借鉴美剧提高食品专业研究生无菌操作能力

李化强 赵良忠 吴菲菲

摘要 无菌操作是食品专业科学研究的基础技能，但部分研究生新生掌握情况欠佳，导致科研入门慢，实验积极性受挫，阶段性成果少等连锁反应。分析了食品专业研究生在无菌操作中存在的问题，如对无菌操作重要性认识不足，缺乏标准的参照样板，缺乏成体系的自查自纠方案等。借鉴美剧《实习医生格蕾》中手术、查房等经典情节，案例式展示无菌操作不过关的危害，仿照手术流程师生分组操作，建立查房制度分析总结，改进指导食品专业研究生的方式方法，为研究生培养和教育教学改革展开尝试。

关键词 无菌操作；研究生；实习医生格蕾；教学改革；食品专业

中图分类号 S-01 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2017）13-0246-02

Research on the Aseptic Operation Ability of Food Major Postgraduates with the Reference of the American Drama “Greys Anatomy”

LI Hua-qiang1，2，ZHAO Liang-zhong1，2，WU Fei-fei1，2*

（1.College of Food and Chemistry Engineering，Shaoyang University，Shaoyang，Hunan 422000； 2.Hunan Provincial Engineering and Technology Research Center for Fruit and Vegetable Clean Processing，Shaoyang，Hunan 422000）

Abstract Aseptic operation is the basic skill of the professional research of food science，but some postgraduates dont grasp it well，leading to slow scientific research entry，frustrated experimental enthusiasm，little stage results and other chain reactions.This paper analyzes the existing problems in the aseptic operation of postgraduates of food major，such as insufficient understanding of the importance of aseptic operation，nonstandard reference model，unsystematic self-inspection and self-correction scheme，etc.With the reference of the surgery，ward round and other classic plots in the American drama “Greys Anatomy”，it shows the harm of unqualified aseptic operation through cases，follows the surgical process for teacher and student groups operation，establishes the analysis and summary of ward round system，improves the graduate instruction methods and makes attempts for teaching reform on the cultivation and education of postgraduates.

Key words Aseptic technique；Graduate student；Greys Anatomy；Teaching reform；Food major

大多數食品专业研究生接触到微生物学的“无菌”与“杂菌污染”的第一印象来自于中学生物课本的巴斯德鹅颈烧瓶实验，而后本科阶段先后开设微生物学、发酵工艺学等课程和实验，对于微生物学的理论已做到成体系掌握。但笔者在自己硕士求学阶段和任硕士生导师后指导研究生的过程中发现，有较大比例的研一新生对于微生物学的实验操作比较生疏，尤其无菌操作不过关，直接导致科研入门慢，实验积极性受挫，阶段性成果少等连锁反应。无菌操作技术是食品微生物检验工作的重要环节[1-4]，也是食品专业研究生必须掌握的一项基本技术。因此，笔者尝试借鉴美国广播公司（ABC）出品的热播电视剧《实习医生格蕾》（Greys Anatomy），激发学生兴趣，提高研究生的无菌操作能力，为培养应用型人才的教学改革展开探索。

1 研究生无菌操作存在的问题

1.1 对无菌操作重要性认识不足 由于我国产业升级人才需求量大，高校招生规模扩大等原因，研究生在本科阶段所受的无菌操作培训多以讲授和演示为主，即使辅以少量学生个人独立操作，也缺乏对每个人、每次实验、每个处理组的结果观察和分析，这囿于学时、实验室条件、实验员师生比等造成的局面，使学生在潜意识中误以为无菌操作简单，装锅灭菌、开超净台、镊子过下火焰就是无菌操作全部。本科阶段不需要承担染菌的后果，导致研一新生进入实验室前没有从根本上认识到无菌操作的重要性[5]。

1.2 缺乏标准的参照样板 因为行政事物、课堂教学、项目申请、项目评审、撰写论文等工作牵扯精力，越是经验丰富的科研专家，越是难以抽空对研究生进行手把手的无菌操作教学，通常是由高年级硕士或博士指导新生。虽然建立团队之初的几届学生是教师亲自指导，但在高低年级学生间“手手相传”“口口相传”的过程中难免走样，甚至错误趋同、错误常态化（曾有某课题组冻存菌种一直污染，学生居然普遍认为复苏后重新分纯是正常的，而非着力于冻存操作中的疏漏）。

需要注意，此阶段抑制染菌率抬头的关键心法是强调“慢下来”。学生在前阶段发现自己能保证连续几次不染菌，各种操作都不染菌，心態会有所放松，开始追求速度、效率，甚至和自己以前、和其他新生暗暗比较操作时间。笔者认为“提速”是无菌操作的大忌。与超净工作台的国标一样[超净台的合格标准是X CFU/（皿0.5 h）[6]，并非完全无菌]，无菌操作是个概率事件，无法保证绝对无污染，只能尽量降低染菌概率；反之若一味追求速度，则染菌概率大增。这一理念应给学生讲透，污染导致时间和精力的白费，是最慢的，做一次就对一次，没有污染，就不需要返工，每周哪怕只完成一项实验，一篇论文顶多也只七八项实验而已，这才是最快的。

度过这个染菌反复的阶段，在学生操作成熟、稳定之后，可以拍摄学生规范操作的视频，制作操作流程图、细节图，重点地方加箭头、加特写，上传至课题组QQ群共享，以学生名字命名（如XXX师姐/师兄演示划线分离操作），提高学生荣誉感，并不断更新版本，在团队中建立良好的风气。

3 结语

无菌操作是食品专业研究生科研工作的基础，本科阶段就开设理论与实验课程，但面对研究生新生的无菌操作不过关的情况，教师在抱怨之余，不能仅指望学生自学，应该至少亲自演示一次无菌操作的全部流程，之后学生再根据所看所学实际动手操作多次，从中进一步体会无菌操作的关键点和注意事项，使学生真正掌握这项终身受益的技能，为研究生阶段科研工作的顺利开展打下基础，也会取得研究生培养与树立导师光辉形象的双丰收。

参考文献

[1] 高重阳.浅谈食品微生物检验中无菌操作技术[J].世界最新医学信息文摘（连续型电子期刊），2015（54）：156.

[2] 孙晶.浅谈食品微生物检验中无菌操作技术[J].生物技术世界，2014（3）：51.

[3] 肖巍.食品微生物检验中无菌操作技术研究[J].科技资讯，2014，12（14）：40，42.

[4] 吴艳，梁才.浅谈食品微生物检验中无菌操作技术[J].计量与测试技术，2013，40（4）：74-75.

[5] 胥冰.培养学生无菌操作在医学微生物学实验课中的尝试[J].现代医药卫生，2013，29（6）：944-945.

[6] 中国建筑科学研究院.洁净工作台：JG/T 292—2010[S].北京：中国标准出版社，2010.