山西醋文化养生旅游开发研究

焦小慧

在了解旅游资源与开发现状的基础上，对山西醋文化养生旅游开发进行SWOT分析，进而提出山西醋文化养生旅游开发策略：打造独具特色的醋文化养生旅游品牌；整合省内资源进行整体规划、合作开发；深入挖掘醋文化养生内涵，开发形式多元化；明确目标市场，进行创意营销。

随着旅游业的不断发展，传统旅游渐渐淡出人们的视线，研学旅游、体验旅游、文化旅游、冰雪旅游等专题旅游受到人们的追捧。生活水平的不断提高、生存环境的日剧恶劣以及都市生活的快节奏，使得人们回归自然、追寻健康的生活方式以及调节自身亚健康状态的愿望十分迫切，在这样的背景下养生旅游应运而生。作为一种新型旅游形式，养生旅游发展潜力巨大。一直以来，关于山西醋文化旅游的研究都主要集中于工业旅游、醋文化博物馆以及民俗研究等方面，山西醋文化作为特色鲜明的文化旅游资源，在“旅游+”战略背景下，发掘其资源内涵及功能并与养生结合相结合，将为山西旅游业转型发展提供有力支持。

一、山西醋文化养生旅游资源概况

（一）山西醋文化历史悠久

从春秋战国时期的醯，汉代的酢，两晋时的苦酒，到现在的精品醋、保健醋，山西的醋文化历经千年。山西醋因其历史悠久、工艺精湛、风味独特，闻名全国，而山西老陈醋更是位居中华四大名醋之榜首。山西是中国食醋的发源地，有“醋乡”之称。醋起源于山西，距今已有3000多年的历史。山西人在周时便开始酿醋，到春秋战国时期，山西酿醋业己遍及城乡。直至今日，山西人爱吃醋的说法仍为全国人民津津乐道，山西老陈醋也远销海外。“家家有醋坊，户户有醋缸”的说法便是赞美山西人会制醋，爱吃醋。山西全省有1000多家大小醋厂，最著名的当属清徐老陈醋，除此之外还有陵川玉泉老陈醋、壶关辛寨老陈醋、榆次南堡老陈醋等。

（二）山西醋的养生功能多元

醋对人体有很多好处，不仅用于调味，还可促进食欲、帮助消化。《本草纲目》记载：“醋温酸，开胃养肝，强筋暖骨，醒酒消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒”。山西醋品种繁多，从生产工艺、主要原料、用曲的不同，有不同分类。由不同原料、不同生产工艺以及不同的酿造手法生产的山西醋拥有不同的功效，苦荞营养保健醋，利用山西特产“百谷之王”的苦荞麦为主要原料，秉承老陈醋传统技术，采用现代生料酿醋工艺开发而成的一种新型保健食品，该产品可降血糖、降血脂，集营养保健于一体，中老年人及亚健康人群经常食用苦荞醋，可焕发青春活力，增强健康体质，具体见表1。

二、山西醋文化养生旅游开发现状

目前，山西已有的醋文化养生产品（见表2）仅是工业旅游开发中的一小部分。2002年，东湖醋园在山西太原建立；2008年，山西清徐第一届醋文化节成功举办；2013年，山西晋中的华夏第一醋园开园。这些项目中融合了山西老陈醋生产和科研、国家级非遗生产性保护示范基地、山西醋文化旅游、东湖老醋养生体验这些特色的工业化和文化旅游产品，同时也推动了山西醋文化的传承与弘扬，提高了山西醋文化的知名度，使得山西醋文化养生旅游的开展有了一定的现实基础。

由此可以看出，首先，山西醋文化养生旅游产品已经有了一定的发展的基础，养生活动类型虽不全面但可以算作山西养生旅游的探索，有一定的积极意义。其次，已有的醋文化养生旅游产品专业性不突出，不能称之为养生旅游，仍然是工业旅游的一部分，专业性不足使得发展规模受限，产品特色不突出，专业服务及配套设施不健全，缺少专业人才。再次，养生旅游的外部环境没有得到重视，整个养生产品没有得到合理的规划，许多产品仍停留在想法，没有形成一定的规模，品牌效应差。醋文化挖掘深度不足，文化特色不突出。最后，对于养生旅游产品宣传力度不足，社会认可度低。

综上，山西醋文化养生旅游发展虽有一定的现实基础，但是从外部环境、区域整体规划到内部产品开发设计、开发力度及规模等，还远远不足，需要更加重视并不断建设发展。

三、山西醋文化养生旅游SWOT分析

SWOT分析是一种综合分析方法，将与研究對象密切相关的内部优势、劣势、外部机遇、威胁列举出来，运用系统分析的思维加以解读，从而得出结论。下面运用SWOT分析法对山西醋文化养生旅游开发进行分析。

（一）优势分析

山西醋文化源远流长，历久弥新。山西老陈醋更是全国知名，如今山西开发的风味醋、保健醋、饮品醋也受到人们的喜爱，成为山西醋文化的新鲜血液。2008年清徐县成功举办了“2008中国·清徐醋业博览会暨醋文化节”，有力的推动了“中国醋都”品牌的建立。醋最初是作为调味品进入人们的生活，而在如今的生活中除了扮演调味品的角色外，在养生医疗、保健、美容、强身等方面都起着重要的作用。至今为止，山西关于醋文化的旅游也有了一定的发展基础，表现在方方面面，如民俗旅游、工业旅游、文化旅游等。

（二）劣势分析

养生旅游的开展需要以良好的自然环境为依托，山西是生态污染较为严重的省份，成为山西醋文化养生旅游开展的限制条件。山西醋文化养生旅游在开发和经营过程中需要大量专业型人才，熟练掌握养生知识、旅游服务技能的复合型人才，但是养生旅游人才严重缺乏。目前养生旅游尚处于发展的初期，缺少关于养生的整体旅游规划，养生旅游尚未形成合理的开发模式，与其他各旅游资源间缺少联合，可能存在低端重复建设，使得旅游竞争力弱。

（三）机遇分析

随着老年人口的增多、快节奏的都市生活和强大的生活压力，广大社会群体大都处于亚健康的身体状态，追求精致生活的愿望和人们对自身健康的重视，使得养生旅游成为人们出游的首选，在旅游中放松心情、康复保健、修身养性，美容护肤，因而山西醋文化养生旅游拥有广阔的开发前景。同时山西省内有特色的旅游养生产品较少，与其他养生产品相比醋文化养生旅游极具特色，有极大开发潜力。

（四）威胁因素

虽然养生旅游有了一定的发展，但是養生旅游对很多游客来说还比较陌生，因而产品的宣传推广就显得较为重要。虽然山西醋文化养生旅游具有明显的资源优势，特色明显，但是山西的生态环境相比于周边省份略逊一筹，如陕西省的华山、老君山，河南省的云台山、老君洞等，风光优美，环境优雅。在此情况下，山西省醋文化养生旅游要想有所建树，需要进一步加强省内的生态文明建设。

综上，通过山西醋文化养生旅游的SWOT分析可以看出，山西醋文化养生旅游开发资源优势、劣势较为明显；外部机遇较大，威胁不大，主要矛盾集中在内部。

四、山西醋文化养生旅游开发策略

针对山西醋文化养生旅游的资源状况及开发现状，以及SWOT分析的结果，给出以下开发策略，为山西醋文化养生旅游的发展提供借鉴。

（一）打造独具特色的醋文化养生品牌

在目前的养生旅游实践中，具有代表性的有森林养生、生态养生、温泉养生和中医药养生。与传统养生旅游相比，山西醋文化养生可以称得上是独具特色。利用山西醋在全国的地位，打造特色养生旅游品牌，在品牌建立过程中，醋的功能性开发和山西醋文化的深入挖掘起着重要的作用，所以全面打造具有广泛影响力的山西醋文化养生旅游品牌，必须在深入挖掘、开发醋的各种养生功能，并将其与醋文化以及山西其他资源优势结合起来，以醋文化为依托发展养生旅游。

（二）结合省内资源整体规划，合作开发

立足山西资源进行全面开发，如今社会，全域旅游、旅游+、产业融合、共享经济等等，无不说明联合的重要性，只有融合发展，才能充分利用一切优势创造奇迹。首先，与山西的自然旅游资源相结合，养生旅游的开展需要依托于良好的自然环境，以优美的自然山水环境为依托，建立各类养生场所。其次，与山西饮食文化相结合，如醋文化与面食文化的结合开发醋文化特色美食，形成食品养生；与山西民俗活动相结合，通过节庆活动扩大醋文化养生旅游的影响力；与其他旅游类型相结合，与温泉旅游结合开发醋浴、醋疗、醋蒸气疗法等多种养生方式，从而向高层次、多功能、综合性醋文化养生旅游发展。

（三）深入挖掘醋文化养生内涵，开发形式多元化

山西醋文化养生旅游的开发，需要在饮食、美容、娱乐等方面对醋的功能进行研究开发，扩大醋原料的选取范围，设立专门的醋养生研讨、开发、制作、加工区。针对不同的消费群体，制定不同的养生产品，同时建立养生谷、养生旅游度假区、养生主题公园，充分将饮食、住宿、娱乐、文化习得等功能与养生产品融合一体，设立醋文化养生膳食区、醋文化养生美容区、醋文化养生运动区、醋文化养生咨询区、醋文化养生购物区和醋文化养生文化娱乐区，每个区都充分发挥醋文化养生特色，使得旅游形式多元，体验感更为丰富。

（四）明确目标市场，进行创意营销

山西醋文化养生旅游的目标市场，在地理区位上应采取由近及远的策略，首先是省内游客，再向周边各省延伸，最后向全国扩展。在年龄群体上目标客源由最初的银发群体和中年女性扩展到青年群体。针对不同群体开展各类营销，要有针对性的进行宣传，对于女性主打美容养颜、延缓衰老的养生产品，对老年群体则主要宣传延年益寿、强身保健的养生产品。当今社会，传统营销方式力度不足，创意营销则效果更佳，在营销时注意与社会话题、明星效应相结合，多渠道、多角度、多措施地提高宣传力度，同时最大限度保证旅游产品的质量，以期通过口碑效应吸引更多游客。

（作者单位：广西师范大学历史文化与旅游学院）