基于描述性统计分析的销售环节粮食损失影响因素研究

臧秋霞 吴林海

摘要以糧食销售商为研究对象，调查了全国9省51市销售环节粮食损失情况，并以获取的1 864个样本为基础数据，分析了我国粮食销售商的基本特征以及销售阶段各环节粮食损失的影响因素。结果表明，我国粮食经营者的主要特征为男性略多于女性，年龄为36～45岁，大部分为中学学历，从业时间为6～10年；粮食销售商多为个体工商户，店铺面积普遍为20～50 m2，年销售额普遍为10万～50万元；存储环节中各因素对粮食销售损失的影响最大，装卸、搬运环节次之，展销环节对粮食损失影响最小。

关键词销售环节；粮食损失；统计分析

中图分类号S-9文献标识码A文章编号0517-6611（2017）14-0225-03

AbstractTaking food vendors as the research object， conducted a national survey about food losses in marketing chain in 51 cities of 9 provinces was conducted， and with 1 864 samples as basic data to analyze the basic characteristics of Chinese food distributors and the influencing factors of food loss in marketing chain. The results showed that the main features of Chinese food operators are more men than women， aged 36-45 years old， junior high school education， working time for 6-10 years； food vendors operating characteristics are individual businesses， the shop area generally 20-50 m2， annual sales of 100 000-500 000 yuan in general； the factors in storage stage have great impact on food losses， second is in transit stage， food losses in exhibition stage is minimal.

Key wordsMarketing chain；Food losses；Statistical analysis

“民以食为天，食以粮为源”，粮食安全长期以来一直是我国最大的民生问题。随着耕地资源的逐年减少，水资源的日益短缺，生态环境的不断恶化，依靠技术实现粮食增产目标的难度不断加大。与此同时，我国粮食损失浪费相当严重。现有数据表明，我国每年粮食损耗接近10%，相当于1 33.33万hm2耕地的产量，远高于发达国家和世界平均的3%和5%水平[1]。因此，降低粮食产后损失成为增加粮食有效供给、确保我国粮食安全的重要渠道[2]。

目前，国内外学者针对粮食产后损失进行了大量的研究。例如，相同产品在不同地区的粮食损失[3]、同一地区不同年度的粮食损失[4-6]、供应链不同环节的粮食损失[7]等。在粮食流通的各环节中，销售过程中的粮食损失浪费问题日益突出。Buzby等[8]评估了超过200种食物损失的数量和经济价值，研究发现2008年美国零售及消费环节中食物损失的总价值为1 656億美元，其中16.71%为粮食损失。Gjerris等[6]对批发、零售行业展开了一系列食物损失的调查研究，结果显示，在被调查的国家中，挪威、丹麦、芬兰每年零售和批发行业中食物损失量均超过4万t，并且呈现逐年上升的趋势。在我国，销售环节的粮食损失浪费也较为严重。全国政协委员、北京义利食品公司总经理李奇研究了面包焙烤产品的损失浪费情况，发现2012年我国面包焙烤产品浪费量超过60万t，约占总量的10%[9]。因此，了解我国粮食销售商基本情况、探索销售环节粮食损失影响因素就显得尤为重要。笔者以粮食销售商为研究对象，对全国9省51市销售环节粮食损失情况展开调查，并以获取的1 864个样本为基础数据，分析了我国粮食销售商的基本特征以及销售环节各阶段粮食损失的影响因素，以期为该领域的进一步研究提供借鉴。

1调查研究概况

采用调查问卷的形式展开研究，主要包括超市、批发市场、零售商和农贸市场4个调查主体。城市调查区域主要侧重于批发市场，农村调查区域主要侧重于农贸市场。此次调查在全国9个省进行。由于各省经济社会发展水平存在较大的差异，为了保证样本的合理性，调查采用分层抽样和随机抽样相结合的方法来选取样本，由此确定了安徽、广东、湖南、湖北、江苏、辽宁、山东、陕西、四川9个省，并在这9个省中选定了51个市（区），对每个市（区）的粮食销售商进行随机抽样。此外，由于多数粮食销售商不了解粮食损失的概念，而且考虑到受访者的文化层次，为了避免理解上的偏差而可能影响问卷的真实性和有效性的问题，此次调研通过“一对一”访谈并当场答卷的方式进行调查，并由调查人员填写问卷。此次调查共获得有效问卷1 864份。

该研究中粮食损失主要是指可以供人类消费的粮食在销售环节由于销售主体经营条件的限制而造成的粮食到达消费者之前数量的减少（包括不可再食用或转为非食用用途）。其中，销售环节包括展销、运输、存储等子环节；销售主体包括大型粮食批发市场、农贸市场、超市、零售店和一些粮油专卖店。

2粮食销售主体基本特征描述

2.1经营者的基本特征调查结果表明，我国粮食销售经营者呈现以下特征（表1）。

2.1.1男性略多于女性。在1 864名受访者中，男性略多于女性，比例分别为50.48%和49.52%，可见我国粮食销售经营者以男性居多。

2.1.2经营者年龄集中在36～45岁。调查结果表明，经营者年龄为36～45岁的比例最高，为40.56%；其次是26～35岁和46～55岁，所占比例分别为25.00%和24.09%；经营者年龄在56岁及以上和25岁及以下的比例较低，分别为为536%和4.99%。总体来说，接近95.00%的经营者年龄在56岁及以下。

2.1.3经营者普遍为初中或高中学历。经营者的学历以初中和高中居多，初中学历的经营者占43.45%，高中学历占比29.13%；其次，小学及以下学历的经营者为1502%；而大专和本科及以上学历的经营者较少，分别占比为821%、4.19%。由此可见，粮食销售经营销者的学历以中等及以下者居多。

2.1.4经营者从事粮食销售的时间多为6～10年。在1 864名受访者中，经营粮食销售时间在6～10年的最多，为3235%；经营时间在11～15年、16年以上的经营者占比分别为18.45%、14.27%；同时，25.59%的经营者经营时间为3～5年；另有9.34%的经营者经营时间为2年及以下。可以看出，粮食销售经营者普遍具有多年从业经验。

2.2粮食销售商经营特征

2.2.1粮食销售商普遍为个体工商户。调查结果表明，8712%的粮食销售商为个体工商户，有限责任公司和股份有限公司的比例分别为5.69%和1.98%，合伙企业的比例为392%，国资控股企业和中外合资企业的比例较少，为102%和0.27%。这表明，随着我国粮食供销的市场化改革，个体工商户已成为粮食终端销售的主体（表2）。

2.2.2销售商店铺规模普遍较小。调查结果显示，4421%的销售商的店铺面积为20～50 m2，说明有近一半的粮食销售商属于小规模的个体经营户；店铺面积在>50～100 m2和>100～200 m2的分别为25.97%和11.05%；店铺面积在>200～500 m2以及500 m2以上的分别为4.39%和4.83%；仅有9.55%的销售商店铺面積在20 m2以下（表2）。

2.2.3年销售额普遍为>10万～50万元。销售商年销售额在>10万～50万元的占比显著较高，为42.38%；其次为10万元及以下水平，占19.58%；年销售额为>50万～100万和>100万～200万元的销售商分别占13.63%和9.07%；仅有1534%的销售商年销售额在200万元以上（表2）。

3不同销售环节粮食损失影响因素的描述性分析

3.1装卸、搬运环节调查结果表明，绝大多数粮食销售商主要采取人工装卸的装卸方式，占比高达84.66%，另有1422%和1.12%的销售商采用半机械化和全机械化的裝卸方式。此外，销售商的搬运工具多为人工搬运，占比高达7275%，另有23.28%和3.97%的销售商采用手推车和叉车作为搬运工具。调查中发现，粮食销售商多为个体工商户，其设备投入较少，且进货、出货数量较少，粮食搬运距离较短，因此多以人工的方式进行装卸、搬运工作，当搬运的距离较长时，搬运工同时会辅以手推车、叉车等搬运工具。

在装卸、搬运环节，多数经营者认为粮食的装卸方式、搬运工具对销售环节粮食损失的影响很小，分别占40.13%和38.68%。粮食外包装质量、装卸时的天气状况对粮食损失影响较大及很大的分别占30.96%和50.70%（表3）。

3.2存储环节粮食的存储对粮食经营者至关重要，存储条件与存储设备都将影响粮食在销售环节中的粮食损失情况。错误的存储方式以及落后的存储设备会严重降低粮食的保质期时间和产品品质[10]。然而，通过调查发现，分别有20.49%和21.19%的销售商设备简陋甚至无任何设备，设备比较完善和非常完善的仅分别为15.50%和1.78%。

粮食存储中的温度和湿度对粮食存储的时间和粮食的品质都会产生重要影响，一般说来，密闭湿热的存储环境会加快粮食的发霉变质，从而扩大损失浪费。调查结果显示，高达73.77%的粮食销售商未对粮食仓储的温度和湿度进行检测控制。多数经营者选择通过敞开仓库门窗和打开通风扇的方式来达到通风散热的效果，并不会刻意检测粮食存储的温度和湿度。此外，虽然多数销售商仓储堆放粮食时，会在最下层放有隔板以防止受潮变质，但仍有20.12%的销售商没有采取任何措施，可见，我国粮食销售环节的整体存粮技术、设施条件还有待提高。

被问及仓储设备条件、仓库通风、湿热环境、霉变等对销售环节粮食损失的影响程度时，多数经营者表示这些因素极大地影响了粮食损失情况。在仓储设备条件方面，35.73%的经营者表示仓储设备条件对粮食损失影响较大，12.82%的经营者认为影响很大。在仓库通风、湿热环境方面，认为仓库通风、湿热环境对粮食损失影响较大的经营者占4163%，认为影响很大的经营者占17.17%；在霉变方面，多数经营者表示霉变对粮食损失影响较大，占33.69%，2007%的经营者认为影响很大（表3）。

3.3展销环节调查结果显示，在对粮食进行展销时，多数销售商会采取货架展示和仓库展示的方式，分别占37.07%和32.67%，另有28.43%的销售商采用拆口堆放的方式。被问及产品保质期、产品展示方式对销售环节粮食损失的影响程度时，经营者普遍认为这两个因素对粮食损失的影响程度小（包括影响很小和影响较小），分别占样本总数的55.63%和70.39%（表3）。

4结论

研究销售环节粮食损失影响因素对降低粮食供应链中损失浪费、确保我国粮食安全具有重要意义。该研究以粮食销售商为研究对象，调查了全国9省51市销售环节粮食损失情况，并对获得的1 864个样本进行描述性分析。结果表明，我国粮食经营者的主要特征为男性略多于女性，年龄为36～45岁，大多为初中或高中学历，从业时间多为6～10年；粮食销售商多为个体工商户，店铺规模普遍为>20～50 m2，年销售额普遍为>10万～50万元；存储环节中各因素对粮食销售损失的影响最大，装卸、搬运环节次之，展销环节对粮食损失影响最小。

降低销售环节粮食损失浪费应关注以下几个方面：提高粮食经营者的文化素质和经营管理水平，增强节粮减损能力；引导粮食经营者规范经营，避免浪费；加强粮食仓储设施建设和仓储管理，加快修复危仓老库，推广应用现代粮仓建设新技术，推进“智能粮库”建设，提升科学储粮减损能力。

参考文献

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[9] 奚冬琪.全國政協委员李奇：遏制食品销售、加工等环节的浪费[EB/OL].（2013-04-08）[2017-01-21].http：//news.jcrb.com/jxsw/201304/t20130408_1083202.html.

[10] AULAKH J，REGMI A.PostHarvest Food Losses EstimationDevelopment of Consistent Methodology[C]//Agricultural & Applied Economics Associations 2013 AAEA & CAES Joint Annual Meeting.Washington，DC：[s.n.]，2013：2-15.45卷14期臧秋霞等基于描述性统计分析的销售环节粮食损失影响因素研究