药膳马蹄的滋味

王小梅

料理里蕴藏了无限的可能性，只要在绿叶上做小小的变动，就可以转变一碗汤的本色。就像传统上，大家煲西洋菜都习惯用蜜枣，可是，蜜枣太甜，和西洋菜都是属味偏“特色”重的。因此，一锅汤煮来，其“性格”就比较偏单一、枯燥。

反而，用个性看起很“温顺”的马蹄做调和，清与重的对比下，马蹄的味道沉在汤里，西洋菜浮在表面，就会引人一直想深钻那股味儿。

马蹄的功效

马蹄（荸荠）具有很好的医疗保健效果，其苗秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载：马蹄味甘，微寒，無毒，有温中益气，清热开胃，消食化痰之功效。

中医认为，马蹄性味甘寒，功效清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。

马蹄的营养价值

马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B 2、维生素C等。还含有抗癌、降低血压的有效成分——荸荠英。

马蹄西洋菜煲生鱼

原料：马蹄30 0克，西洋菜1公斤，生鱼（600～800克）2条，南北杏40克，陈皮1块，老鸡（背骨）600克，生姜10克，清水7公升，精盐少许。

制作：将西洋菜、马蹄洗干净，生姜去皮，老鸡切块，洗干净。煮一锅沸水，置入老鸡煮去血水，再捞起用清水洗干净。将两尾生鱼煎至两面金黄。把所有的材料放进砂煲里，加入清水，煲2个小时，放入少许盐即可。

经过油炸的生鱼，肉质的油香深入汤里，极度引人垂涎；可是，浮在汤上的一层黄油，太浓稠的油香也破坏了汤的层次。可以在煲好汤时，用汤匙将浮在汤上的油给舀走。