浅谈江淮特色在室内餐饮空间中的运用

田 欣 （湖南工业大学 包装设计艺术学院 416000）

浅谈江淮特色在室内餐饮空间中的运用

田 欣 （湖南工业大学 包装设计艺术学院 416000）

室内餐饮空间是环境艺术设计的分支，是对室内空间进行设计以及规划的一种手法；伴随社会的进步和生活水平的提高，餐饮业逐渐进入当下人群的生活中，从而也不断涌出不同风格的餐饮空间设计。其中，江淮特色较为有自身特色和档次，现今更是越来越多的餐饮空间将江淮风格运用到自身的空间设计中。

江淮特色；餐饮空间；设计要素

一、餐饮空间设计规范及物理数据资料

1.门面和出入口区

门面需要给人留下深刻的印象，直接刺激顾客的餐食欲望，吸引顾客进店,窗口的外观是一个重要的前奏餐厅销售.正面和入口立面，包括：广告招牌，客户的大门，通道等。入口通道是餐厅的主要交通要道，直接到接待区和就餐区，要宽，明亮，光滑。

2.接待区和餐饮区

这里主要欢迎顾客来休息，等待，等待客人的用餐区。高级餐厅的接待区单独设置或设在包间内，有电视、音响、阅读、康体、茶水和观赏小景等。

3.用餐功能区

用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区，是餐饮空间的经营主体区，包括餐厅的室内空间的尺度、功能的分布规划，来往人流的交叉安排，家具的布置和使用舒适的环境氛围等，是本设计的重点。

4.配套功能区

配套功能区一般是指餐厅营业服务性的配套设施。如卫生间，衣帽间，视听室，电视室，图书馆，娱乐室，桌球，棋牌室，舞台表演，游泳池和其他辅助功能的设施。

5.服务功能区

储藏室一般设有：桌子，橱柜，冰箱，消毒柜，柜，热水器等等。储存多余的酒水，饮料，桌布，餐具，盘子，从生产领域向过渡区商业区的菜肴。

二、同类风格餐饮空间

1.上海俏江南餐饮空间

俏江南集团的设计原理是以“时尚，经典，年级，尊宠”为经营理念，打造世界级的中国品牌，成为世界食品和饮料行业的标杆。“时尚优雅、聪明”的代表，把空间艺术环境与传统美食文化完美结合，通过中餐西吃的手法，将中西方经营理念揉为一体，形成了独特的餐饮文化，让顾客感受都市少有的舒畅和恬静。

该餐厅主要是以中国传统的红色和黑色为基调，装饰风格新颖独特。使用中西结合的手法来展现这个吧台，背景墙主要是古代青铜器的颜色的造型，还有以楷书写的古文字，这也是中国历史的一部分，充分的利用了历史文化，吧台使用了内置灯光，主体为红色，在整个空间中很是醒目，这也是整个空间的亮点，更加突出中国风。

大厅整体环境柔美而温馨，日式吊灯，中式吊顶，东方与西方，现代与传统,在这里和谐而自然地统一融合，主要是以流线型为主，试用了大量了木材，用于吊顶，用于隔断。以藤条做成的隔断，有利的运用了自然光。使用木方做为隔断，给人以扩展空间的感觉，若隐若现。大量的木材的使用增加了空间的文化气息，在同一个餐饮空间不会觉得单调，中西结合的手法得到了很好的运用。

分析：不要在设计创新，放弃僵化保守的传统装饰元素的形式一般餐馆，地方特色的中国古典装饰文化艺术设计与藏明代家具巧妙的融合，创造一个舒适，自然，富有生活新空间。以经典的红色和黑色做为主色调，大量的使用木材质，稳重大方中还透露丝丝的优雅。

2.重庆陶然居餐饮空间

重庆陶然居的设计理念是一家集吃，住，行，游，购物，娱乐于一体的大型摩登酒店。在餐厅的装饰风格上，主要是运用了传统的装饰风格，有效的运用了中式风格中的隔断、屏风，很具有中式古典特色。

在家具的选择上选用了很有特色的古典家具，墙面使用了文化砖来饰面，更加体现了江南的文化特色，在装饰品的选择上，不管是装饰品本身还是装饰品上的花纹都是与中式风格相呼应的，使得整个空间得到了统一。在装饰元素上多使用了木质的隔断屏风来作为背景墙，使得空间具有另一种韵味。

在整体的装饰风格上使用了中国传统的红色，更加有视觉效果，在空间的吊顶上和地面使用了蓝色，使得地面和顶面相呼应，在装饰品上，选择了鸟笼作为装饰，这也是属于中古古典中的一种元素。

分析：在陶然居的设计风格上，主要是对中式餐厅的诠释，运用中式木质隔断屏风，运用中国传统的灰色和木质棕色为基调，又使用中国的传统的红色为辅助，提亮了空间的色彩，在沉重中又不失活跃。

三、江淮风格设计定位

以江淮特色中式风格体现的地域性文化餐厅是特色的地域性文化，所以不仅要体现餐饮空间的装饰风格，更加要体现地域文化的地点，把这些历史文化陈设在餐饮空间，不仅起到了装饰作用，也让人更加了解历史。在装饰风格上很有特色，把中式风格诠释到位，不仅是在家具上的选择还是装饰品的运用，处处展现中国独具的特色。一个具有中式特色的餐厅，不仅在装饰风格上别具一格，也会让人很想去弘扬中国特有的特色，也是对中国特有文化的传承。通过区域文化显示出餐厅的主题，使用地区的自然风光独特，当地的习俗和惯例，为设计要点的建筑特色，通过一系列特点明显、发散浓厚地域艺术特色的素材来装饰渲染餐饮空间的环境氛围。

四、消费对象的分析

随着现在生活水平的提高，人们对自己居住的环境和消费水平的要求也大大的提高，此次设计是针对中档的消费者，这个设计不仅让中国人自己更深刻的了解秦淮的历史、文化，也更希望让外国人更深刻的了解中国的传统特色。

按年龄和性别划分：

20-53岁的男性占了90%，其中23-45的男性占比例比较多。按收入水平划分：

独立的、有一定的经济基础的人群。

五、餐饮空间设计的范围及基本构想

1.设计的内容及范围

整个餐厅的由大厅、卡座区、包厢、休息区、厨房、卫生间组成，吊顶做成复古的木质型，地面铺几块复古图案拼接的磁砖，再加上中式地毯体现地域性主题餐厅的风格，并明确整个餐厅的各个功能分区。

2.整体设计风格定位构想

（1）实用

充分考虑本方案的现状特征，所用材料及施工工艺等均采用实用的原则，满足地域性文化餐厅的功能性要求。

（2）经济

在这样的中高档餐厅中，不仅是要体现这个地域性文化主题的特色，更要让广大的消费者能够消费得起的，不能装修的很华丽，以至于让人望而却步。

（3）文化

要是说文化的话，秦淮是属于中国特色之一，不仅是中国传统文化的具体表现，也是中国的历史的一部分，这样更容易营造出一个具有文化气息的餐厅。

（4）特色

该餐厅的特色就是让人感受中国秦淮地域性文化，以中式装饰风格为元素表现与众不同的特色。

（5）复古

复古或许在当今已经成为时尚的标志了，所以说，不仅受老年人的喜爱，也更让许多年轻人也会喜欢这样复古的餐厅。

（6）印象

对于那些历史文化，我们或多或少也有一些了解，为了传承中国历史文化特色，将在餐厅设计中融入历史文化，让人更加有印象。

六、设计总结

总结来看，餐饮空间设计发展越来越快，餐饮业也与不同人群有着密切关系。由此可见餐饮空间的自身设计风格也越来越重要，运用江淮风格在餐饮空间设计中能在更加了解中国历史的基础上更加丰富我们的生活，也更加有利于当下社会的发展和相互交流。

田欣（1991．09- ），女，湖南工业大学 包装设计艺术学院 研究生，研究方向：包装艺术设计。