甜蜜的“糖”门秘籍

刘伟伟/文

甜蜜的“糖”门秘籍

刘伟伟/文

刘伟伟，曾经的少儿科普编辑，现在的码字人，中国科普作家协会会员，科学松鼠会成员，热爱各种类型的少儿科普……

江湖上传说，唐家是用毒世家。唐门是出暗器的地方。可是这个“糖”门呢？让我们打开它那沉重又甜蜜的大门，一窥真相。

有了它们，才有了糖

虽然人们已经离不开糖，但是真正可以随心所欲地品尝糖却是近三四百年的事。据史书记载，人类最早使用的甜味食材主要来自蜂蜜和甜味较浓的蔬果。因为来之不易，所以糖和名贵的香料、药材一样，是上层社会独有的奢侈品。

最早用于批量制糖的植物是甘蔗。人们普遍认为，甘蔗的老家在亚洲的新几内亚岛，随着人口迁移和航海发展，甘蔗的栽培渐渐传播到世界各地。遗憾的是，由于甘蔗的生长需要充足的阳光和水分，因此甘蔗只能在热带和亚热带地区种植。

甜菜是第二大制糖植物，栽培历史比甘蔗晚许多。直到19世纪末，人们才开始大规模种植甜菜制糖。值得庆幸的是，甜菜显然没有甘蔗这般挑剔，无论是温暖的南方还是寒冷的北方，它都能长得健健壮壮。所以甜菜的出现大大加速了糖的普及。

哪儿有点儿甜

甘蔗的糖分主要集中在茎部，而甜菜的糖分则主要集中在长相酷似白萝卜的根部。甘蔗和甜菜的含蔗糖量都很高，甘蔗为12%～18%，甜菜为15%～20%。

红糖、白糖、冰糖和枫糖

这四种糖都是“糖”门的杰出人士，前三位你一定见过或吃过，但你知道它们是如何出生的吗？其实并不复杂，只需把甘蔗或甜菜压榨制成糖汁（但是初次得到的糖汁很脏，需要细心净化许多次才能达到要求），再把糖汁进行加热，待到水分几乎蒸发完后，红糖就出世啦！

而白糖来自于红糖，只要把红糖溶于水，再吸附走糖水中的有色物质，过滤、加热、浓缩、冷却滤液，我们亲切的白糖就出现了。

白糖虽然比红糖的含量更纯净，但仍含一些水分，如果再把白糖加热至适当温度除去水分，就会得到终极块状大晶体——无色透明的冰糖。

在加拿大，还生产出一种特别的糖——枫糖，味道比较独特。主要是用枫树汁液熬制而成的，也因此而得名。大多数枫树都产糖，但只有糖枫和黑枫具有重要商业价值。通常一棵枫树每年可以生产大约900克糖，且可以持续生产百年。每到早春（那时候的树汁量增加），人们往往在树干上钻几个洞来收集树汁制作枫糖。

这些糖有点儿苦

15世纪末，哥伦布把甘蔗带到美洲和西印度群岛，由于种植和收割甘蔗需要廉价的劳动力，因此奴隶贸易开始了快速的发展。

奴隶用血汗换来了甘蔗的丰收，因此欧美制糖人常说，糖的味道是香甜的，但是它的发展之路却充满了艰辛和苦涩，它凝聚了四大洲人民的血汗，是亚洲植物、美洲土壤、欧洲技术与非洲劳动力的“结晶”。

有关糖的故事，你可能不知道——

1.英国人虽然保持着较高的人均食糖消费量，但龋齿发生率较低；而我国龋齿发生率虽然较高，但每人每年摄入糖量不到7千克，与发达国家（10千克）相比还差得多。这是因为龋齿的发病与口腔卫生情况关系密切，很多人不注意用牙卫生的原因。所以，亲爱的读者们，吃完糖后要及时漱口或刷牙呀！

2.黏着力强的软糖、奶油糖及甜点更容易导致龋齿。

3.一次吃掉两块糖比分两次吃、每次吃一块的危险要小，因为每次吃糖之后，细菌产生有害作用的时间是40～60分钟，频繁吃糖可使这一时间持续延长。

4.不是所有的糖都有甜味，也不是有甜味的都是糖。比如乙二醇、甘油虽有甜味，但都不是糖。最常见的无味糖就是米饭中的淀粉。