包子店开到哈佛

蒋光宇

模式化生产经营，是迈向全球化的第一步。

童启华是浙江温岭人，他用10多年时间，在杭州开了160余家包子店，年销售额近2亿元人民币；包子更荣获杭州餐饮烹饪协会评定的“最受杭州市民喜爱的鲜汁肉包”荣誉称号。

2016年7月7日，经过两年的准备，童启华在美国的第一家包子店Toms BaoBao（汤姆的包包）正式开张了。

包子店的位置在黄金地段，即马萨诸塞州波士顿市剑桥镇的哈佛广场。这是哈佛大学的生活服务核心区，汇集了多家咖啡館、餐馆、书店，人气很旺，当然租金也不菲。

包子店的17个厨师，全是美国人。他们是从600多名应聘者中选出来的，正式上岗前通过了3个月的培训和考核。一名厨师的培训费，最多达10万美元。他们按照标准，1分钟之内能把22个面团擀成面皮；1分钟之内能把22个面皮包成褶皱一样的包子；每个生包子的重量是100克，其中面皮60克，馅料40克，误差范围不能超过2克。他们与周围的汉堡店、比萨店的员工相比，待遇至少高出15%，有的员工年薪高达10万美元。童启华说：“尊重这个行业，就要尊重我们的员工，进而让我们的员工尊重我们的顾客。”

包子有经典猪肉包、咖喱牛肉包、酱烧鸡丁包、香菇青菜包、鲜橙红薯包，还有具有当地特色的龙虾包。最便宜的鲜橙红薯包，每个税前3美元。龙虾包较贵，每个税前至少6美元。

针对很多老外对包子缺乏了解的现状，点单台上放了3份说明，顾客可以按需取阅。一份是关于包子的工艺，一份是菜单，一份是吃包子的四种感觉：视觉、触觉、味觉、嗅觉。包子店简约的装修风格，可以让顾客隔着玻璃窗观看包子是怎么做出来的。

也许很多人会担心：美国人会吃包子吗？童启华回答：“当然会。美味没有国界，关键是要做出最地道的美味。”如果汉堡是标志性的美国食物，那么，包子就是经典的中国传统食物，更是一种跨国文化的交流和沟通。这正是他敢于公开叫板美国汉堡，把包子店开在哈佛广场汉堡店隔壁的原因。

果然不出童启华所料，哈佛大学的学生很开放包容，乐于接受美味飘香的新食物。有个女生一口气吃了4个包子，还觉得有点不过瘾。包子逐渐成为众多学霸、教授口中的美味，也成为会议聚餐的“定制”点心。许多慕名去包子店品尝美食的美籍华人动情地说：“包子是中国人的集体乡愁。”

童启华充满信心地谋划，在未来的3至5年，还要在美国开设20来家包子店。他说：“美国需要一个令他们疯狂的中国传统美食，就像星巴克代表咖啡，麦当劳代表汉堡一样，我的Toms BaoBao将来一定能代表中国包子。我对自己的定位是：做最好的包子。”