很大的发展潜力，并已在国际市场形成了一定竞争力。

营养型的、健康型的产品必将是未来消费的又一个重点，随着人们生活水平的不断提高，消费者的健康意识逐渐增强，既要求色、香、味、形等感官质量，又要求有保健、营养功能，比如女性考虑的是是否会产生肥胖、老年人要考虑是三高、儿童要考虑的是避免龋齿，这些不断出现的新的需求，促使添加剂生产企业要加大研发上的投入，不断改进工艺，发明新技术。

（三）复合添加剂的发展潜力巨大

复合添加剂是指将同种类型添加剂或者不同类型的添加剂复合在一起的添加剂，以于发挥协调增效的作用。复合添加剂的开发及应用已经受到食品、饮料生产企业的重视，尤其是在在液态奶、蛋糕、冰淇淋领域。就目前来说，乳品乳化剂、冰淇淋乳化稳定剂、饮料悬浮剂、米面制品改良剂、食用香精香料、合成色素等方面都已经有复合形式产品上市。行业的良性发展，企业间合作机会的增多，将共同推进行业发展，使国内食品添加剂市场继续保持快速增长。

尽管食品添加剂的存在是食品行业发展壮大的必然产物，但是消费者对食品添加剂的使用存在着很大的疑惑。所以有必要向消费者明确以下几点：

1.食品添加剂的作用

合理地使用食品添加剂可以防止食品的腐败变质，保持或增强食品的营养性，改善或丰富食物的色，香，味等。

2.使用食品添加剂的必要性

实际上，不使用防腐剂也同样具危险性，因为当食品变质猴产生的毒素往往会引起食物中毒。因为防腐剂不仅能能防止食品变质，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，這充分证明正确使用食品添加剂是有益于人体健康的。

3.食品添加剂的安全用量

只要是使用剂量在对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂的用量（每日允许摄入量）以内，都不会对人体造成危害。

食品添加剂作为食品加工业的配料，既能改善食品的色、香、味和结构，又能增加营养，延长食品的货加期，因而食品添加剂的发展，既是食品加工业发展的需要，又是食品工业发展的助推剂。因此伴随着我国食品工业的快速发展，食品添加剂行业的发展潜力巨大，尤其是绿色安全食品添加剂将成为发展的主流方向。食品添加剂是一把双刃剑，有明显的优点，也有特别多的缺点。这就需要相关领域为食品添加剂的发展提供强有力的理论支持，促使我国食品添加剂工业企业及食品工业的向绿色健康方向发展，以保障人民营养，和提高健康水平。