不同生食萝卜品质指标的评价分析

袁伟玲++崔磊++甘彩霞++於校青++邱正明

摘 要：以不同生食萝卜为供试材料，在分析表观形态指标的基础上，研究肉质根水分含量、脆度、可溶性固形物、粗纤维、异硫氰酸酯、维生素C、蛋白质、氨基酸成分及含量等品质指标，最后用模糊数学隶属函数法，依公式X（u）=（X-Xmin）/（Xmax-Xmin）计算不同生食萝卜每个品质指标的隶属函数值，对其肉质根的品质指标进行综合评价，结果表明，心里美萝卜综合营养品质突出，沙窝萝卜、卫青、翘头青萝卜的综合营养品质居上。

关键词：水果萝卜；品质指标；评价

中图分类号：S631.1 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2017）12-0027-03

生食萝卜具备肉质组织致密、脆而多汁、味甜爽口、并具有特殊的药用功效和丰富的营养。我国有80多个优质的生食萝卜地方品种资源，主要分布在山东、江苏、河北、安徽等地[3]，如肉质紫红鲜艳的北京心里美萝卜，肉质翠绿的天津卫青萝卜，山东潍县萝卜，色泽鲜艳可爱、爽脆可口的樱桃萝卜均为生食萝卜中的上品。随着人们生活水平的提高，优质生食萝卜日益受到消费者的青睐。品质是决定生食萝卜市场竞争力的主要因素。选用7个不同生食萝卜品种，在表观形态指标分析的基础上，对肉质根水分含量、脆度、可溶性固形物、粗纤维、异硫氰酸酯、维生素C、蛋白质、氨基酸成分及含量等品质指标进行分析，并对肉质根的营养品质进行综合评价，为进一步的育种工作提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

7个萝卜品种于2015年9月1日露地播种于湖北省农业科学院蔬菜基地，小区面积6 m2，行距30 cm，株距20 cm，随机区组排列，11月5日收获。萝卜生长期间采用常规管理。在萝卜成熟期取样，每个品种及组合取样3个，每个样品设3次重复，结果以平均值表示。

1.2 测定方法

单根质量、根形指数直接测定；水分采用一般干燥法测定；脆度采用穿刺测试法测定；粗纤维含量采用植物类食品中粗纤维的测定

GB/T 5009.10-2003；异硫氰酸酯含量采用高效液相色谱测定（NY/T 1103.3-2006）；维生素C含量测定采用2，6-二氯靛酚滴定法；可溶性固形物含量采用GB 12295-90折射仪法测定；蛋白质含量采用考马斯亮蓝G-250染色法测定；氨基酸成分采用氨基酸自动分析仪测定。

1.3 数據分析

用模糊数学隶属函数法综合评价品质指标。即依公式X（u）=（X-Xmin）/（Xmax-Xmin）计算不同生食萝卜每个品质指标的隶属函数值，再求各品种平均隶属函数值。

2 结果与分析

2.1 表观形态指标差异分析

从表1可以看出，7个生食萝卜中，平均株高变化幅度为16.67～51.92 cm，最高的是翘头青，最低的是卫青，品种间株高在5%水平上表现出显著差异；开展度是植株伸展的幅度，开展度大，则植株可以充分接受阳光，合成更多光合产物，卫青萝卜的开展度最小，为44.33 cm，超级郑研萝卜的开展度最大，为74.30 cm；叶片是合成营养物质的源，最大叶长和最大叶宽变化幅度分别为26.67～47.33 cm和12.45～18.71 cm；萝卜肉质根是贮存营养物质的器官，肉质根的质量取决于叶片合成营养物质的多少，根长的变化幅度为8.00～22.60 cm，最长的为潍县青，最短的为心里美；单根质量的变化幅度为183.3～631.0 g，最大的为超级郑研，最小的为卫青，与其他各品种在5%水平上表现出显著性的差异。

2.2 品质指标差异分析

从表2可看出，不同生食萝卜水分含量变化幅度为90.17%～94.17%，含量最高的为超级郑研，其次是心里美和胶州大青，与其他品种在5%水平上存在显著性差异；脆度的变化幅度为8.0～8.4 kg/cm2，不同生食萝卜品种间无显著性差异；可溶性固形物的变化幅度为3.27%～5.81%，含量最高的为心里美，最低的为潍县青；异硫氰酸酯含量的变化幅度为0～3.15 mg/100 g，品种间在5%水平上存在显著性差异；粗纤维的含量较低，变化幅度为0.70%～1.18%；维生素C的含量，卫青、潍县青和沙窝萝卜相对较高，与心里美、胶州大青和翘头青萝卜在5%水平上存在显著性差异；蛋白质和氨基酸的变化幅度分别为0.09～1.30 mg/g和0.77～1.94 g/100 g。心里美萝卜的平均隶属函数值最高，其次为沙窝萝卜、卫青和翘头青，最小的为胶州大青。

2.3 氨基酸组成及含量分析

从表3可以看出，生食萝卜可检测的氨基酸有16种，其中包括7 种必需氨基酸，如苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸；3 种半必需氨基酸，如酪氨酸、组氨酸和精氨酸。不同生食萝卜品种中氨基酸平均含量由高到低依次为：谷氨酸>精氨酸>赖氨酸>天冬氨酸>缬氨酸>丙氨酸>脯氨酸>亮氨酸>苯丙氨酸>甘氨酸>异亮氨酸>组氨酸>苏氨酸>丝氨酸>酪氨酸>蛋氨酸。

2.4 品质指标的评价及种质利用

模糊数学的平均隶属函数值可以表示综合指标的相对优劣，进而可以反映综合性状中多个构成性状的综合水平，是评价蔬菜营养品质的有效方法。平均隶属函数值越高，综合营养品质越佳。由表2可以看出，心里美萝卜的平均隶属函数值较大

（X >0.6），即营养品质较好；沙窝萝卜、卫青、翘头青萝卜的营养品质居上（0.6>X>0.5）；潍县青、胶州大青和超级郑研的综合营养品质相对较差（X<0.5）。但是，单纯利用平均隶属函数值对蔬菜品种或资源进行评价，对于在某一营养成分上表现突出的优异材料可能会有失偏颇，因此，在实际生产中，可结合田间形态指标，筛选出综合营养品质和农艺性状皆佳的材料作为亲本，用于萝卜单项营养指标的改良。

参考文献

[1] 汪隆植，何启伟.中国萝卜[M].北京：科学技术文献出版社，2005：28.

[2] 王正银.蔬菜营养与品质[M].北京：科学出版社，2009： 89-96.

[3] 王绍辉，杨瑞，赵金芳，等.不同萝卜品种几个品质性状的评价分析[J].中国蔬菜，2006（4）：22-23.

[4] 李继淑，杨瑞，眭晓蕾，等.不同基因型萝卜品质指标的评价分析[J].华北农学报，2008，23（增刊）：77-80.

[5] 张平，李志文，王莉，等.基于穿刺测试的沙窝萝卜质构特性分析[J].食品研究与开发，2012（10）：196-199.