食品贮藏加工科学技术及其预测

陶文辉

摘 要：随着经济的发展和社会进步，我国人民群众的生活质量有明显提高，在日常生活中由于天气的变化导致温度变化无常，尤其是在夏天的时候，食品容易产生腐烂等情况。因此，现阶段食品的加工和贮藏技术是目前与我国人民群众生活密切相关的问题。并且，随着各个地区的联系逐渐的增加，快递行业的发展也逐渐的提上了日程，所以食品的贮藏和加工是现阶段社会发展的重要方面。本文就食品贮藏加工科学技术及其预测进行简要的分析，并提出一些建议，希望引起读者的共鸣。

关键词：食品贮藏技术；冰温；真空；茶多酚

现阶段社会我国食品市场的需求逐渐增加，但是交通运输等贮藏技术没有满足现阶段我国食品行业发展，因此，要加大技术的投入和研究，提高我国食品贮藏加工科学技术，只有这样才能满足现阶段社会发展的需要，提高人民群众日常生活的质量和水平。下面笔者对其进行浅析，希望对食品贮藏加工科学技术以及预测提供有效的帮助。

1采用減压贮藏技术.

减压贮藏就是将物品放在一个密闭和冷却的容器内，使之获得较低的绝对压力，其压力大小达到要求的低压达到后，新鲜空气不断通过压力调节器，贮藏期比一般冷库延长了3倍，能够达到速冷却、快速降氧，高效杀菌，消除残留。

2茶多酚在肉类食品贮藏中的应用技术

天然多酚类物质又叫茶单宁茶鞣质，具有抗氧化、抗癌、抗衰老、防辐射、抑菌除臭等多种生理活性。茶多酚是一种无毒的天然食品氧化剂。将茶多酚适量掺入食品中能够延长食品贮存期，有效保护肉类食品的各种营养成分。茶多酚能有效抑制油脂的氧化防止油脂哈败是BHT、BHA理想的天然替代品，对猪油也具有很好的抗氧化作用，有效抑制鱼油的过氧化物形成和多烯脂肪酸分解。茶多酚对核桃油表现出较强的抗氧化能力，但是由于茶多酚的极性较强脂溶性差其在食品中的应用受到一定的限制。肉及肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如肉食罐头等具有良好的保质抗损效果，尤其对罐头类食品中耐热的芽孢菌等具有杀灭作用。单独添加0.03茶多酚的冷却鲜肉其细菌总数和POV均明显降低，如果将将茶多酚与VE和VC分别联用，具有明显缓解因添加茶多酚而引起的失色。联合使用时的抗氧化强弱顺序：茶多酚和壳聚糖的比例为0.075g/L0.75g/L1.8g/L。最佳复合保鲜剂配比分别为0.06、0.1、0.11、0.2采用此复合处理在延长羊肉货架期方面有明显作用。采用不同浓度的茶多酚对香肠进行处理筛选出能明显显示较强抗氧化效能，多酚抗氧化剂对腊肉具有保鲜功效，同时在食品贮藏中探讨茶多酚与其他天然添加剂复配增强保鲜效果是值得深入研究的课题。随着天然抗氧化剂在食品行业中应用的日趋成熟，茶多酚将会有更广阔的开发市场。

3食品真空冷冻贮藏技术

真空冷冻贮藏技术，集合真空预冷和真空。包装与食品期脱水，食品的营养成分风味物质损失少。能保留原有的营养和风昧，其色，味，形与新鲜品基本完全相同。其中应用最多的是蒸气喷射真空干燥蒸气喷射器，它是以供应方便的水蒸气作为工作介质，能够排除易磨损，腐蚀，爆炸的各种被抽气体，采用多级水冷却循环系统取代能耗大.效率低，保持了原有的干制温度低，物料不易氧化，有效成分损失少等特点.为后序进一步快速干燥提供了有效的蒸发通道.因此蒸气喷射真空干燥后的肉类制品，在最大限度地形成许多微孔状或膨化疏松体，产品贮藏于一体，是当今鲜活食品贮藏保鲜先进的技术。

4冰温贮藏技术

冰温贮藏技术将食品的温度控制在冰温的范围内，当食品的冰点较高时，加一些相应的有机物或无机物来降低食品的冰点，当冷却温度临近冻结点达到一种休眠的状况，使产品在“休眠”状态下可以有效地贮藏。冰温贮藏就是在冰温间的食品贮藏。冰温贮藏不同于冷藏和冻结贮藏。冷藏是在0℃以下的温度食品贮藏，该贮藏方法会使食品腐败变质较快。冻结贮藏破坏了组织和细胞的结构，有大量的汁液流失。然而，冰温贮藏接近于冻结点，不仅降低了耗能成本，而且保证食品组织结构也完整无缺，增加了食品的风味和口感。冰温贮藏技术也是许多食品企业在未来的食品贮藏保鲜走向中所投资的对象。必须在低温下防止固化，使生物膜不致被破坏。超冰温技术是通过调节冷却速度等特殊技法，使温度在通常冰点温度以下，拓宽了冰温的研究领域。例如：超冰温技术在牛肉中的应用：先将牛肉降温到2±0.3℃，按照连续降温程序使牛肉降温到-1.0至-3.0℃之间，将牛肉的贮藏温度设置于牛肉的第二次结冰阈之上，这样使得牛肉贮藏时间最长可以达到90天。冰膜贮藏技术：冰温贮藏在贮藏之前，先在食品表面附上一层人工雪等保护膜，以避免冷空气直接流过食品表面出现低温冻害现象。冰温技术的出现也对食品冰点因素提出了重要性的研究课题。

5生物酶贮藏保鲜技术

酶是活细胞产生的具有高效催化功能和高度专一性的一类特殊蛋白质。酶法保鲜技术中应用到的酶一般都是酶制剂，世界上已知的酶制剂有5000多种，工业化生产的酶制剂有近200种，常用的有30多种。酶法保鲜技术是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的优良品质。

随着现代科学技术的发展，人们对食品健康、安全、卫生的要求越来越高，我国在基本解决食物量的同时，食物质的保证越来越引起社会的关注。随着对食品材料、加工技术、工艺的深入研究和科学技术的进步，消费者健康营养保健知识的丰富、增强，企业市场导入力度的加大，越来越多的食品包装新材料、加工新技术、新工艺将开发出来，并得到广泛应用。

就目前来看，食品贮藏加工科学技术是我国食品行业发展的重要方面，随着社会的进步，食品种类逐渐的增多，网购的兴起促进了我国物流行业的发展和进步。在这种时代的发展背景下，对食品贮藏加工科学技术的要求也逐渐提升，传统的食品贮藏加工科学技术已经不能满足现阶段社会发展的需求，食品贮藏的时间和质量应该进一步的提升，结合先进的技术手段，只有这样才能不断的促进我国社会的进步和经济的发展，并且满足人民群众日益增长的需求，并且提高我国食品贮藏加工科学技术水平，在此基础上还要加强预测技术，满足社会的需要。

6结束语

综上所述，食品贮藏加工科学技术在我国社会发展得过程中至关重要，因此应该加以重视。现阶段随着经济的快速发展和人民群众生活水平的提升，食品贮藏加工技术，应该加大科技和资金的投入，满足目前社会发展和人民群众的生活的需要。并且，由于我国的贮藏技术与发达国家还有一定的发展差距，因此在进行改进的过程中还应该积极的引进国外先进的技术，学习先进的经验，并且结合自身的实际情况，制定科学合理的施工方案，只有这样才能促进我国社会的进步和人民群众生活水平的提高。

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