食话时说|餐饮业个性化消费时代全面来临

统计显示，我国1980-2000年间出生的人口有4.51亿，占全国人口的31%，数量比美国和西欧的人口数量还要多。这一庞大的消费人群所崇尚的社交化、个性化、智能化的消费偏好正在影响和冲击着传统的餐饮业。

很多企业直面冲击，搏臂潮头。可以看见2015、2016年比较典型的案例有，麦当劳推出智慧概念餐厅，数字化和个性化贯穿餐厅主题；一向以标准化著称的必胜客试验去标准化，开放了厨房，启用了全新个性化菜单；18年来一成不变的呷哺呷哺首次推出高端品牌“凑凑”，开创“火锅+茶憩”的创新经营模式；味千拉面构建了多品牌矩阵，引进了和歌山、味牛、麻布十番、喜多藏、西屋武藏、东京时尚、i烧等多个时尚餐饮品牌；真功夫启用新品牌形象，向年轻化转型……

也因此，有人说2016年是连锁餐饮业的全面转型之年。

自然，餐饮业所面临的增速放缓压力有来自于政策性因素和经济下行的影响。另一方面，餐饮业者对于消费群体转移所带来的消费需求变化的迟滞感，显然也是制约行业发展的叠加力量。

个性化的需求体现在很多方面：比如强调互动化、社交化与娱乐化的场景性消费方式，比如点餐、结算与就餐期间的职能化工具的应用，再比如能充分实现心理和文化上满足感的特色产品和服务。当80、90后正逐步成长为消费的中坚力量，传统餐饮业者如何迎合个性，向多元化元素跨界与整合，正是行业面临的重大挑战。

在一些城市的街头，餐饮、咖啡、书吧、时尚服装合成在同一个空间中，看起来“四不像”的复合商业业态备受年轻消费者欢迎，餐厅的概念被弱化的同时也被赋予了更多的功能。

可以预见的是，餐饮业已经全面进入个性化消费时代。不管是跨界、融合还是混搭，重要的是在蜕變中能重获新生。endprint