现代化教学在饭店管理教学中的运用

盛茉莉

[摘 要] 根据现在饭店管理职业的发展，职业学校必须重视改善饭店管理概论的课程教学，在理论教学基础上联系实践，进行讲授与实训融合、学校与饭店联合的教学改革，使学生在校学习的时候，就能够掌握饭店管理综合技能、现代管理理念以及思维，让学生在市场上更具有竞争力。

[关 键 词] 饭店管理；教学实践；体系创新

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）34-0093-01

一、饭店管理教学存在的问题

（一）师生对课程的重要性认识不到位

1.授课老师对专业基础课的认识不到位

根据相关的调查，饭店管理专业的授课老师普遍认为，自己所教授的课程不重要，及时学生在课程上没有学好，也可以通过该专业的其他课程继续学习，甚至是在网络上也可以进行学习，在这样的情况下想要提升教学质量，让学生学到一些实质的技能，几乎是不可能完成的事情。

2.学生对该课程的定位不准确

很多职业学校的学生认为，来到职业学校最重要的是学技能，并不是理论知识，在这样的认识引导下，学生对理论课程的学习很不重视，也根本意识不到理论知识对一个专业课程的重要性。甚至还有很多学生认为，管理基础的知识学了根本没用，毕业以后进入社会还是只能做一名普通的员工，根本没有机会做管理人员，这是一种认知不足的表现，对学生未来职业生涯发展十分不利。

（二）课程结构不合理，课程体系不科学

1.课程重理论，轻实践

大多数职业学校关于饭店管理专业的课程教材，涉及饭店

管理的有饭店概述、饭店组织管理制度、饭店各职能部门（包括前厅部、客户部、餐饮部、康乐部、商品部、工程部、安全部、人事培训部、采购部、公关销售部和财务部）管理、饭店服务质量管理等，但是对比瑞士洛桑饭店管理学院的课程来说，显得非常薄

弱，饭店管理的教学仅仅是一些简单的概念知识，缺乏针对性和操作性，与培养应用型饭店人才以及市场的实际人才需求相背离。

2.实践课程少，见习难

饭店管理专业的实习实践对该课程的学习来说有着非常重要的作用，学生去实地实践可以有效地从细节处认识饭店企业、了解饭店的业务流程、熟悉饭店管理的内容，在这些过程中，学生可以形成很好的职业认同感和工作责任心，在这些感受的基础上，学生才能够摆正角色、端正态度等。在职业学校的具体教学中，饭店管理课时较少，很多时候因为实验条件的限制，一般只有理论课而没有实践课，所以只有空泛的理论教学是无法满足

学生对操作方面的需求，这种类型的教学方式也会极大地挫伤

学生的学习积极性，在课程实践的落实上，职业学校存在一些阻碍：（1）职业学校所在地不愿意让学生进行参观学习，怕影响到正常的营业；（2）给予学生的实习时间太短很多饭店并不乐意接收学生，怕给饭店造成不必要的人力资源浪费。想要改变这些现状，就必定要创新飯店管理概论课程相应的教学设计，加大相关的改革力度，力求该专业的学生培养方向与旅游和饭店业的发

展相适应。

二、加强现代化实践教学

（一）加强实践教学创新

1.实践教学内容项目化

为了让学生可以真正地掌握酒店各部门的业务以及相应需求的技能，学生在系统学习相应的理论知识的同时，还需要有一定的课程时间去进行实践，采用理论联系实际的方式提升学生的开拓创新能力，因此在制定饭店管理概论课程实践教学计划、安排实践教学内容时，需要充分体现实践教学的内容，如，将教学内容项目化，让学生在理论知识的引导下按照进度要求去完

成项目，与此同时还需要强化实践教学和提升学生创新能力以

及综合管理技能方面的联系，使学生在进行实践的时候能够学

以致用，切实解决实践中遇到的问题。

2.实践教学环境实景化

在教学环境上也需要有所改变，让学生在上课的时候有种自己在酒店不同部门工作的感觉，即做到教学环境上的实景化。但是因为教学课堂一般与实际的岗位环境相差甚远，所以需要教师多花点心思让其无限地接近真实环境，只有这样，学生才能更加快速学习，除此之外学校还应该加强与饭店之间的沟通与合作，将节假日这样的时间利用起来，组织学生进行相应的参观，尽可能给学生提供机会进行参观和见习，提升学生就读酒店管理专业的学习兴趣。

（二）实践教学形式多样化

1.教师可以改变布置作业的方式

老师在给学生布置作业的时候可以布置一些由团队才能完成的作业，这样教学效果可能会更好。因为小组作业的方式可以让小组成员之间自行配合，可提升学生的的合作能力，还能通过小组之间对比的方式，促进学生的学习热情。如，酒店前厅的咨询服务工作就可以采用小组的方式来完成，组内成员因为知识面和擅长的方向不同，可以通过优势互补的关系负责顾客不同类型的咨询，而且组与组之间的对比，更容易激起学生浓厚的学习兴趣，学到的东西是学生主动学习的成果，对比老师直接讲授，效果会更好。这样的团队作业方式，不仅可以培养学生的竞争意识，还能最大限度地激发学生的学习欲望。

2.应注重结合饭店行业发展实际，加强与饭店企业的联系

在教学过程中引进关于酒店管理的前沿理论以及一些饭店企业的成功案例，本着“走出去、请进来”的教学原则，聘请饭店高级管理人员、旅游管理部门的主要领导和本校饭店管理专业优秀毕业生作为课外辅导老师，给学生授课，他们普遍都有着非常丰富的实践经验，通过他们的言传身教对学生的影响也会更大，这是学生了解和掌握饭店管理最新理念、最新管理方法，对学生未来的社会走向是一个较好的保障。

参考文献：

[1]代俐.内部营销在现代饭店管理中的运用研究[J].生产力研究，2010（5）.

[2]宋振春.大学本科饭店管理课程教学体系构想[J].旅游学刊，2006（1）.