酒店管理专业学生职业定位差异化的扎根研究

李新泰?冯英梅

摘 要 随着中国经济社会快速发展以及旅游日益融入中国普通民众生活，住宿业发展迅速，但目前酒店管理专业学生的高离职率困扰着酒店管理实践。以在酒店实习的该专业学生为研究样本，利用扎根理论研究方法详细采集数据，并对其逐级分类编码，在理论饱和的状态下完成理论抽样。研究认为，在同样条件下，那些具有与酒店行业特征不匹配职业定位的酒店管理专业学生更易离职。从心理学角度深入剖析，可以从学生专业选择、学校人才培养、酒店人事资源管理等方面寻求有效对策。

关键词 酒店管理专业；职业教育；职业定位；差异化；扎根研究

中图分类号 G711 文献标识码 A 文章编号 1008-3219（2017）17-0075-05

当前，酒店业依然是人力资源密集型产业。虽然有政府的大力推动与行业的热切期盼，但酒店行业“用人荒”现象屡见不鲜。现有研究认为，酒店管理专业毕业生在酒店行业就业的意愿极低[1][2][3][4]原因包括四类：一是酒店方面，诸如劳动时间、工资福利、职业声望、发展前景等；二是学校方面，校风校训、所培養学生的素质、理论知识与实践需求衔接、管理手段等；三是学生方面，职业认同度、职业期望、家庭因素、感情因素等；四是社会环境，包括人口红利变化、行业声誉、经济收入等。已有研究多是笼统的定性或者定量描述酒店管理专业学生行业就业意愿低，而本文拟在同样条件下从学生职业定位存在差异化的角度进行研究。

一、研究设计

（一）利用扎根理论进行探索性研究

根据马丁·登斯库姆（2011）的总结，扎根理论作为社会小规模质性研究被广泛认可[5]。扎根理论研究源自于格拉泽（Barney Glaser）和施特劳斯（Anselm Strauss），该方法强调实地研究的重要性，强调任何解释都要与“现实世界”实际情形非常贴近，强调研究者应把工作参与作为基础，并且要贯穿整个过程。由于扎根理论着重于在新领域进行探索性研究，所以其可以借鉴的文献有限，这就需要研究者利用各种可能的材料，如访谈、会议记录、实地观察、朋友评价等作为研究数据[6]。

需要指出，比较贯穿于扎根理论研究的全程，扎根理论形成源于分析过程中数据对数据、概念对概念或范畴对范畴的比较，通过比较显示出其特征，即获得数据后立即进行数据分析和编码，从中产生新的概念和范畴，并与已经形成的概念、范畴或关系进行比较，据此进行新的数据收集和分析工作。

（二）利用学生实习阶段作为研究情境

当前酒店实习生的出现有效地缓解企业员工流失率高的尴尬局面，对于实习生自身而言，实习过程能帮助他们尽快地获得专业技能。越来越多的酒店开始转变“实习生是临时工”的观念，更多地把实习阶段作为早期发现人才、培养人才的重要人力资源管理途径，实习生往往通过应聘、选拔、培训并最终进入酒店岗位。

个体的职业生涯通常包括幻想期、兴趣期、尝试期、实现期，学生在酒店实习可以看作典型的尝试期，如果个人职业兴趣能够在实习期间得到实现，那么该学生在毕业后进入酒店行业工作的可能性非常大，要是在此期间非常排斥该行业，那么该学生毕业后很可能会直接离开酒店行业。

（三）酒店与学校的良好合作关系是研究保障

山东旅游职业学院自1991年建校以来致力于培养旅游技能型人才，其中酒店管理专业最初是唯一设置专业。发展至今，酒店管理专业已成为山东省特色专业，在全国20所旅游高职高专院校核心专业竞争力排名中位列第一，这也充分说明该专业在全国酒店管理人才培养中的领先地位。

山东大厦坐落于济南市区，是集住宿、餐饮、会议、展览及康乐为一体的五星级旅游饭店，建筑主体由客房楼、会议中心和山东会堂三部分构成，年营业收入处于山东省内旅游饭店业旗舰位置，在全国范围内都是高星级饭店管理和经营的优秀代表。山东旅游职业学院与山东大厦的合作由来已久，已经形成稳定的合作关系，这种良好合作是研究顺利推行的保障和基础。山东大厦已经建立规范的实习生遴选、培训、督导等系列规章制度，可以实现对实习生的规范培养。

（四）研究执行者是实习学生的带队教师

学校的学生通常在第三学年外出实习，本研究负责人同时兼任学校委派的山东大厦实习生导师，负责该校实习学生的协调与安排，这为本研究的顺利推进奠定了基础，也为项目实施提供了便利，从而充分保障该项目的可行性。研究过程中可以协调和组织相关力量，运用各种方式记录学生的职业表现，包括面谈、电话、酒店反馈、观察、电子媒体等，持续监测学生的职业表现。

概括而言，这样的研究设计也可以说是顺应事实发展而展开的伴随研究，采用扎根研究就是要探索在同样条件下职业定位差异化个体的实际表现，此处所述同样条件包括两个方面：一是样本个体的职业教育经历类似，在相同院校所接受的课程、学制、规章制度等是同样的；二是在同样的实习机构所面临的经济报酬、规章制度、劳动保障、管理水平等是类似的。

从另一个角度分析，研究者所面临的是教育界的普通现象，教育现象具有情境性、独特性、不确定性等特征，只要在教育伦理许可的范围内，我国的教育领域有很多特殊的问题需要探讨，因此本研究要选择适合的研究路径。

二、数据记录与研究结果

（一）入职培训期间完成职业定位测试

职业锚理论在职业生涯规划领域具有显著地位，是由美国麻省理工大学斯隆商学院埃德加·H·施恩（Edgar.H.Schein）教授领衔开发的，其测试结果可以指导个体的职业定位。职业锚是指当一个人不得不做出选择时，无论如何都不会放弃的职业中的那种至关重要的东西或价值观。其实际就是人们选择和发展自己的职业时所围绕的中心，是个体自我意向的习得部分。个人进入早期工作情境后，由习得的实际工作经验所决定，与在经验中自省的动机、价值观、才干相符合，达到自我满足和补偿的稳定职业定位。职业锚强调个人能力、动机和价值观三方面的相互作用与整合[7]。

笔者作为学校委托的山东大厦实习生导师，在全体27位学生入职培训期间均参加职业定位测试并回收，仅有一位学生的测试结果无效。

（二）数据记录并分级编码

通过观察、访谈、电话、邮件、网站、问询、微信等多种渠道获得原始资料，现将部分代表性资料摘录如下。

【摘录1】来自邮件，工作感悟，礼宾部实习，男，20岁。

…我认为最起码的运气还算不错，分到了一个自己比较心仪的前厅部…

来到礼宾部之后，领班主管带我熟悉大厦，告诉我业务，跟我聊天说话，领班主管也对我非常好，对我十分关心，哪怕我犯了一点小错误，他们也会对我耐心地指导和告诉我正确的方法而不是严厉的批评，这让我感受到了礼宾部“家”的温暖。我就像一个小弟弟一样，在大家的关爱与指导下努力地快速成长。

山东大厦有师徒协议，而且师傅并不是自己可以选择的，…，我的师傅对我简直没话说，为人好，人性好，乐于助人，不仅是我工作中的导师更是我生活中的导师。师傅亦师亦友，教会了我为人处世，做人道理，让我在刚踏入工作岗位之后有一个质的飞越，让我从一个学生迅速地转换成了一名员工。

最后再说一点那就是带队老师，…，每个人心里都有一杆秤，人在做天在看，…，记得最深的一次是前几次老师在探望我们的时候我正好没上班，结果有一次老师两点来的，我4点上班，非要看看我再走，等了两个小时，在见了我得知我过得很好的时候，便满意的离去，令我十分感动，…这也让我没有理由不好好工作，我要证明自己，我是一名优秀的山东旅游职业学院的学生。

【摘录2】来自微信，男，零点餐厅实习，20岁。

山东大厦挺好，我个人能受得了工作的苦和累，…，但是，在这个地方实习实在不允许有个人思想。

时间久了就感觉与自己想走的路差距太远，跟我一起工作的同事、前辈在这呆久了就没有年轻时那股冲劲儿了，二十七八了还是对自己以后的职业生涯没有规划，所以说这个使我动摇（退出实习）了，…，一直待在酒店束缚自己的思想，缺乏自由支配的时间，的确不是我要争取的生活！

我家庭父母都做生意一辈子了，这影响了我，我喜欢那种感觉，虽然操心受累，那是我想要的，我想我自己不会错，我不后悔。

【摘录3】来自访谈，女，客房部实习，19岁。

我从选择这个行业开始，就一直不知道这是干什么的职业，我很是不明白这里的标准到底是什么，为什么我觉得明明很干净的房间，怎么查出来这么多我做得不好的地方！这让我特别的困惑。还有就是我觉得我现在很不适应客房的工作，爸妈却让我坚持到底，现在就算是受委屈也要忍住在眼睛里打转的泪水，我就是想能适应就继续下去，如果真的适应不了我也没办法再坚持下去了，因为已经毫无动力可言。

在本次所采用的扎根研究中，对资料的记录和分析是通过对原始资料的编码和归类来实现的，对原始资料进行逐级编码是扎根理论中最重要的环节，编码过程是不断围绕问题的过程并指导后续资料收集，最终形成理论类属的过程。根据逐渐抽象的程度可把编码分为三个不同的层次：一级编码为开放式编码，二级编码为关联式编码或者主轴式编码，三级编码为核心式编码，三者之间的抽象程度越来越高[8][9]。

开放式编码。在开放式编码中要求研究者以开放的心态，尽量避免先入为主的思维方式，将所有的原始资料打散、赋予概念，然后再重新组合起来，确定属性或者维度，再对研究的现象加以命名及类属化。开放式编码是扎根理论的基础，在此阶段产生的理论解释也是粗浅的，研究者进行开放式编码要遵循的基本原则包括：审核原始资料避免漏掉关键性的信息，尽量使用当事人使用的原生语言作为码号命名，思考相关词句、行动和事件等与研究关联，挖掘相关概念的主要维度等。

主轴式编码。主轴式编码是发现和建立概念类属之间的联系，以突出资料中各个部分之间的关联。这些关联可能为因果关系、时间关系、差异关系、功能关系、过程关系等。在对各类属进行关联性分析时，研究者不仅要考虑到这些类属本身之间的关联，而且要探寻在当时语境以及他们所处的社会文化背景中加以考虑。主轴式编码是发展出初步模型，在次要类属与主要类属之间尝试建立关系，以实际资料验证关系，确认类属的属性与维度，以模型探索、解释发现的问题。

核心式编码。在所有类属中经过系统的分析形成“核心式编码”，核心类属必须在与其他类属的比较中具有统领性，能够将最大多数的研究结果囊括在一个比较宽泛的理论范围之内，起到提纲挈领的作用。核心编码必须在所有类属中存在意义关联，且相互之间的关联内容非常丰富。

将原始数据按照扎根理论的编码原则进行分类，形成表格1。

（三）研究结果

在经历过长期的连续记录后，研究的理论属性分类清楚呈现，本次参与实习的全部学生均有涉及，随着时间延续，虽然原始资料继续增多，但其反映的理论属性不再增加，或者说不再增加新的分析单元，研究认为达到理论属性饱和。现将研究结果分别罗列如下。

1.職业表现分类

根据对所有原始数据的分类，实习学生的所有职业表现可以分为三类：一是积极心态。该类实习学生的职业表现如摘录1所示，入职最初怀着忐忑的心情，希望尽快融入团队，在工作中表现出勤勤恳恳和尽其所能的努力水平，这种努力和状态能被团队认可并接纳，适时的表扬还会促进员工的继续前进，这种良性循环和互动促使实习学生很快适应工作。二是嫌弃心态。该类实习学生的职业表现如摘录2所示，该类学生进入实习后最初的表现与具有积极心态的同学一样，能够很快融入队伍和集体，但是该类学生自己内心有更高的追求和志向，自己的某些想法无法在工作中展现，或者受身边的天花板效应影响，最终因为酒店行业无法实现自己的理想而离职、退出行业。三是消极心态。该类属性的实习学生自开始进入实习就显示极度的难以适应性，通常表现为不遵守工作纪律、随意旷工、连续请假等，并会以各种理由解释或搪塞，与同事关系难以为续，抵制考核制度，希望退出或者转岗等，结果是直接离职或者迫于家庭、父母的要求而忍耐实习。

在以上三类职业表现中，以本次研究为例，全体实习学生中约2/3具有积极心态，具有嫌弃心态的学生是少数，有消极心态抵制实习的学生超过总人数的1/5，需要指出的是，在实习期间离职的学生中具有消极心态的学生占据多数。

2.职业定位的分类

根据职业锚理论测试结果，该测试需要个体独立完成，总共52道题目，在所有13项相对独立的职业倾向中选择得分最高的前三项，组合后基本概括被测试者的职业定位。根据研究观察和对比遴选，以及扎根理论在饱和状态下进行属性分类的方法，本研究将职业定位概括为以下两类：一是与酒店行业特征相匹配的职业定位，该类属性的典型职业倾向包括社会交际、人际关系、管理，具有这其中三项或者主导性两项倾向的个体与酒店工作特征是相适应的。二是与酒店行业特征不匹配的职业定位，该类属性的典型职业倾向包括舒适、独立感、经济报酬，具有这其中三项或者主导性两项倾向的个体与酒店工作特征是难以适应的。

3.职业定位与职业表现的高度吻合

研究发现，那些具有与酒店行业特征相匹配的职业定位的个体其职业表现往往很优秀，那些具有与酒店行业特征不匹配的职业定位的个体很快就离职了。在研究过程中，笔者作为实习带队老师与酒店人力资源部保持密切沟通，这样的高度吻合得到酒店人力资源部门的认可。

4.扎根理论抽样

在同样条件下，那些具有与酒店行业特征不匹配职业定位的酒店管理专业学生更易离职。如前所述，这里“同样条件”包括两个方面：一是学生的职业教育经历类似，在相同院校所接受的课程、学制、规章制度等是同样的；二是在同样的实习机构所面临的经济报酬、规章制度、劳动保障、管理水平等是极度类似的。

三、讨论与分析

（一）员工离职的心理学因素分析

基于研究的范围，研究样本群体是在山东大厦实习，其学籍隶属关系依然是在山东旅游职业学院，学生自主选择实习合作酒店，参与酒店实习是学院规定的学分组成来源，也是学生毕业的前提条件，这样的制度设计是希望所有的学生能够参与酒店实习。即使是在这样的规定条件下，依然有实习学生中途退出实习、离职。如前文所述，在同样条件下，那些具有与酒店行业特征不匹配职业定位的酒店管理专业学生更易离职。

从心理学方面分析，酒店管理专业学生已经形成自身职业定位，参与酒店实习是将自身期望的职业定位与现实进行比较的过程，学生个体可以进行持续判断比较。实习员工在经过一段时间比较后，若认为现实高于或符合自身职业定位，则会产生快乐、满意的情绪，具有积极情绪的实习生会认真工作，顺利融入酒店大集体，极有可能成为酒店正式员工；若与现实不符，实习则会产生沮丧、失望、不屑、鄙视等不满意的情绪，产生不满意情绪的实习生会对工作日渐不满，若得不到良好的沟通会导致离职行为。当然，这里的离职包括“嫌弃心态”和“消极心态”，就不再赘述。

需要指出的是，本文根据扎根理论得出，在同样条件下，那些具有与酒店行业特征不匹配职业定位的酒店管理专业学生更易离职，但是离职的学生并非全部是具有与酒店行业特征不匹配职业定位的酒店管理专业学生，进一步说，有些学生离职是因为家庭因素或者其他因素。

（二）研究结论对学生的启示

在对那些具有与酒店行业特征不匹配职业定位的酒店管理专业学生深入了解后发现，导致不匹配的原因并非突然形成，而是在更长时间段内形成的，只是在实习期间的压力影响下，因现实环境与期望值的不符，最终中断实习、退出、离职，按照正常的思维逻辑和事情发展规律，该类属学生以后不会在酒店行业工作。包括那些因为父母压力而忍耐实习的学生，其多数会考虑在毕业后转行。对于该类属学生而言，其自身在这个过程中是很痛苦的，自身的痛苦还会传递到家庭和身边人，用消极方式抵制实习，最终退出。这段无果而终的学习经历无疑是失败的，通常也会给学生带来负面印象。

对那些具有与酒店行业特征匹配职业定位的酒店管理专业学生则是另外一番天地，其本身职业定位与酒店行业需求吻合，在实习后很快融入队伍，积极的工作表现还会加快这个融入过程，在毕业实习后很可能转成为正式职工，该类属学生的学习、实习、工作经历都较顺利。

所以本研究对准备报考和正在学习酒店管理专业的学生提出意见，通过技术手段测试、包括自我评价后，若是认为自身职业定位不符合酒店行业特征就不要报考，或者寻求机会转换学习专业，寻找适合自身职业定位的学习方向。

（三）研究结论对学校和酒店的启示

对于学校而言，从招生入学开始到毕业三年时间，会按照专业培养方案逐步推进培养计划，希望通过系统训练可以培养适合酒店业发展的合格人才。通过本研究可以发现，对于具有与酒店行业特征不匹配职业定位的酒店管理专业学生，因其自身职业定位差异而无法成长为酒店业人才，这对学校培养而言是一种无效工作。

这样的情形对酒店同样存在，在经过初选、面试、培训、分岗后进入工作岗位，酒店投入大量的人力物力，但在实际情况中具有与酒店行业特征不匹配职业定位的酒店管理专业学生并不满意，工作不认真，难以实现人力资源的价值，还会对工作氛围带来负面情绪，通常在很短时间内退出、离职，这样的结果增加了人力资源管理的成本，对此类学生的录用也是一种无效工作。

所以，对于学校和酒店而言，建议要有甄别地选择适合的学生就读酒店管理专业，或者说要建立一定的遴选机制，将那些具有与酒店行业特征匹配职业定位的学生充实到行业中来。

参 考 文 献

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[5][英]登斯库姆（Denscombe，M.），著.怎样做好一项研究——小规模社会研究指南（第3版）[M].陶保平，译.上海：上海教育出版社，2011：08，73-89.

[6][英]卡麦兹（Charmaz， K.），著.建构扎根理论：质性研究实践指南[M].边国英，译.重庆：重庆大学出版社，2009.

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[9]何雨，石德生.社会调查中的“扎根理论”研究方法探讨[J].調研世界，2009（5）：46-48.