水稻栽培技术措施对稻米品质的影响

张伟辉

摘 要：稻米的品质可以在一定程度反应出人们的生活质量与水平，科学合理的栽培技术不但能有效提高稻米的品质，还具有良好的食用口感，能为农民带来好的经济收益，推动农业和农村的发展。水稻栽培技术措施，包括品种选择与布局，播种时期，防治病虫害等，探讨了这些因素对稻米品质的影响，希望能为优质稻米的生产提供一些个人意见。

关键词：水稻；栽培技术；稻米品质；措施

一、引言

稻米是我国广大人民的主要食物，我国大米食用人数超过总人数的60%。随着时代的发展以及绿色农业与循环农业的兴起，社会对水稻的栽培技术及品质等方面提出了全新的要求，因此如何提高稻米的品质成为当前生态环境下首要解决的问题，而影响水稻品质优劣的最直接因素就是水稻栽培技术措施。所以，本文结合我县情况探讨了水稻栽培技术措施及其对稻米品质的影响。

二、概况

黎平县，贵州省黔东南苗族侗族自治州下辖县，位于贵州省东南部，黔东南州南部，位于东经108°31′～109°31′，北纬25°41′～26°08′之间，地处黔、湘、桂三省（區）交界及云贵高原向江南丘陵过渡地区。东南面与湖南靖州县、通道县及广西三江县交界，西南面与贵州省榕江县、从江县毗邻，东北与贵州省剑河县、锦屏县接壤。属中亚热带季风湿润气候，年平均气温16℃左右。全县年平均降水量1325.9毫米，最多年份1690.4毫米，最少年份1093.1毫米，年均蒸发量1255.9毫米。

三、水稻播种育苗与插秧方式

我国是一个农业生产大国，在水稻栽培方面有悠久的历史，在不断的实践中已经积累和总结出一套较为成熟的控制水稻质量的方法。在水稻播种育苗和水稻插秧的时间上进行控制，早育苗、早插秧等都会提升水稻的精米率和糊化温度，使得水稻的胶稠度变得比较硬；但是，晚育苗、晚插秧等会让水稻的外观更加的美观和颗粒饱满，有很好的食用口感，但是营养价值方面却没有前者好。另外，水稻插秧的密度也会影响稻米的质量，插秧较密会缩小秧苗间距，秧苗对水分和养分无法均匀吸收，使得水稻后期的稻穗缺乏光泽度和饱满度，精米率和糙米率明显提高，蛋白质含量则明显下降等。插秧密度要根据品种特性决定，分蘖率低插秧基本苗数应相应增加，反之则减少，如插秧密度过大，会导致秧苗生长空间不足，影响秧苗后期生育发育，增加空秕率，降低水稻品质。因此，需要遵循因地制宜的原则，结合当地的生态环境和气候条件以及稻谷品种采用科学、合理的播种和育苗方式，才能提高稻米的质量。

四、科学施肥

根据简化栽培技术的特点，合理施播基肥及追肥。如直播时，在稻茬在出苗前，可采用夜灌晨排的方法，以免肥料流失。基肥结合稻田耕翻采用全层施肥法，可有效避免简化栽培水稻根系分布浅、易倒伏的问题。在施肥中，施肥时间以及种类是影响水稻品质的两个主要因素。在生育期，肥料的元素以磷、氮、硅、钾为主，其中，氮肥对水稻的品质以及产量具有较大影响。因此科学施用肥料，能使稻米的品质好，口感佳。

五、防治病虫害

稻瘟病、稻曲病、纹枯病以及二化螟虫是影响水稻产量和品质的主要病虫害，俗称“三病一虫”。治理主要是选用抗病虫品种，农业耕作措施、生物防治、杀虫灯与化学药剂相结合的方式，在实际应用中，应重视“预防为主，综合防治”采用昆虫天敌，灯光诱杀、选用低毒农药等综合防治进行防治，尽量减少或避免使用高残留、毒性强的农药或国家已明令确禁止使用的农药，以保证稻米优良品质和食用口感。预防水稻产生病虫害的第一要素是要确保好的环境和稻谷品种，良好的生态环境说明当地土质和水质没有受到污染，能满足水稻根系特定的生理需求，水稻根系才能正常健康地生长。而优质的稻谷品种可以使水稻在生长期间保持根系发达，具有极强的抵御能力，这些防治措施对水稻的产量和品质起到了积极的作用。

六、防治杂草

水稻的生长环境也适于杂草的生长，而杂草会同水稻争夺所需的营养和水分，制约水稻的正常生长，杂草会大大减弱水稻的抗倒伏能力，使水稻的稻壳出现干瘪现象，从而影响水稻的产量和稻米食用口感。在水稻生长过程中，比较常用的方式是采用药剂清除杂草，在播稻种之后就把药剂喷洒在稻田里，否则会出现杂草和水稻一起生长的现象，从而影响了水稻的产量和质量。目前，稻田中主要是阔草叶和稗草两大类，因此，可以采用喷除草剂的方式进行除草。秧田除草剂中的主要成分是丁草胺，除草效果高达95%以上。除喷洒药剂之外，还可以采用稻田还田的方式进行除草。方法如下：在插秧苗后一周，将现有的稻草扎为小捆，平铺在稻田中，这种方式的主要目的是借助稻草来阻止稻田中杂草的生长，慢慢的稻草就会在水中腐烂，进一步发酵产生化学物质来阻止杂草的生长。此外，还可以在田中养鸭的方式阻止稻田中杂草的生长，也可以通过农业耕作措施进行无害化防治，例如秋季深翻、犁田，清除田边杂草等。

七、科学灌溉

人类的生存离不开水源，水稻也是一样。按时对水稻进行浇灌，不仅可以使水稻保持一种青翠色，而且还能促进水稻的根部生长，提高水稻抗倒伏能力，而且还能在一定程度上预防病虫害。但是，必须要保证水稻生长所需要的水源不受到任何的污染，因为污染的水源会降低水稻的质量和食用口感。在对水稻进行浇灌时，需要根据水稻的生长形式浇灌水量，过量或少量都可能影响水稻的正常生长。一般来说，水稻生长初期，主要为浅水层；水稻生长中期，保证稻田湿润即可；水稻生长中后期，主要为3cm作用的深水层为主；后期的话，又以浅水层为主。

八、收获及时

水稻最佳的收获时期是在完熟期或黄熟末期，气候条件、品种不同时，收获期也有一定的差异。收获过早将会导致青死米、未熟粒数量及碎米比较多，稻米中的蛋白质含量较高，会导致米饭变硬，从而降低食用口感、加工品质；而收获过晚则会降低稻米的光泽度，出现较多脆裂，降低香味和黏度。在收获方式有人工收获和机械收获两种方式，人工收获会提高稻米加工品质，机械收获会明显降低稻米加工品质因此，适宜收获时期和适宜的收获方式是保证稻米品质的重要因素。

九、稻谷的存储技术

合适的稻谷存储技术，也会影响到稻米的质量。稻谷存储时间较长，受到外界环境及稻谷自身作用的影响，稻米品质会发生很大的变化，这种变化是不可逆的，所以在存储时必须采用正确的方法，保持通风、控制温度、定期翻翻。通常稻谷采用分散的方式进行存储，含水量控制在14～15%左右，温度控制在15℃以下，空气湿度控制在70%左右。当温度比较高时仓储，稻谷堆内部温度会比较高，谷物热量不易扩散，容易发生霉变的现象，稻米食用功能破坏。稻谷存储过程中的含水量过高或过低都会影响稻米的加工和营养品质。因此想要保证稻谷存储技术必须严格对待。

十、结语

通过上述分析可以发现，水稻种植过程中的播种育苗，防治病虫害和杂草，灌溉、收获和存储措施都会影响稻米品质，所以在水稻栽培收获存储过程中应优化各种环节，有针对性的提升每个环节的操作品质，使稻米品质得到有效提升。

参考文献：

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