吃生鱼片有什么危险？

宁莉教授，全国职业教育专家委员会首席健康教育专家；《公共营养师》教材主编；CCTV全国创业大赛顾问评委；中国青年创业国际计划（YBC）创业导师；卫生部中国企业健康行特邀专家；中国少林禅医功夫学院教学院长。

现在，很多餐厅的菜单中都有“刺身”这道菜。

有人说，刺身不就是生鱼片吗？是的，刺身最常用的材料的确是鱼，常见的有金枪鱼、三文鱼、鲈鱼、鲸鱼、鲷鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。但刺身的原料又不限于鱼类，还有螺肉、牡蛎肉和鲜贝等贝蛤类，以及虾、蟹、章鱼、鱿鱼、墨鱼、海参、海胆和生鱼子。

在日本，“刺身”是日本料理中最为清淡的菜式。起初只是在沿海地区比较流行，如今，食用“刺身”的人越来越多，现已成为广受世界各地食客喜爱的高档美食。

孰不知，以生鱼、生贝为原料的刺身是不宜多吃的，原由是鱼、贝的肉中含有一种叫做“抗硫胺素因子”的成分，如果大量进食生鱼和生贝，可造成硫胺素（维生素B1）缺乏。

造成维生素B1缺乏还有另一个原因。通常吃“刺身”同时喝酒，酒中的乙醇可使维生素B1摄入减少并妨碍小肠对维生素B1的吸收，并使肝脏中硫胺素向焦磷酸硫胺素的转化减少，使维生素B1的利用降低。

维生素B1是水溶性维生素，在体内储量有限，膳食中缺乏1～2周后，组织中的维生素B1含量便会迅速下降，发生维生素B1缺乏病。如果发生了维生素B1缺乏病，可出現疲乏无力、烦躁不安、易激动、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、胃肠功能紊乱、下肢倦怠、酸痛。随病情发展可出现 “干性脚气病”或者心功能不全及心力衰竭。

我问过很多喜食生鱼片的朋友，几乎无人知晓多吃生鱼、生贝并大量喝酒有导致维生素B1缺乏病的可能。本期我写下这些文字，是希望更多的朋友了解上述科学知识，避免成为病态的“贵族”。