让龙颜大悦的麦芽塌饼

●陈滢

让龙颜大悦的麦芽塌饼

●陈滢

这一年，明朝有个皇帝南巡到了江南的运河村，有一个陪驾的官员钟鼎是本地人，他很会讨好皇帝，每到一地，都命地方献出特产进贡皇上。

然而，因为连年歉收，百姓度日艰难，哪有什么特产可献？

李家村的李阿大也接到了官府的旨令，然而，家徒四壁，连一家老小的温饱都让他天天犯难，面对官府之命又不得不从，愁得他蹲在墙角唉声叹气。

妻子郭氏劝解道：“不就是特产吗？我今天刚做了几个团子，本来是想供奉观音娘娘的，先拿出去献给皇帝吧。”

李阿大无精打采地问：“什么团子？”

郭氏莞尔一笑道：“是野菜团子。我把家里那一碗糯米，粳米磨成粉，还有一点发芽的麦子晾干一起磨成粉，挖了些草头，揉到一起做了六个团子。馅儿是炒的黄豆粉。”

李阿大跳了起来，说：“野菜和发芽的麦子掺和到一起做的团子，你敢拿给皇帝吃？还要不要我们一家老小的命了？”

郭氏据理力争：“皇帝每天锦衣玉食，吃腻了山珍海味，这杂烩的团子也许别有一番风味呢。就是不喜欢，也是我们的特产。”

李阿大一寻思，妻子说得有道理，但还是有点忐忑。

郭氏笑道：“我把团子再加工一下，保证皇帝爱吃。”

郭氏让李阿大下灶点火，在锅中放上菜油，把已经蒸好的团子按扁，轻轻放进锅中油煎，待两面都煎成金黄色，加了点水，把娘家给她准备坐月子吃的红糖放了进去。接着，以慢火煨干水，那红糖化成了糖浆粘在了团子上。

等起锅一看，李阿大乐了。这特产还真有模有样，闻起来喷香扑鼻，肯定好吃，便问妻子：“这团子不像团子，饼不像饼的，要是皇帝真的喜欢，问起这是什么物品，我该怎么回禀呢？”

郭氏想了一想，说：“就叫芽麦塌饼吧。”

“芽麦塌饼？好！”李阿大乐呵呵地说，“我阿大就是命好，娶了你这么个心灵手巧的娘娘。我这就去献给皇帝。”

那皇帝在百官簇拥之下，好不威风。看到李阿大献上来的芽麦塌饼，青绿油亮，色泽金黄，双眼一亮，便迫不及待地品尝起来。

李阿大的心提到了喉咙口，心里打起了鼓，一遍遍地祈祷着皇帝不会怪罪下来……

突然，皇帝大笑起来：“果真是人间美味啊，朕是第一次品尝到。这是什么美食？”

李阿大赶紧伏地回答：“皇上万岁，这是……芽麦塌饼。”

皇帝龙颜大悦，命厚赏李阿大。

李阿大一下子成了这一带的名人，也告别了贫穷。村里人纷纷来到他家取经，学习芽麦塌饼的制作方法。热心的郭氏言传身教，把这手艺传给邻里乡亲们：

先把发芽后的麦子晒干，磨成粉。挖回的草头洗净烧熟，在清水中漂洗之后揉出里面的水去除苦味，再拧干切碎，与糯米粉揉在一起，紧接着把麦芽粉一点点揉进去，做成团子后，上锅蒸熟。蒸熟的团子晾凉后轻轻按扁，油煎至两面金黄，加红糖水，慢火煨干水，起锅即可食用。

芽麦塌饼清香甜糯，美味可口，逐渐从运河沿岸向周边地区流传开来。一直到现在，江南大部分地区都保留了这道传统绿色美食。