狮城的端午味

□ 文 / 严诗喆

狮城的端午味

□ 文 / 严诗喆

新加坡是华人的重要聚居地之一，一方面继承、延续了中华传统文化，另一方面通过文化“本地化”的过程，形成、发展出属于当地的文化特质。

2017年5月底正好是中华传统佳节——端午，笔者平生头一次于国门外过这个突显中国文化的节日，参加了当地小区和校园的一系列相关活动，亲身感受到异国他乡浓浓的粽香味、锣鼓喧天的龙舟味……

提到端午习俗，赛龙舟是不可或缺的标志性活动。与中国乡土文学中保留的民俗不同，在新加坡，这项传统活动和现代都市文明交相辉映，建构出一幅别具特色的端午文化风景图。每到端午时节，加冷河上的龙舟赛吸引民众从四面八方赶来。进行得如火如荼的龙舟赛，更是映衬出背景的层次分明、特色鲜明。以新加坡地标式建筑滨海湾金沙和摩天观景轮为代表的都市商圈作远景，红顶白身、层迭交错的沿河住宅区搭配在前，再以繁盛茂密的热带植物群镶边，搭配碧波荡漾的加冷河风光作近景，整个龙舟赛的舞台便如此别具匠心地搭建出来了。

端午正日来临之前，加冷河上常能看到来自各个龙舟俱乐部的小队在抓紧训练。狮城有很多这样的龙舟俱乐部，参与者不限于华人，龙舟赛的举办也不限于端午，赛龙舟在这里发展成为一项跨种族的全民体育竞技运动。

谈及端午的应节食品，不得不提的自然是粽子。新加坡华人的籍贯以中国福建、广东、海南、潮州为主。华人移民和马来族文化结合，又形成独特的饮食文化。这使得新马一带的粽子种类多样，以娘惹粽、福建粽、广东粽为主。娘惹粽一般用糯米包裹猪肉和冬瓜粒，以娘惹香料调味，并选用南洋特色的班兰叶作粽叶包裹。

更有特色的娘惹粽，会用蝶豆花（蓝花）将糯米染蓝，在外形上区别于传统的华族粽子。广东粽和福建粽在用料上区别不大，多以猪肉、香菇、栗子、咸蛋等作馅料。广东粽会加入绿豆，色泽浅白，除了有咸肉的味道，还能尝出绿豆的清香。福建粽的外观颜色较深，这是由于福建人口味偏咸，糯米事先加酱油炒过，显得乌黑油亮。

作为岛国，新加坡在粽子的用料上，会加入虾米、贝类等海味，丰富口感，也使粽子的种类更为多样，如X.O粽、虾米辣肉粽等等。甜粽子一般有碱水粽，馅料可以放红豆，食用时可以加糖浆或蘸砂糖。近年来，新增的“迷你粽”相比于传统大小的三角粽显得精致小巧许多，因此深受注重健康又乐于尝试的年轻人欢迎。

新马的华人，保留传统中注重宗族、家庭的观念，以姓氏或籍贯为单位，组成了形形色色的各式会馆。每逢端午佳节或其他重要的传统节日，这些公馆、会馆往往会把同姓或同籍的亲友聚集起来，共度佳节。如此一来，中华传统文化成了新加坡华人社群增进感情、增强凝聚力的重要动因。

新马一带的端午习俗，在保留中华文化传统的基础上，结合南洋特色和都市文化，融合、发展出个性鲜明的端午文化，一方面推动了中华文化传统的传承与发展，一方面也促进了传统文化在国际舞台上的展示和交流。

·来源：新加坡《联合早报》