玉米的世界你不懂

◎文/方晓

玉米的世界你不懂

◎文/方晓

玉米是很多人百吃不厌的美食。玉米浑身是宝，不仅含有碳水化合物、蛋白质、脂肪，还含有异麦芽低聚糖、维生素、多糖等大量营养物质，深得营养专家的喜爱。玉米还有“长寿食品”的美称。玉米有诸多好处，怎么吃才最营养？

颜色：紫玉米抗氧化，黄玉米能护眼

按颜色分，玉米有紫的、白的、黄的、红的等。含有的色素不一样，玉米保健功效也稍有差别：紫玉米和红玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些；黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素，对维持视力健康有好处；白色玉米保健功效相对差点，但它有不容易变质的优点。需要说明的是，市场上的彩色玉米是杂交选育出来的品种，并非转基因食物。

口感：甜玉米是菜，黏玉米是粮

按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。玉米的口感主要由其中所含淀粉决定的，黏玉米中支链淀粉含量比较高，因此口感黏糯。

需要提醒的是：黏玉米升糖速度较快，患有糖尿病的人应少吃。发硬的老玉米直链淀粉比较高，粗纤维含量也高，是减肥人士的首选。总体来说，黏玉米和老玉米淀粉含量较高，属于粮食，可以用来替代主食。甜玉米水分多，含维生素C，还含有可溶性糖，但是淀粉含量比较低，算是含淀粉的蔬菜。

烹调：加点盐，口感更甜

煮玉米时最好将玉米最外侧的厚皮剥掉，留下最内层的两层薄皮，同时将玉米须子洗干净，这样可以保留一种独特的玉米清香。

煮玉米的方法如下：把玉米放入锅中，加入清水，没过玉米的表面，水开后煮8～10分钟左右即可。可以在水开后，往里面加少许盐再接着煮，这样能强化玉米的口感，吃起来有丝丝甜味。待玉米煮好后，最好马上夹出沥干水分，否则玉米的味道就不浓郁了。

食用：啃不干净丢掉营养精华

不少人啃玉米的时候都是特别大口，往往在玉米棒上留下许多淡黄色的颗粒。这些颗粒名为玉米胚芽，是玉米的精华。与玉米籽粒相比，玉米胚芽的营养更为丰富，其中蛋白质含量在15%左右，脂肪在45%左右（其中85%是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸），另外还有8%左右的膳食纤维。所以大家在啃玉米时应小口慢啃，最好不要吃得太快，要尽可能啃干净。

4步挑出一根好玉米

现在是吃玉米的好时候，如何挑选呢？

看叶子，观察颜色：买生玉米时，先看玉米叶子。如果叶子是青色的，说明玉米很新鲜；如果发黄发干，则说明玉米熟过头了。

轻轻掐掐玉米粒：新鲜的玉米，玉米粒很饱满，用指甲掐能掐出水。反之，过熟的玉米，则会瘪进去。

闻气味：要是在天气热的时候买玉米，别忘了闻闻味。如果闻到酸臭味，说明变质了。

分清玉米的种类：市面上最常见的是甜玉米和黏玉米，它们在外形上有很大差别。甜玉米是明黄色的，玉米粒长得很齐整，摸起来感觉很平滑。黏玉米也叫糯玉米，颜色发白，玉米粒也长得齐整、平滑，模样比较好看。