《行走的味道——上海特色旅游食品鉴赏》选登 玫瑰花茶……

文/郁 蓝

《行走的味道
——上海特色旅游食品鉴赏》选登 玫瑰花茶……

文/郁 蓝

初夏的夜晚，在如银的月光下，泡上一杯玫瑰花茶，就着玫瑰花酥，伴着一首天籁般的弦乐，静静地看着粉色的玫瑰在杯子里一朵一朵苏醒，慢慢地浮沉着……馥郁的香气，随着花瓣的含苞巧笑在那瞬间开始弥散，开始升腾，香渺渺，韵袅袅，如云之飘逸，如雾之曼妙，如风之清灵，徐徐地，在我心上，在我眉间，轻缠，轻绕……

玫瑰花茶和花酥是一位发小从崇明横沙岛带来的。

用玫瑰花制茶、做酥饼，古已有之。据史料记载，鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传。

晚清时的《燕京岁时录》记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”食用玫瑰花的花期有限，而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣，这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因。 随着鲜花饼名声的日益响亮，经朝内官员进贡，它一跃成为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱，并获其钦点：“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。”

来自横沙岛的玫瑰花酥饼，是我所吃过类似糕点中味道绝对赞之一。小口吃的话，外皮酥得掉渣，香酥可口，在口中越嚼越香。内馅很有嚼头，软筋中透着玫瑰的香甜，一点也不腻，吃后满口留香，回味无穷。

这玫瑰花茶、酥饼，是横沙岛上一家叫做悦采香的农场生产的。悦采香是早年上海一家小有名气的老字号点心店，它承载了许多上海人“小辰光”的美好记忆，后来没落了；如今被农场主胡珀用来作为农场的名字，她想把“悦采香”打造成崇明记忆、崇明品牌，直至成为游客来崇明旅游必带的伴手礼。

2013年，“提前退休”的胡珀在和朋友谈论“余生如何度过”时，萌生了到农村种食用玫瑰的想法。随后，他们相中了上海唯一一个“留白”的小岛——横沙岛，来到岛上租下250亩农田，建起了悦采香玫瑰农场，种植法国食用墨红玫瑰花。

中国的玫瑰、月季、蔷薇等花，在西方统称为“rosa”（蔷薇属，拉丁语词源，英语为“rose”）。“玫瑰”在全世界有一万多个品种，中国有500多个品种，长三角地区有400多个品种，但是大多为“观赏玫瑰”，食用玫瑰却不多。根据国家卫计委的公告，能作为普通食品生产经营的是重瓣红玫瑰（Rose rugosa cv．Plena）。

其实，上海的气候并不适合种植食用玫瑰，许多在上海尝试种植食用玫瑰的人都经历过种种坎坷。食用玫瑰花是阳性花卉，喜凉爽、耐寒、耐旱、怕涝，而上海的气候特征是“双高”——湿度高、温度高，所以这种法国食用玫瑰是当时无奈之下的“最优解”。第一年，悦采香玫瑰农场尝试种下了50亩，遇到了“水土不服”的难题，玫瑰苗存活率极低，损失很大。

幸运的是，沪滇两地食用玫瑰种植专家向悦采香玫瑰农场伸出了援助之手。地表水水样、地下水水样、土壤样品……专家多次在横沙与云南之间往返，一份份样品被带走，一个个数据分析报告产生，嫁接、实验、再嫁接、再实验，耗时一年，适应上海气候的食用玫瑰——“悦香1号”终于诞生了。第二年，“悦香1号”在小岛上“安家落户”，摇曳出一片花海。

在发小的“诱惑”下，一个清风徐徐的早晨，我来到悦采香农场。温暖的阳光，在婆娑树影间落下点点光斑。轻轻的风，裹着季节错落的惬意，带着玫瑰花的清香，携一缕情思，如心底的山光水韵，飘过绿肥红瘦的院子，沁人心脾。

啊！人生最美不过懂得欣赏。一种难以言状的情绪涌上心头。

农场的玫瑰田里，玫瑰花的茎笔直笔直，有笔杆那么粗，边上还带着几根小刺。深绿色的叶子是橄榄形，又软又薄，边缘成锯齿状，脉是叉状脉。它还是一朵未开放的花骨朵儿，含苞欲放，如同娇羞妩媚的少女，笑脸含春，美丽极了。

花瓣中间有金黄色的花蕊，花蕊顶端粘着花粉，散发出阵阵醉人的芳香，引来蜜蜂“嗡嗡”，蝴蝶翩翩。

玫瑰田里，植株的间距相当大，田间还有不少杂草。不打农药，不施化肥，一切顺应大自然的生物链法则。蚯蚓是松土的好帮手，青蛙是捉虫的小能手，还有杂草，据说，一定比例的杂草可以帮助保持土壤中的水分。如果杂草多了，农场就会请村民人工除草，遵循“环保、生态”的自然农耕理念。

受一位用生物酶进行污水处理的朋友启发，胡珀还尝试使用酵素灌溉。他们把不合格的花朵用来制作酵素，酵素可以当肥料，其中含有的生物酶还可以杀虫。将它稀释，喷洒在植物上，可以杀死部分昆虫。更重要的是，没有施加农药和化肥的土壤会慢慢开始自我净化，形成更为良性的生物循环。横沙是河口冲击岛，土壤呈碱性，板结较严重。经过几年用酵素杀虫施肥来净化土地，如今田里的土已经从黄色转为黑色，土地开始恢复肥力。

食用玫瑰花的采摘是一项十分考究的工作，必须在每天清晨伴着晨露开始，至上午九点结束。因为九点之后气温开始上升，鲜花的香气会随之挥发，进而影响花卉品质。

“活血理气、平肝解毒，对噤口痢、乳痈、肿毒初起、肝胃气痛”这是《本草纲目拾遗》对食用玫瑰花的疗理功效的记载。食用玫瑰鲜花不仅仅可驻颜美容，同时可供给人体营养和医疗价值。营养专家对食用玫瑰花进行微量元素分析，结果表明，食用玫瑰花比普通蔬菜含有更丰富的营养元素，具有较高的保健价值，食用玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经，芳香行散，具有舒肝解郁和血调经的功效，是天然健康的滋补佳品。

食用玫瑰鲜花烹饪向来不拘一格，可制点心、热炒、做汤，亦可作为调味品，出品多口感清淡。烹调方法可凉拌、炒、煎、炸、氽、蒸等，也适用于多种方法综合。

慢慢地，太阳爬到了头顶正上方。农场里的客人也渐渐多了起来。他们都是利用假日来城郊寻觅清净之所、渴望拥抱自然的都市人。

胡珀一边热情地招呼他们自助享用特色玫瑰花饭，一边关照他们务必光盘，不要浪费。“做了农民之后才深刻体会到什么叫作粒粒皆辛苦，浪费不得。”她认真地跟客人解释。

“哇，这个茄子好好吃啊。”

“这个炒蛋也很香。”

“怎么全是素菜也那么鲜呢？”席间，不断听到客人对饭菜的赞美。

虽然早已见惯客人们的这种反应，但她依然很开心，笑着告诉大家，这些蔬菜都出自自己和邻人的田地，也许是因为没施农药、化肥，再加上现摘现做，因此特别新鲜可口。

饭后，客人们在花田间散步。“快来看，田里有小龙虾！”不知是谁喊了一声，众人立即聚拢过去，胡珀的女儿也闻声奔跑过去。

看着女儿在田间欢笑奔跑，她很是欣慰地说，如今只要隔段时间不来横沙岛，女儿就会想念田间生活，想念那些下河摸螺蛳捉螃蟹的自然之趣。

“做环保是需要投入资金的，我不希望这块田是个纯烧钱的项目。如果我们农场产出的玫瑰花茶、玫瑰酵素、玫瑰果酱以及玫瑰手工皂，还有农庄休闲体验能够形成一整套旅游观光和销售产业链的话，就可以用土地的产出重新回馈治理土地本身，那就圆满了。”

她这样憧憬玫瑰农场的前景：只要让别人看到自然农耕法的成功，那么我的这套酵素灌溉法就有希望得到推广，那么更多的土地就有可能得到休养和康复。这是我作为一个新农人最希望看到的结果。

饭后，我慵懒地坐在农场的绿荫下，浅浅地呷一口玫瑰泡成的茶汤，细细品味，一如三毛所说：饮茶必饮三道……

第一道，清香中略带涩涩的苦；

第二道，浅浅的香气绕唇，既有清晨玫瑰花含苞带露的幽香，又有如银月光下玫瑰花汩汩萌动的暗香；

第三道，微微的恬淡如风，是萦绕在唇齿之间的那份回味甘醇，和遗留在杯中以及弥漫在空气里的缕缕香气……

在芬芳的鸟语花香里，我与花瓣清亮的眼神对望，恍兮惚兮，附着意，附着象。恍兮有意，惚兮有象。所有的动荡与浮躁，所有的纷扰与繁杂，随着玫瑰花的香气含羞而去。

此刻，手中这杯温润的玫瑰花茶，香气四溢，将那停在眉间的淡然，那凝于脸上的闲适，氤氲成一个雅致而恬淡的我，不去看风花雪月，不去理红尘里的涛走云飞，能够宠辱不惊，淡定而从容。