“宴会设计”任务驱动式教学法研究

薛驰宇

摘要：“宴会设计”是一门在酒店管理职业核心能力培养中起重要作用的核心课程，是对“餐饮服务与管理”“餐饮文化与菜单设计”“酒水知识”“花艺”“艺术通识”“形象设计”等课程内容的综合运用，其对统筹管理、艺术设计能力的要求比较高，教学难度较大。本文以增强教学效果为目标，研究任务驱动式教学法在本门课程中的运用。

关键词：宴会设计；任务驱动；教学方法

一、课程定位

“宴会设计”课程作为酒店管理的核心课程，有“餐饮运营与管理”“餐饮文化与菜单设计”“酒水知识”等课程为其作相关基础知识和专业知识的铺垫。管理层次模块课程为后续课程，并且“花艺”“艺术通识”“形象设计”“Photoshop”等课程也为设计和审美能力作了一定的铺垫。

二、课程目标

本课程是培养酒店及餐饮企业宴会部门服务员、预订员、领位员、传菜员、领班、主管和一线经理的必修课程。本课程旨在使学生系统掌握中西餐宴会的布局与台面创新设计的技能，熟悉宴会运营流程和操作规范，形成细节性、个性化服务的理念和灵活创新的餐饮服务运营管理思想，形成应对紧急情况的处理方案和发现并解决安全隐患的能力。在此指导思想下，我们将课堂教学内容分解成以下教学任务：

情境一：家庭类酒店宴会设计与策划

任务一：酒店婚宴设计与策划。

（1）根据不同地域（南北方不同城市）、不同季节、不同宾客的习惯要求进行中式婚宴设计。

（2）根据不同地域（南北方不同城市）、不同季节进行西式婚宴设计（含中外宾客的中西混合菜单设计）。

（3）中式、西式金婚宴会。

任务二：酒店生日宴会设计与策划。

（1）分别设计男女宝宝生日宴（分南北城市、不同季节设计）。

（2）老年人寿宴设计（分南北城市、不同季节设计）。

情境二：商务/政务类酒店宴会设计与策划

任务一：商务/政务庆功宴会设计与策劃（分南北城市、不同季节设计）。

任务二：商务/政务会议宴会设计与策划（分南北城市、不同季节设计）。

任务三：商业宣传营销发布会设计与策划（分南北城市、不同季节设计）。

任务四：自助餐式宴会设计与策划。

任务五：鸡尾酒会设计与策划。

情境三：个性主题宴会设计与策划

任务一：以文化、艺术为主题的宴会设计。

任务二：以养生、环保、绿色为主题的宴会设计。

任务三：以风景名胜为主题的宴会设计。

任务四：以民风民俗、传统节日为主题的宴会设计。

三、课外任务驱动教学模式

该课程直接对接省级以上专业技能比赛，以参加省赛、国赛为任务驱动，从学生中选出综合素质高、专业学习刻苦的学生作为比赛选手进行尖子生培养，以参赛实战检验教学成果。培训项目如表1所示。

形体姿态进行形体和酒店服务标准仪态训练具备优美的形体和优雅的气质，时刻保持良好的精神面貌，并熟练掌握酒店服务的标准仪态

专业技能按照省级比赛标准细则进行专业实操技能培训各方面、各环节专业操作达到甚至超过省级比赛的标准

方案设计酒店各类、各级别接待方案和设计方案的制作培养创意思维、审美设计能力，并掌握相关的电脑文案、表格和图片编辑软件的操作。在深刻理解宴会设计和接待目的、理念及流程基础上，具备一定的部门经理级别的统筹管理能力

英文口语按照省级比赛标准进行专业英语知识培训熟练掌握酒店专业英语，能听会说，能完成情境对话，口语流利

心理素质通过心理访谈、模拟大赛、参加实战等方式，进行抗压和应急心理素质培养具备积极向上、团结奋进的精神以及良好的心理素质，做到遇事冷静、遇赛稳定

参考文献：

[1]王忠林.项目教学法的应用研究——以高职宴会设计教学为例[J].宁波职业技术学院学报，2011（4）.

[2]梅亮，李炳义，王艳.旅游专业餐饮管理课程实践教学体系的三维架构[J].实验室研究与探索，2008，27（7）.