牛奶“上位”史：食物界“万人迷”是怎样炼成的？ | 壹读百科

作为“大吃货帝国”的人民，我们对食物的要求向来不低。不仅要吃得饱，还要吃得好，更要善于发掘美食食材。

随着人们对健康的追求越来越高，对食物的选择自然是要有较高的营养价值，而牛奶可谓是其中受人欢迎的一种。

牛奶为什么有营养？现代营养学可以提供一大批指标和数据，来说明其中成分有益于机体某方面的健康。

但是，牛奶是怎么从西域走进中原、从欧美人的普通饮品一跃而成为大众心里强国强民的“营养神器”的呢？这个问题值得好好研究。毕竟，牛是不会对人们说：“快来喝我的奶吧！特别有营养。”

从小被麻麻逼着喝牛奶的壹读君 | 公子萧

一千年前的牛奶：游牧民族的日常，汉民族的稀罕物

其实中国人自古以来就很讲究饮食的全面性，说得时髦点，就是会搭配啊！

君不见，早在秦汉时期成书的《黄帝内经》中就说到“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。吃饭不是填饱肚子那么简单，谷类、水果、肉类、蔬菜……什么都来一点，这样才有利于身体健康。但是汉民族以农耕起家，饮食到底还是偏素一些，所以，像牛奶这样的东西，一是不经常有，二是也不经常吃。

在唐代以前，牛奶一直被认为是种珍稀、高贵的食品，它洁白、香醇、来之不易，因此多用来祭祀、进贡给皇帝和后宫娘娘们、供奉佛家弟子等。

到了唐宋时期，生活在北边的胡人越来越多地进入到中原腹地，或因为战争，或因为文化交流，于是南北民族的交融越来越频繁和深入，饮食习惯也随着南下的马蹄慢慢改变了汉人的餐桌。

古代的本草学家很喜欢研究某种药物/食物的特点和作用，他们很有科学家的特质，尤其对于新传入“中土”民间的东西，像牛奶这类，便成为了他们新的研究对象。

尤其到了宋代，关于牛奶功效的记载已经不少。

比如，北宋的唐慎微写了一本《证类本草》，他说：“牛乳、羊乳实为补润，故北人皆多肥健。”一下子就把喝牛奶、羊奶的好处说明白了，这里的“北人”自然是指生活在宋以北的少数民族。同时期的养生家陈直发现：牛乳最宜老人，能平补血脉、益心、长肌肉，使人身体康强润泽，面目光悦，志不衰；还有比较强的滋阴润燥的作用，适合作为滋补品。

尽管牛奶不再是高贵皇室和僧侣们才能享用的“奢侈品”，但是北宋时期的普通老百姓也并不容易吃到，而处于“中坚力量”的士大夫还是有不少机会接触到的。他们的生花妙笔就把牛奶写得直驱每一个吃货的内心——比如苏辙的孙子苏籀，就曾作了一首诗，赞美到：“乞浆满瓯牛乳粥，纵酒下箸驼蹄羹。”将牛奶与驼蹄并列言之，可见其珍贵的程度。

除了牛奶之外，用牛奶制作的乳酪、酥酪等也是风靡贵族的一种小吃。

在清代《红楼梦》小说里，已经进宫当了娘娘的贾元春回家省亲时赏赐给贾宝玉一碗“糖蒸酥酪”，宝玉自己舍不得吃要留给袭人，还因此引发了一段小风波。

“鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤”的酥酪

民国时期：营养强国&广告商的进击

尽管在饮食和药用上，牛乳逐渐被国人所接受，但纵观整个中国古代发展史，并没有牛奶被老百姓广泛而大量食用的现象。所以，牛奶是怎么“上位”的呢？

清朝末年以来，新潮、洋气的“西风”从海上刮来，刺激着当时已经麻木而迷醉的中国人的神经。变革慢慢开始了。

尤其是甲午海战之后，清王朝的局势岌岌可危，再也不能自欺欺人地说自己是“天朝上国”了。当西方列强肆意侵占、预谋瓜分中国领土的时候，他们讥讽的一句“东亚病夫”更是刺痛了国人的心。如何强国保种，不仅仅是政府是否有所作为的问题了，而是与每个中国人息息相关。于是，一些有识之士开始向西方学习先进的科技、文化。

此时，出现了这样一个人，他叫吴宪，被后人誉为我国“营养学之父”。他认为饮食结构的差异、营养的不足是导致当时中国国力不足、人力凋敝的原因。因此，他从饮食营养方面入手，提出了“营养强国”的思想。

他通过对比分析中西方的膳食，发现：“中国人之膳食以谷类为主，按热量计算，谷类占十分之八；美国人之膳食中仅占十分之三四。中国人膳食中动物所占之成分较少，美国人膳食中则动植物参半。美国人多用牛乳及其制造品，中国人则否。”说白了就是，吃素的打不过吃肉的，所以中国人应该多吃肉，至少也要多喝牛奶一类的东西。

吴宪（1893-1959）生物化学家、营养学家、医学教育家。在临床生物化学方面多有贡献。

除了吴宪以外，另一位名叫丁福保的“全能学者”（此人不仅懂医学、通晓文史与小学，还精通佛典）也在做类似的事情。

他曾到日本考察医学，那时候的日本经历过“明治维新”，西医学已经发展较好，他发现日本医院尤其重视患者的营养卫生，“凡入院之患者，先称身体之重量，分配饮食料五种，如牛乳、稀粥、饭食、鸡卵、牛肉之类”。丁福保大受启发，回国后就著书立说，认为要向日本學习，人生病后要食用“动物性滋养物”，并把牛奶放在第一位，还说得了肺病的病人，最好的饮食就是鸡蛋和牛奶。

经过这么一宣传，越来越多的人们知道了喝牛奶的好处，同时也有很多商家看到了其中广袤的消费市场，纷纷为自己的牛奶产品打起了广告。

现在很多人都听过这样的广告词——“每天一杯奶，强壮中国人”。从营销手段上看，这句话成功地引发了人们潜意识中对完美身体的向往，也激起了国人的民族自尊心与爱国情怀，自然也提醒妈妈们是时候给孩子补充营养了。

但其实这并非现代企业的“首创”。在民国时代，早就有大胆的商人用广告宣传的方式，推动牛奶在国民食谱中的“上位”。

民国时期的牛奶广告，将国家强大与国民身体素质联系起来，喝牛奶不仅是个人行为，而是与“中华之崛起”有关了。

从当时刊登在《申报》上的牛乳广告来看，商家们普遍从牛乳的营养价值和强身功效上进行宣传。比如“奥斯德奶粉”宣传“内含充分正确之营养成分，如维他命丁种与铁质，于婴孩最为相宜，能使其骨骼坚强、肌肉丰富及发生抵抗疾病之强力”。

还有更简单粗暴的口号。比如“生生牛奶”疾呼“牛奶天天吃，疾病自然绝！”“天天吃补药，不及一杯牛奶！”，甚至还将国家、民族遭受的危难与国民身体素质的亟待加强联系在一起，在“九一八”纪念日到来之时，“生生牛奶”呼吁“充实国力，雪此奇耻大辱……立志努力生产的同志，宜每日饮滋养丰富的牛乳一二杯，保证思想敏捷、事业猛进”。

这些广告语不论是商家借助营养救国的噱头来推销产品，还是真正关心国民的身体素质，不可否认的是，强壮民族身体、救亡图存、支持国货这几个意象联系在一起，就构成了当时中国民众对强大、现代、有生机和未来的国家愿景。

新世纪：风靡大江南北的“营养神器”

经历了长时间的抗战过程和新中国成立后继续大搞建设的几十年，牛奶终于成为了老百姓普遍认识中的“有营养的好东西”，它们出现在超市里一排排的货架上，出现在电视广告一遍遍的宣传中，出现在越来越多人的餐桌上和手头边。在很多人的心里，它就是当之无愧的“营养神器”。

其实从体质上看，中国人并非很适合饮用牛奶，最常见的当属“乳糖不耐受”症，即喝了牛奶就容易腹胀、腹泻，这都是由于缺乏乳糖分解酶而导致的现象。再加上从中医理论上看，牛奶性偏寒，容易妨碍脾胃运化功能，因此现代不少中医都认为牛奶不宜饮用。

皮肤干燥的人可以用牛奶护肤润燥哦

但是在本草学的解读中，牛奶一直都是以滋阴润燥的补益品的形象出现的。既然是补益，就要分清是不是虚了，什么虚了，才好补。遍览本草方书，牛奶多用于出现口燥咽干、皮肤干燥容易起皮、手心发热、心里烦躁、舌头偏红、舌苔少的人，所以我们大可不必将其一棒子打死，认为一定不能喝，也无须盲目追求西化的饮食风尚。毕竟，适合自己的才是最好的。

至于现代常见而花样各式的“乳饮料”则与真正的牛奶关系不太大。从配料表上就不难发现，这些饮品其中所含的大部分是水，还有甜味剂、果味剂等，在商品的外包装上名多叫做“XX乳”“XX风味牛奶”等，尽管在口味上更加丰富宜人，但营养价值根本不能与真正的纯牛奶相提并论。但是这些含乳饮料却借助了花哨的外表和“牛奶营养”的观念占领了大片市场与消费者的心，这不知是否也能算是牛奶在“上位”过程中的一种“另类”表现呢？endprint