专科院校食品机械课程设计的研究与实践

刘少阳

摘 要： 课程设计作为一种实践教学环节，能够有效的培养学生综合能力，提升学生的综合素质。通过实践证明，《食品机械与设备课程设计》可以更好地实现课程实践教学，促进学生综合素质的提升，增强了学生就业中的竞争力。课程设计的教学模式可以为同类课程教学提供一定借鉴作用。

关键词：专科院校 食品机械 课程设计 实践教学

中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1003-9082（2017）07-0086-01

当前，高职高专教育主要是以一线就业为直接导向的专业技术教育，这就要求专业基础课教学中需要更加系统的介绍专业知识，并引导学生学会利用基础知识综合应用分析实际生产问题，从而提高其综合素质。[1]《食品机械与设备》是食品类专业与生产实际联系紧密的一门专业基础课程，其教学活动直接影响到学生的专业知识面和综合运用能力。目前，该课程主要沿用传统教学方法，学生往往是考前突击，应付考试，教学效果一般；而一些学者对该课程进行教学改革研究，利用多媒体技术丰富课堂，可以有效提高教学质量[2]，但学生综合能力的培养仍然存在空缺。

一、课程设计概述

课程设计是指课程内容完成后，集中一段时间，以单独或分工合作的形式，圍绕某一设计课题，通过查阅资料、确定方案、设计计算、绘图等步骤[3]，完成既定任务的专业实践活动，是实践教学的重要环节。

1.课程设计的目的和作用

课程设计作为实践教学的重要组成部分，其目的在于巩固基础知识、提高学生综合分析运用能力，具体作用如下。

首先，课程设计是学生对所学知识的巩固理解、融会贯通的过程；其次，培养学生对文献材料的收集、整理、再加工能力；再次，课程设计是理论知识与工程实践的有效结合，可以提升学生综合分析问题、处理问题的能力；此外，课程设计还可以提高学生整体思维和创新能力[4]。

2.课程设计流程

课程设计主要由选题、指导与管理、考核三个环节组成。其中，选题是关键，指导和管理是过程控制，考核是最终的检验。

二、食品机械与设备课程设计实施

1.课程设计的内容及要求

课程设计题目为《**生产线设计》，拟从焙烤、饮料等常见食品中选择一个或一类产品，结合其生产工艺特点，制订生产方案，选择、装配生产设备，完成生产线设计示意图，形成设计报告书及答辩PPT。

1.1设计报告书应涵盖以下内容：（1）产品方案，包含产品名称、配方、工艺参数等；（2）生产方案，计划年度或月度产量，班组生产产量及人员需求；（3）生产线设备，包含设备选型，拟定选用厂家报价等；（4）生产线示意图；（5）物料衡算；（6）投资估算与利润预测等。

1.2课程设计要求：（1）设计报告内容要求：产品方案应符合食品加工科学要求；生产方案和设备应科学合理；物料衡算可只考虑生产消耗；投资估算和利润应符合基本财务准则；（2）设计报告格式要求：设计报告最终形成word文档，按毕业论文格式整理；（3）设计报告不得出现雷同卷，否则不计成绩；（4）时间要求：答辩前一天提交电子版和纸质版设计报告书，以及答辩PPT文档。

2.课程设计的过程和管理

课程设计时间为两周。首先，下发设计任务及要求，组织学生选题，拟定设计方案和工作计划；之后，学生查阅资料并进行生产线设计；然后，撰写设计报告，制作汇报PPT；最后，举行答辩，评委评比。

设计过程中的教师指导采用现场答疑和在线答疑相结合的方法。首先，安排老师在固定时间在教室针对高难度及公共问题进行集中答疑；同时通过微信和QQ群等网络工具构建学生自我讨论和教师点评指导的在线答疑平台，随时为学生答疑，解决学生在课程设计中遇到的问题。

设计过程中指导老师对学生进行管理，记录学生出勤情况，并最终根据出勤情况给出平时成绩。

3.课程设计的考核

课程设计考核从平时表现、设计报告、答辩成绩等三个方面分别计分，满分100分，其中平时表现占10%，设计报告50%，答辩成绩40%。最终课程设计成绩以40%权重计入课程考核。

3.1平时表现是根据学生在课程设计过程中的出勤情况综合给分，由指导老师给出。

3.2设计报告成绩按内容、格式、科学性等三个方面分别给出成绩，且以给定权重合计得到报告成绩，评分要求如表1所示，该部分成绩由指导老师给出。

3.3答辩成绩于答辩结束后由三位评委老师按照PPT制作、问题回答、个人仪表、语言表达等四个部分分别给出，各项之和为该评委总分，最后取平均值即为该生答辩成绩。

三、食品机械与设备课程设计实施中的问题与讨论

1.专业课程体系的系统化和匹配性问题

《食品机械与设备》作为食品类的专业基础课一般在第三学期开设，此时食品专业课程学习并不充分，只有《食品工艺学》作为专业基础课同步开设，这使得食品机械课程设计的开展出现系列问题，影响了课程设计的最终效果。课程设计规划时可整体考虑专业课程先后顺序与衔接，知识点的融会贯通，达到更好的实践教学效果。

2.学生材料收集整理能力亟待提高

实践表明，课程设计过程中，学生对资料收集整理能力欠缺，特别是对学术文献资料的查阅、收集、整理能力，部分学生在设计开展前从未了解过文献资料。通过课程设计的开展，普及了文献资料的查阅、收集方法，为学生以后求知发展奠定一定基础。

3.课程设计中的职业道德教育

课程设计之初，学生普遍表现态度不端正，出勤情况差，缺乏必须的职业素养。课程设计中通过企业生产流程的模拟、工作态度的培养，将职业道德教育融入到课程设计中，可以有效的提升学生的职业素质，培养学生的职业道德。

四、总结

综上所述，通过多次实践证明，食品机械课程设计深化了课程体系的改革，作为一种实践教学模式，课程设计可以更好地实现实践教学环节，拓展学生的知识面宽度，提升学生分析综合能力，培养学生全面思考，促进学生综合素质的提升，增强了学生就业中的竞争力。课程设计的教学模式可以为大专院校其他专业课程的教学提供一定借鉴作用。

参考文献

[1]朱亚珠.调整高职《食品机械与设备》课程结构[J].科技信息，2012（35）：301.

[2]段续，朱文学，张仲欣.食品机械课程教学方法创新的探讨[J].科技咨询，2009（26）：201-203.

[3]李凌乐.食品机械课程设计平台构建的研究与实践[J].机电产品开发与创新，2011，24，（2）：189-190.

[4]陈晓平，李长杰，高 平，等. 关于电类专业课程设计教学方法的探讨[J].江苏大学学报（高教研究版）， 2005， 27 （1）：82-84.