香椿之味

◎ 文 | 舒芊芊 编辑 | 吴冠宇

香椿之味

◎ 文 | 舒芊芊 编辑 | 吴冠宇

霏霏春雨过后，你会看到长江南北的椿树顶端那一棵棵香椿芽像充满了紫血的羽毛一样冲顶而出，闪着耀眼的光，春风过处，潮湿的空气里散发着奇异香烈的气味。

在我的家乡湖南，香椿芽，正是在清明至谷雨前后最美味的时食了，她们静静地站在枝头，吸引着人们对她的盎然兴致。爱椿的人，趋之若鹜，迷恋一般年年在等。不爱椿的人，也会歆羡爱椿人津津乐道时的眉飞色舞。

不知你可曾见过民间割香椿芽时的景象，与其说是割椿芽，不如说是欢快的家庭游戏。谷雨前，第一茬椿芽在树顶的枝口里崩裂，先是一小撮，一天天在春雨的滋润催发下，逐渐舒展开来，芽色由最初的鲜红变成紫红，仿佛充盈了饱满的血液，芽体也渐渐肥嫩起来，掐指可破，此时便是采摘的最佳时机了。

香椿树长势凶猛，个头蹿得极高，人们会搭着楼梯爬上屋顶去掰芽头，他们熟识香椿树的习性，会小心翼翼地将萌发出的嫩芽从芽根部整个掰下，少留芽苔，这样芽根部便能赶在谷雨结束前再分生出第二茬的芽片。

遇上更高更远的，也难不倒嘴馋的人，他们会做出一种名为“高枝镰刀”的工具来割高处的香椿芽。因为顾忌到香椿树的切口一旦被太阳晒到就难以再发新芽，于是人们一定会赶在太阳出来前带着孩子们来割椿芽。他们手握高枝镰刀，左右开弓，潇洒自如，镰刀刀片无声地划过，香椿芽在树尖轻轻跳跃，准确无误地落入树底下孩子手中候着的簸箕里，一划，一落，一阵欢呼声……春日的早晨便格外地热闹起来。人们让割下椿芽的口子上留着夜晚的露水，枝头的切口很快就能愈合，再静候着过些日子第二茬椿芽的绽放。

看热闹的娃娃里有乖乖端着簸箕在树下接椿芽的，也有胆大的男孩子，气昂昂地站在楼梯上学大人的样子跟着用镰刀割椿芽，一点不在乎晃晃悠悠的梯子和底下捏着一把汗的小伙伴，就算是摔下来，也能纵身一跃，来个鲤鱼打挺，拍拍尘土又往上爬。

一个时辰下来，香椿芽能收到满满一簸箕，孩子们便你追我赶迫不及待地带回家，求母亲给做上一顿好吃的。

人们对食物天生有着一种感恩敬畏的心，这是上天给予的礼物。如何保留食物的原味，激发出最美味的口感，是每一个母亲最热衷的头等大事。

影响/云子/东方IC

影响/刘君风/东方IC

把香椿芽摘洗干净，焯水后在砧板上切成小段，那股奇异香烈的味道如同青烟骤然冒起，赶紧和新鲜的鸡蛋液搅拌均匀，热锅冷油，掌握好火候下锅，会听到呲呲的声音，蛋香和着椿香飘满一室，蛋黄配着椿紫煞是养眼，更感觉春暖花香，和风荡漾了，在细细地咀嚼中，这股异香会变得悠长且浓郁。

如果留心，你会发现香椿不仅味美，寓意也颇为讨喜。“椿萱并茂”、“椿庭”、“椿寿”、“椿龄”皆为祝福父母健康长寿的吉祥话语。近年极火的电影《大鱼海棠》的开篇也提到了庄子在《逍遥游》中的这一句，“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”，也是意为父亲如椿树一般高大长寿。可见，香椿之味，远不止那种醇厚的异香，更为着香椿所寓示的深远意味。

今年的春雨格外绵长，父亲在这个春天骤然病倒了，整个人恹恹的，没有气力。母亲看到这般情形，心里甚是着急，每日想着法子给父亲做些启胃口的小食，好让他恢复食欲。她托市场卖菜的农家大姐给留下了两小把刚刚割下来的鲜嫩色郁的香椿芽，给父亲拌一道“香椿拌豆腐”，将香椿芽细细切碎，洒在一块白嫩的豆腐上，淋上一小勺头抽，再滴上几滴芝麻油，用筷子轻拌几下。父亲便感到异香扑鼻，几筷入口，瞬时清爽无比，慢慢气也顺了，胃也开了。之后的日子里，父亲在母亲的悉心照料下，慢慢能吃些汤、粥和蔬菜，随着春日逐渐转暖，父亲的身体也慢慢康健起来。

真正的美味，是味觉的极致体验后刻入心扉的那一道痕迹。这个春天，如果你来我家，刚好我在，那就让我们和母亲一样轻摘着盆里的香椿芽，沉浸在鸡零狗碎的春日里吧。