名庄巡礼——吕萨吕斯酒堡

刘庆

酒出自农作物，是饮品，更是文化。在中国的唐代，大诗人李白 “天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”，这里的“酒”代表了中国传统文化“天人合一”及“至人”的精神境界。在西方的古希腊罗马神话寓言中，在《圣经》及各类史诗中，酒是奖赏也是禁忌。可以说，酒与人类的文明、艺术有着密不可分的关系，它自始至终都浸淫在文学、戏剧、绘画、音乐中。

开设“文化交流”栏目旨在系统介绍葡萄酒的历史、典故及相关知识。

畅销书《自然契约》和《拇指一代》的作者，法兰西学院院士、法国当代哲学家米歇尔·塞尔曾经赞颂道：“吕萨吕斯酒堡（Chateau dYquem of Lvsa-Lvsi）并不仅仅属于吕萨吕斯（Lvsa-Lvsi）家族，它还属于法兰西，属于欧洲和整个世界。就像沙特尔大教堂、拉威尔的《波莱罗舞曲》、莫奈的《睡莲》一样，它属于你，也属于我。”

吕萨吕斯酒堡又称伊甘酒庄，是波尔多地区历史最悠久的酒庄之一。中世纪，法国阿基坦（Aquitaine）女公爵嫁入英国皇室，后成为英国皇后，吕萨吕斯酒堡的领地随之归属英国皇室。经过法英百年战争，法王查尔斯七世1453年收回阿基坦，酒堡之地又回到法国怀抱。1593年12月8日，Jacques de Sauvage以自己的封地协议交换了当时为皇家领地的酒堡所在地。随后在16世纪开始建造酒堡，Sauvage家族不仅修建了古朴而宏伟的酒堡，还陆续将酒庄周围的葡萄园购入名下，逐渐完善了吕萨吕斯堡的雏形（当时还不叫吕萨吕斯堡，而是Sauvage家族的酒堡）。具有400多年歷史的吕萨吕斯酒堡最初的庄主Jacques于1711年被法国国王路易十四正式授予贵族爵位，从此吕萨吕斯酒堡便有了贵族血统。

1785年，Francoise-Josephine de Sauvage dYquem嫁给吕萨吕斯伯爵， Sauvage的酒堡作为嫁妆归入吕萨吕斯家族。所以，1785年才是吕萨吕斯酒堡被正式命名的年份。新婚三年后吕萨吕斯伯爵因病逝世，Francoise-Josephine接过家族产业管理并创造出吕萨吕斯酒堡最绚丽的一段历史。当时吕萨吕斯酒堡的甜白酒深受世界最著名的葡萄酒鉴赏家欣赏，越来越多地位显赫的人物如总统托马斯·杰斐逊和俄罗斯沙皇都成为酒堡的“信徒”，吕萨吕斯酒堡葡萄酒的市场需求量也随之变得越来越大。为了迎合市场需求，Josephine在1826年又建造了一个新的酒窖，而吕萨吕斯酒堡和吕萨吕斯家族也在这次扩张之后迎来了一段长时间的繁荣。1851年Josephine去世，然而似乎她的灵魂为吕萨吕斯酒堡带来了好运，在4年后的1855年波尔多葡萄酒庄分级评审中，吕萨吕斯酒堡是唯一被定为超一级酒庄（Premier Cru Superieur）的酒庄，其声誉力压拉菲酒庄、拉图酒庄、玛歌酒庄和奥比昂酒庄。但是好景不长，第一次世界大战的爆发使得吕萨吕斯酒堡停滞发展多年，有好几年甚至滴酒未酿。

战争结束后，贝特朗·吕萨吕斯侯爵接手酒庄管理。在他管理的半个世纪里，酒堡再显辉煌。当时，波尔多各酒庄懂得如何开拓国际市场的人极少，贝特朗·吕萨吕斯侯爵与几位同仁共同创建了以品酒为主要市场策略的纪龙特省特级酒庄联合会，亲自担任会长长达40年。1966年，膝下无子的贝特朗·吕萨吕斯将酒庄管理权交给弟弟的儿子亚历山大·吕萨吕斯伯爵。

1968年，吕萨吕斯酒堡传到最后的贵族亚历山大·吕萨吕斯伯爵手中，亚历山大伯爵精心管理酒庄36年，使古老的酒庄不断发展。然而，400年家族继承最终仍然惜败于现代商业的最后一击。1999年，吕萨吕斯家族成员开始抛售自己的股份，LVMH集团获得吕萨吕斯酒堡的绝大部分股份，成为酒庄的新庄主。

2004年5月，亚历山大伯爵退休，拥有吕萨吕斯酒堡235年的吕萨吕斯家族正式将管理权交给法国精品业龙头LVMH集团，这个古老酒庄400年来第一次由家族拥有转为家族与大型集团共同拥有，白马酒庄的总管皮埃尔路赫接任酒堡总管。许多葡萄酒爱好者对这一并购有些惋惜，认为浓厚的商业味会毁了吕萨吕斯酒堡艺术品般的葡萄酒，不过大多数业内人士认为酒堡并入LVMH集团是值得庆幸的，因为LVMH集团才能使吕萨吕斯酒堡在世界奢华品牌中的地位得到强化。

吕萨吕斯酒堡这座历史悠久的顶级酒庄位于法国波尔多市西南30公里处一座海拔250米的坡顶上，其建筑历史可以追溯至12世纪。这里具有苏玳产区（Sauternes）最好的气候条件。在秋天的采收季，这一带常常弥漫着浓厚的晨雾。来自希隆河的支流加龙河水温较低，在苏玳北边的Barsac村注入水温较高的卡纳河，冷热河水混合形成潮湿的雾气，使附近的葡萄园很容易滋长贵腐霉。除了多雾，跟随而来的常常是阳光普照的天气，可以适时地抑止霉菌发展过快而转变成为有害的灰霉菌。在这相当脆弱的均衡点上，决定了波尔多贵腐甜酒的美味命运。可以说吕萨吕斯酒堡是波尔多东南部苏玳产区的王者。

过了希隆河，又经过一段缓坡路，车行不久就到了吕萨吕斯酒堡。酒堡所在山丘是苏玳贵腐甜白酒产区地势最高的。众所周知，贵腐菌的成长需要雾气，但雾气过多或过少都会降低贵腐葡萄的质量。雾气过少，贵腐菌不会成长，而雾气过多又会使贵腐菌转变成灰霉菌——灰霉菌是葡萄的大敌，会使葡萄腐败变质。贵腐菌的最佳培养条件是秋季晚间生成的雾气，但雾气必须在转天午间前后散去。某些年份，其他酒庄因雾气过多或过少影响贵腐菌的健康成长，而吕萨吕斯酒堡独特的地理位置保证其葡萄园里的雾气恰到好处，是当地最适宜贵腐葡萄生长的地方，得天独厚的风土条件使吕萨吕斯酒堡生产出无与伦比的甜白葡萄酒，让品鉴者为之倾倒，并以此在1855年的波尔多官方评级中被评为波尔多产区唯一至高无上的特级庄。

吕萨吕斯酒堡100公顷的葡萄园顺坡而下，几乎环绕在城堡周围的砾石圆丘上。上层土壤很干燥，能从平滑的鹅卵石层及粗糙的砾石层中吸收热量，而其下方的黏土层又有非常好的储水能力，土壤的排水功能则要归功于吕萨吕斯酒堡于19世纪开始建造的大型排水管道网络（总长超过100公里）。

跟所有苏玳产区所生产的贵腐甜酒一样，吕萨吕斯酒堡80%是Semillon葡萄，Semillon葡萄的皮薄，方便霉菌的菌丝穿透成为贵腐葡萄，而且常带有迷人的蜂蜜香气，加上存放的耐久性，是波尔多地区最重要的白葡萄品种。在酿造甜白葡萄酒过程中还会调配一些Sauvignon Blanc和少量Muscadelle葡萄。由于两河之间峡谷的晨雾和午后充裕阳光的特殊气候条件，会使葡萄感染一种“贵族霉”，霉菌会吸取葡萄的水分而提升糖分；白天灿烂的阳光和凉爽的秋风又会抑止葡萄的腐烂，并高度浓缩了糖分，这就使葡萄自然干缩、糖分增高、果香丰富，成为可以酿造精致优雅甜葡萄酒的贵腐葡萄。

葡萄树龄只要达到45年就会被砍掉，休耕3年，待地力恢复后再种植。目前，葡萄树平均年龄为25年。吕萨吕斯酒堡的葡萄收割和采摘一般都是手工完成的，葡萄不仅要经过连续的筛选，更要一颗一颗地单独严选，来确保摘下来的每一颗都是彻底成熟的。有“滴金庄园”之称的吕萨吕斯酒堡对葡萄筛选过程是出了名的严苛，一棵葡萄藤上的葡萄只能酿造出一杯葡萄酒，有时候，如果酒堡认为酒的质量不够格，整年都可能不出产任何一瓶酒，这种情况在1972年、1974年和1992年都曾发生过。

2009年年份酒堪称吕萨吕斯酒堡近20年的巅峰之作。虽然贵腐菌出现较晚，但那年秋季老天给予特别的恩惠，温度、降水等气候条件和1947年、1949年很相似，没有出现影响贵腐生长的极端天气，150名员工多次往返于田间，挑选被贵腐菌侵染状况最成熟的葡萄，一直到11月下旬才结束。虽然无法和1985年采摘到12月才结束的情况相提并论，但也属历史上晚收的年份。对华美的贵腐葡萄酒而言，晚收像一场豪赌，是需要勇气的，因为晚收的另一种可怕的结局是——只要碰上入冬前的极端气候，葡萄会大量损失甚至颗粒无收。在苏玳地区，可能只有殷实的吕萨吕斯酒堡才敢这么做。这次吕萨吕斯酒堡又“赌”赢了，2009年的酒体非常饱满、平衡，虽未完全展开身姿，但已可感受到其令人难以抗拒的魅力，微微的黄油和橙类水果味，回味复杂且悠长，看来当年的贵腐菌确实恪尽职守。如果贵腐菌侵染不充分，苏玳的酒是做不到那么复杂的结构的。这款酒的陈年能力不可估量。尽管吕萨吕斯酒堡的新酒已很好喝，但只有喝了这座甜酒圣殿10年以上的年份酒，才能真正体会到法国苏玳甜白酒产区名庄的深厚实力。

葡萄酒大家都喝过，但是除了分得清红、白葡萄酒之外，大多数人对葡萄酒的品种和酿造方法知之甚少。而走进葡萄酒的世界，你会发现上帝给予人间的恩赐太多了，而其中最大的恩赐莫过于贵腐甜酒。第一口醇厚而甜蜜，些许糖分挂杯，深厚绵长的酒香，让人举头即可望见窗外无垠的葡萄园，顿觉那一刻的遗世独立。吕萨吕斯酒堡1992年的贵腐甜酒犹如一个优雅女人，让遇上她的人无不惊艳。而更让人惊讶的是，看上去闪烁着美妙金色、闻起来芬芳扑鼻、有着“液体黄金”之称的“美人”，竟然是用腐烂发霉的葡萄“炼”成的，这正是贵腐甜酒的传奇之处。法国国王路易十四口中的“王者之酒，酒中之王”，说的就是遭遇贵腐霉的葡萄所酿制的贵腐甜酒。

用贵腐霉侵蚀过的葡萄酿酒，并非吕萨吕斯酒堡的创举，只不过吕萨吕斯酒堡历史悠久，名声赫赫。1993年，吕萨吕斯酒堡举行了家族的400年庆典。

关于苏玳贵腐酒的起源有两大传说，都有一些神秘色彩。一种传说是：1836年，有一个祖籍德国的波尔多酒商，他的酒庄是博姆村的白塔酒庄，他想等到漫长的秋雨季节结束后再开始采收葡萄。结果，太阳出来后，葡萄收缩变干，“贵腐”发生，他得到了理想的甜白酒，大获成功。第二种传说也很偶然：1847 年，伊甘酒庄庄主德·吕萨吕斯侯爵去俄国旅行迟归，他行前曾下令，要等他回来后再开始葡萄采收。老天帮忙，当年“贵腐”表现优异，酿出了极品酒。

葡萄酒界的人都知道，如果说索甸村（Sautenes）是生产贵腐酒的圣地，那么吕萨吕斯酒堡便是圣地中的殿堂。在法国所有生产贵腐酒的酒庄中，吕萨吕斯酒堡是唯一一家雄踞一级酒庄之上的特级酒庄。从1968年接手以来，亚历山大·吕萨吕斯伯爵一直维持着酒堡在全球贵腐甜酒界无人可及的地位。伯爵立下一个规矩，葡萄的甜度必须保证每升果汁内含有340克以上的糖分才能采收，所以每年都得冒着全部葡萄烂光的风险。

即使1999年LVMH集团正式入主这座全法国最知名的酒庄，但庄内的一切事务仍然还是由亚历山大伯爵管理。伯爵常说：“没有失去一切的勇气，将永远无法致胜。”他执着的酿酒精神让业界万分敬佩。不管家族的名字吕萨吕斯是否将继续标在吕萨吕斯酒堡的酒标上，但至少在酒迷的心中，吕萨吕斯酒堡的荣耀将一直属于吕萨吕斯家族。

吕萨吕斯酒堡的贵腐甜酒耐久藏，历经百年而更加甜美。一般而言，吕萨吕斯酒堡的酒要6年后才上市，比如吕萨吕斯酒堡2001年底推出的是1996年的酒；而2001年份的更被打出100分，据说起码可以存放100年以上，绝对是一个拥有永恒魅力的美人。

时尚教母香奈尔说：一个女人应该拥有两样，优雅而惊艳。作为葡萄酒，吕萨吕斯酒堡葡萄酒亦是如此。一瓶1784年的吕萨吕斯酒堡葡萄酒，1986年由伦敦佳士得拍卖行售出，售价高达5.6588万美元，创下当时白葡萄酒售价的最高纪录，而它曾经的主人就是美国第三任总统杰斐逊。18年后，纽约葡萄酒商扎奇斯和洛杉矶沃利斯共同舉办的葡萄酒拍卖会上，单瓶1847年的吕萨吕斯酒堡葡萄酒拍卖额高达7.1675万美元，再次刷新白葡萄酒拍卖纪录。2014年3月26日，法国总统奥朗德在爱丽舍宫为习近平主席和夫人彭丽媛举行了盛大国宴，前菜即是佐以1997年的吕萨吕斯酒堡葡萄酒。