溜筒村的“圣糖”

吴应奎+张廷翠

正值红糖压榨季节，走进永善县码口镇新民村溜筒自然村，远远就能聞到红糖的香味。榨糖师傅们正在忙着榨糖，一派热闹繁忙景象。

溜筒自然村坐落于金沙江畔，海拔650米，年平均气温在20度左右，属干热河谷地带，阳光充沛且昼夜温差大，非常适宜甘蔗的生长及糖分的累积。溜筒自然村距今已有五百年的制糖历史，曾经有过“圣糖”之称，溜筒江红糖使用甘蔗为原料，纯手工制作，经十八道工序柴火慢熬而成，红糖呈半透明红黄色小碗形状。

本世纪初期，由于红糖价格低迷，制作工艺复杂，不少青壮年都外出务工，码口镇许多群众都发展花椒、砂仁、核桃等经济作物，种植甘蔗的群众越来越少。但该镇溜筒自然村的村民凭借着对蔗糖的独有情怀，坚持种植甘蔗。今年65岁的村民陈应德，40余年来种植甘蔗一直没有间断过，他除了将甘蔗制作成红糖销往市场增加收入，家人在逢年过节和亲朋相聚的日子，经常以红糖为原材料制作汤圆、红糖糯米饭、红糖五花肉等。“我们这里长期都是以产糖为主的，政府要求发展红糖产业，我个人是相当高兴的，现在我们又恰恰走在这条路上来了。”在甘蔗地里忙碌的陈应德这样告诉笔者。

据有多年烧糖经验的师傅介绍，溜筒自然村的红糖之所以供不应求，是因为除当地的土壤水质好外，重要的是这里的红糖制作程序比较复杂，全是手工制作，而且每个过程均有严格的要求和技术把握。

在榨糖作坊前，码口镇溜筒江红糖专业合作社法人代表孙志祥详细地向笔者讲述着榨糖过程：“在榨糖的过程中，要先把甘蔗放在镐盘上经过榨糖机压榨，把甘蔗水蓄在缸子里面，再从缸子里把水接到糖锅里，然后用猛火来熬制，烧开以后，把飘在上面的杂质用专制糖瓢舀出，然后再用过滤帕过滤，反反复复经过两三次过滤后，再把糖水熬浓后，再往上面的糖锅里移；当糖汁的温度基本上达到一百多两百度后，水分基本上干了后，再把糖舀在专用糖钵里，由打杠子的师傅用一根木棒在糖钵不停地搅，搅上十多分钟，直至糖钵里面的糖温度降到五六十度左右，再由舀糖的师傅用糖瓢一扇一扇的舀在糖碗里面，待温度降到人手能摸得起的温度再从糖碗里拉出来，捡到撮箕里晾干，最后才进行包装。”

由于码口镇溜筒自然村村民种植甘蔗和土榨红糖的积极性很高，得到了镇党委政府的大力支持。2016年10月，在镇村两级的引导下，码口镇新民村溜筒江红糖专业合作社正式成立，实施统一种植、制作和包装销售，使甘蔗种植农户终于有了自己的组织，提高了群众的种植生产积极性。目前，参加合作社的群众有100余户300余人，合作社的规模将逐步扩大。

说起红糖产业的市场前景，码口镇溜筒自然村班竹村民小组长刘和祥信心满满地告诉笔者：“村民经过多方面的协商，在政府的支持下，想把这个红糖发扬下去，我相信，明年我们的红糖一定能走到外省。”

目前，码口镇溜筒自然村共有甘蔗种植农户100户，有甘蔗种植面积80亩，红糖产量达9.6万斤。据码口镇新民村党支部书记田廷香介绍，下步镇村两级将加大土地整合力度，将溜筒自然村及周边村组的土地实施整治后，扩大甘蔗种植规模，把溜筒自然村的红糖产业培育成全村的支柱产业，带领全村群众脱贫致富。