跟巴伐利亚厨师学做纽伦堡姜饼

本报驻德国特约记者　青木　●于琳

姜饼是欧洲人圣诞节必备的节日食品。要问欧洲哪里的姜饼最为有名，当属列入欧盟原产地保护名录的德国纽伦堡姜饼。不久前，在德国巴伐利亚州旅游局2017美食中国行体验推介会上，《环球时报》记者跟随德国糕点师体验了一下如何做姜饼。

纽伦堡是巴伐利亚州的第二大城市，以“玩具之都”而闻名。在充满历史气息的古城里能看到许多姜饼小店。这些姜饼大多是圆形，也有心形、长方形等。游客不仅可以在店内先试尝各种姜饼的味道，还可欣赏烘焙师制作姜饼的过程。

姜饼也被称为“胡椒蜂蜜饼”，除了使用作为甜味剂的蜂蜜外，还有肉桂、丁香、五香、小豆蔻等香料。不同于欧洲其他国家的硬姜饼，纽伦堡姜饼是软姜饼，吃起来酥软可口，有一股浓浓的香料味。纽伦堡的姜饼不仅成了当地名片，也成为巴伐利亚旅游推广的特色美食。不久前，在德国巴伐利亚州旅游局2017美食中国行体验推介会上，德国糕点师专门教大家学做姜饼。按照糕点师的要求，记者先将蛋糕粉过筛，然后加入姜粉、杏仁粉、红糖、鸡蛋和果干等配料。搅拌均匀后将其装入裱花袋，挤成合适的姜饼尺寸，然后放入烤箱，165度烘焙，大概15分钟就好了。然后撒上糖粉或者蘸上巧克力酱进行装裱。

不过，书籍记载，德国姜饼的起源并不在纽伦堡，而是德国西部亚琛。当时，基督教有个习俗：在弥撒庆典的最后，受过祈福的饼干被发放给信徒们。这种带有香料的饼干就是纽伦堡姜饼的雏形。亚琛的饼干传到纽伦堡地区的寺院，僧侣们结合纽伦堡地区的优势进行了再加工。纽伦堡自古属于重要的香料集散地之一，可以买到各种便宜的香料。于是，僧侣们加了各种香料和蜂蜜的“胡椒蜂蜜饼”就传了开来。直到现在，巴伐利亚州一些修道院仍会全年制作姜饼，向社会出售。

如今，德国市面上贩售的姜饼，许多已经不再是以往的“胡椒蜂蜜饼”了。它的外层多半包裹着浓郁的巧克力酱，或沾满了糖浆。姜饼里也比以往添加了更多的核桃、杏仁等干果。造型也变得多种多样，尤其是写有各种祝福语的心形姜饼更加受到人们的欢迎（如上图）。▲