高职酿酒技术专业项目课程开发策略研究

谢春梅+焦红茹+孙敏+莫寅斌+陈殿峰

摘要：指出了项目课程是职业院校培养学生职业能力的一种有效课程模式，依据项目课程开发的基本原理，提出了高职酿酒技术（葡萄酒方向）专业项目课程的开发策略，为进一步开发与职业能力相对接的项目化课程奠定理论基础，以期为葡萄酒行业持续健康的快速发展，培养出更好、更多的技术技能型人才。

关键词：高职；葡萄酒；项目课程；开发策略

中图分类号：G712.3

文献标识码：A 文章编号：16749944（2017）11026002

1 引言

为体现高职教育特色，酿酒技术专业在教学运行中急需摆脱“中职加长版”和“本科压缩版”的困境，虽然在课程设置、教学方法与手段等方面已经进行了部分教学改革，但仍然存在诸多问题。课程是实现人才培养目标的载体，课程建设与改革是提高教学质量的核心，也是教学改革的重点和难点[1]。寻找合理的开发策略是课程改革能否成功的必要条件[2]。

我国职业教育课程模式自20世纪90年代改革以来，在借鉴西方职教课程模式的基础之上，课程模式出现了多次的改革，项目课程作为目前高职课程改革的主要方向之一，经过职教界的专家和学者十余年的研究，其理论和开发技术已日渐成熟[3]。

2 职业教育项目课程的基本原理

项目课程的理论基础可概括为联系论、结构论、综合论和结果论[3～5]。

2.1 联系论

联系论认为，只有当学生在特定情境中把知识与工作任务合理结合，并智慧地完成工作任务时，才具备了职业能力。要有效培养学生的职业能力，职业教育课程需要以工作任务为中心来组织课程内容。

2.2 结构论

项目课程需要以工作任务为中心来组织课程内容，因此课程结构设计尤为重要。项目课程结构设计需要注意两个方面，一是课程设置要反映工作体系的结构，即要注意某专业所设置的课程及其之间的组合关系；二是要按照工作过程中的知识组织一门课程的内容。

2.3 综合论

随着现代企业组织方式的变革，企业需要的不仅仅是掌握流水线工作技能的员工，更多的是需要完成整个工作过程的人才，因此，让学生学会完整的工作过程迫在眉睫。综合论认为，综合职业能力培养的关键途径是在课程中实现工作任务之间的联系，项目课程开发要从任务分析入手，注重对分析出的知识、技能的综合，学生在学习过程中，要综合运用相关的理论和实践知识。

2.4 结果论

项目课程强调以典型产品为载体来设计教学活动，教学过程最终指向学生获得的产品。传统实践观往往使学生体验的是不断重复的过程和动作，学生缺乏成就感，而项目课程用成果来引导学生的实践，当学生看到自己通过学习获得了被认可的产品，内心的满足感会大大激发自身的学习动机。这是项目课程一条重要而特色的理论。

3 项目课程开发技术

职业教育课程开发的实质就是从职业领域中获得课程。项目课程与职业教育其他课程模式的主要差别就在于对各个具体技术环节的处理。项目课程理论认为课程领域的四个要素（培养目标、课程设置、课程内容和教学组织）与职业领域的四个要素（职业岗位、工作任务、职业能力、工作项目）之间存在清晰的对接关系，项目课程开发的核心技术方案就是必须依据职业岗位确定人才培养目标、根据工作任务设置课程结构、依据职业能力开发课程内容、依据工作项目建立教学组织，实现四个环节的转换。

4 高职酿酒技术专业项目课程开发策略

4.1 认清课程现状，创新课程开发理念

高职酿酒技术专业是近几年发展起来的，基本沿用的是葡萄与葡萄酒本科专业的课程体系，教材十分缺乏，有些直接采用本科教材，有些是教师根据自己的理解自行编写的校本讲义。在这种情况下，宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院进行了一些改革，但在以往的教学改革中，关于课程项目化的改革只重在单项项目的反复练习，学生无法综合运用所学知识进行生产实际问题的处理。譬如学生在葡萄酒分析检测课程中通过实验的反复训练掌握了挥发酸的测定技能，但仅仅只能机械地进行实验操作，无法利用挥发酸的指标对葡萄酒相关工艺进行问题分析与控制。在与相关教师和学生的访谈交流中发现，原因不在于葡萄酒工艺课程没有讲到过这方面的知识，而在于课程之间的联系性没有体现出合理地结合，学生综合运用知识的能力没有得到锻炼和加强。

高职酿酒技术专业课程开发过程中，相关专业教师要认清专业课程现状，创新课程开发理念，树立理论服务于实践、课程体系服务于工作体系、以葡萄酒产品为载体、注重过程与结果相统一的教育教学理念，按照以葡萄酒生产任务为导向，以完成工作任务为主要学习形式的课程模式，注重工作过程与教学过程的相互渗透融合，实现教学与工作的零距离结合。

4.2 确定专业面向岗位，分析岗位工作任务与职业能力，准确定位职业教育课程目标

酿酒技术专业设立至今没有进行深入的岗位调研与分析，因此岗位定位是项目课程开发工作的起点。课题组必须要深入企业进行实际岗位调研，准确表达实际岗位，并把岗位范围控制在學生学习能力范围之内，使岗位层次和教育层次相适应。岗位定位的方法为：①邀请来自葡萄酒企业的多位岗位专家按照职业教育层次需求分别罗列、汇总专业可能面向的岗位；②选择最近3～5年的毕业生，统计岗位分布频率，确定拟面向的岗位；③深入葡萄酒企业，从学历结构、年龄结构、职业资格等级等数据调查各岗位目前的人才供需概况；④分析各岗位未来人才需求的走势；⑤综合以上分析结果，根据专业发展理念，筛选出专业所面向的岗位，绘制出学生生涯发展路径图。

职业能力是确定课程内容的基本依据，岗位工作任务分析是实现课程内容与岗位能力要求对接的重要环节。工作任务分析的方法根据情况灵活组织，可以组织专家小组到工作现场进行观察和记录，也可以采取头脑风暴会议研讨式的方法。无论采取什么方法，选好分析专家和岗位专家是决定任务分析是否取得成功的关键环节[5]。岗位专家甄选策略：在本专业面向的所有工作岗位中，合理地选择11～12位善于思考、表达能力好、工作经验丰富的一线技术骨干，或者班组长、车间主任。参与课程开发的教师必须参与全过程，能深刻理解岗位专家的分析材料，并将其转化为可供教学的方案和材料。分析专家要深刻理解项目课程的基础理念，熟悉工作任务分析的基本操作和质量要求，以及任务分析成果在课程开发中的应用方式，并能根据任务分析结果预测可能的后续课程框架。岗位专家需要在分析专家的引导下完成对职业能力的分析，再经岗位专家集体修改和最终确认后才能定稿，最终形成工作任务与职业能力分析表。

4.3 依据工作任务和学生职业能力培养目标进行课程设置，合理设计项目课程体系

确定课程设置是设计项目课程的首要环节[5]。在优先以任务为基本参照点进行课程设置的同时，结合项目对任务进行拆分后获得项目课程，课程的确立必须遵循目标唯一原理，项目课程在整合知识时必须合理地控制知识范围。此外，需要按照学生经验递进的原理编排课程。确定专业课程设置后，再着手编写完整的专业教学标准。从专业教学标准编制到课程标准编制，是项目课程开发的一个重要转折点，开发主体由专业教师集体转向担任各门课程开发任务的教师个体。开发过程中要注意各环节的要求和组织管理，注意体现工作任务特点以及由此延伸出的职业能力特点等，以确保课程标准的最终质量。

4.4 选好项目与工作任务的匹配模式，确保项目设计的合理性

项目课程的突出优势是培养学生的综合职业能力，酿酒技术专业的各课程的各个项目中存在较多跨任务的情况，譬如葡萄酒生产技术中的酒精发酵项目，既包含了酿酒微生物中的酵母菌活化和扩大培养任务，又包含了葡萄酒分析检测中的糖、酸等指标的测定任务，还包含了葡萄酒发酵罐和饮料泵等设备的使用任务，所以为了确保课程标准中所规定的工作任务、知识和技能得以明确学习，选好项目与工作任务的匹配模式尤为重要。不论采取哪种模式，都应考虑：能否确保学生学会完成作为该门课程内容的所有工作任务；项目之间能否形成一定的逻辑关系；项目是否具有典型性；项目在教学中是否具有可操作性。

4.5 确立校企合作的项目课程开发机制

课程开发不仅需要把握岗位的工作任务与职业能力要求，还需把这些要求转化为课程，需要考虑学习特点、教学特点等诸多要素，因此无论是学科专家还是岗位专家都不具备完整的课程开发能力。一方面，合理的课程开发机制应该是形成学科专家与岗位专家之间的紧密互动，取长补短，充分发挥各自的优势。另一方面，学生要进一步获得真实的职业能力，需要依托企业的真实项目，因此，建立深度的校企合作机制对课程本身的改革和学院整体运行机制的改革具有重要意义。

参考文献：

[1]金 明. 基于职业能力培养的高职院校项目课程开发研究[J]. 湖北函授大学学报，2017（1）：18～19.

[2]陈洁瑾. 高职课程项目化开发的策略研究[J]. 学理论，2010（35）：269～270.

[3]管楠楠. 基于项目课程的高职《机械零件数控加工》课程研究[D].杭州：浙江师范大学，2014.

[4]徐国庆. 职业教育项目课程原理与开发[M].上海：師范华东大学出版社，2015.

[5]刘 宝. 职业教育项目课程研究综述[J]. 职业技术教育，2010（22）：44～49.