法国香槟：正在被女性改变

忆十六

世界上最著名的香槟之一是以一个女人的名字命名的，但很多年以来，女性在这个行业中扮演着无足轻重的角色。现在终于有了变化，在法国，一大批女性正在闯入香槟酒业。

笔者坐在一间充满阳光的房间里，屋内的陈设十分现代化，窗外的景色却非常传统。平缓的斜坡，整齐的葡萄园，远处是一栋童话般的法国城堡，有奶白色的外墙和笔直的尖塔。

这栋城堡是一个酒庄，由凯歌夫人修建，法语名Veuve Clicquot（凯歌寡妇）。提起这个名字，人们可能想起的是举世闻名的凯歌香槟，而不是一名真正的女人。但凯歌夫人是真实存在的。1805年，27岁的凯歌夫人失去了丈夫。她的丈夫是一名酿酒师。19世纪的法国对寡妇的言行举止有着诸多约束，而当时，年轻的凯歌夫人抛弃陈规、顶着压力和反对，接管了丈夫的酒庄生意。之后她不断改良、创新，致力于在全世界拓展她的香槟市场，最终将她的酒庄变成全世界最成功的香槟酒厂之一。

女酿酒师弗洛里安娜·埃兹纳克

凯歌夫人是第一位做香槟酒的女性，之后也有几位寡妇追随她的脚步。当时的法国社会只允许寡妇担任这种公开的角色。而这些寡妇也都取得了令人刮目相看的成绩，实际上，因为寡妇香槟非常成功，其他一些酒庄虽然没有寡妇，但也在自己的香槟品牌前跟风加了Veuve（寡妇）字样。

不过，这并不意味着女性控制了法国香槟酒业，只是为数不多的几位法国女性“偶然间”成为了酿酒师。绝大多数的香槟生产依旧掌握在男人的手中，直到现在。

夏洛特·勒·加莱斯现在接管了凯歌酒庄，一个世纪以前，她的高祖父——一位亚美尼亚钻石商——买下了酒庄和周围的葡萄园。五代人之后，继承香槟酒业的不是儿子，而是女儿。夏洛特·勒·加莱斯正是闯入香槟酒业的女性之一。

如今在法国，一大批女性正在进军香槟酒业，她们不仅是出售香槟，从种植到勾兑——她们参与到酿制香槟的各个重大环节中。现在，专门为女性设立的香槟组织已经有三家，在香槟产区读酿酒专业的有60%是女生。

那么，由女人酿造的香槟，会有什么不同吗？“当然。”弗朗索瓦丝·佩雷蒂笑道，她是负责推广香槟酒、普及香槟知识的英国香槟局主管，“女性更加直观、更加注意香气、味道，或许也更加好奇、更加大胆。”其他业内女性也有同样的看法。

“女人们更了解香槟的精致口味，”女性香槟酿酒师委员会主席索菲·西格诺尔说道，“她们的鼻子和味觉更加敏感细腻，能够品尝出更多微妙的味道。”

弗洛里安娜·埃兹纳克是一家规模很大的香槟酒庄中为数不多的女性酒窖师之一，她说，“女人和香槟之间存在着爱，最初香槟酒就是法国国王买来送他的情妇的，就算今天，如果一个男人想追求一个女人，他也不会买红酒，而是买香槟。”

必须要指出的是，埃兹纳克并不是一个充满少女心的女人，她一开始是想当战斗机飞行员，然而失败了，于是转向了做香檳。

夏洛特·勒·加莱斯并没有自诩比男性酿酒师出色，但当她为笔者展示葡萄汁、仔细解释酿酒工艺的严格标准时，确实透露出她最喜欢的酿酒环节是勾兑，用不同土壤种植出来的各类葡萄酿的酒反复调制、品尝，找出最佳的口味。

“越来越多女性加入到酿酒师这个行业来，无疑她们将会改变香槟酒，”埃兹纳克说道，“当然现在还看不出有什么变化。现在酿的酒也要4、5年之后才会上架，而且加入到香槟酒行业的女性人数还在不断增加。”

勒·加莱斯指着凯歌酒庄的一个尖塔说道：“那是凯歌夫人的房间。”房间现在空置着。勒·加莱斯一家在二战时期搬出了酒庄，现在住在葡萄园对面一栋16世纪修建的庄园房子里，凯歌夫人在世时，这里是给仆人住的。这栋房子没有暖气，住起来不大舒服，但对于酒窖货架上摆放的香槟来说却是最佳的。

重新回到温暖的温室，笔者举起了一杯透着金光的香槟酒，轻轻抿了一口，不得不同意，勒·加莱斯酿造的香槟真的无与伦比。